Pouličné jedlo v Ázii je niečo, čo podporuje rozvoj miest, poskytuje rýchle občerstvenie ľuďom v zhone a umožňuje chudobnejším ľuďom, ktorí majú doma menej nástrojov na varenie, kúpiť si jedlo plné chuti a kultúrnej histórie. Niektoré z nájdených receptov sú tie, ktoré si získali medzinárodnú popularitu, ale ich pôvod je hlboko zakorenený v ázijskej kultúre, ako aj spory medzi krajinami, ktoré ich tvrdia, že ich vytvorili.
Pho
Táto ryžová rezancová polievka s výrazom „fuh“ pochádza z Vietnamu a po francúzskej kolonizácii sa odvtedy rozšírila po oceánoch, aby sa stala jedným z najpopulárnejších ázijských jedál. Predpokladá sa, že vznikol v 20. storočí v severnej časti Vietnamu, neďaleko Hanoje v dedine Vân Cù a okolitých dedinách. Začalo to ako pouličné jedlo a dnes je jednou z najpopulárnejších pouličných kuchýň vo Vietname a v juhovýchodnej Ázii. Najbežnejšie deriváty sa vyrábajú s kuracím alebo hovädzím vývarom.
Panipuri
Panipuri, ktoré pochádzajú z indického regiónu Magadha, je chutné jedlo pre rýchle občerstvenie, ktoré si tu ľahko dodávajú predajcovia, je však tiež veľmi populárne v Pakistane, Nepále a Bangladéši. Miska sa skladá z dutého puri (nekvaseného indického chleba, ktorý bol hlboko vyprážaný), ktorý sa vypráža do veľmi chrumkavého tvaru a potom sa plní množstvom prísad vrátane zemiakov, cíceru, koriandra, chilli a chutney. Potom sa pridá Pani (ochutená voda), čím sa naplnená guľa pri konzumácii prepáli. V priebehu rokov dostal rad rôznych mien, z ktorých mnohé sa týkajú šumivých zvukov, ktoré spôsobujú pri konzumácii.
Gua Bao
Gua bao, známy ako „taiwanský hamburger“, sa vyrába pomocou dusenej buchty, ktorá okrem bravčového mäsa, nakladaného zeleného ovocia, koriandra a arašidových orieškov dodáva žuvaciu a mäkkú textúru. Sladkosť dusenej buchty je doplnená o sladké mleté arašidy. Obidve tieto príchute obohacujú bohaté tukové bravčové mäso spôsobom, vďaka ktorému je táto ulica na Taiwane obľúbená, a to natoľko, že sa dokonca rozšírila do potravín cez hranice. ktorí upravili jedlo pre vegetariánov. Burger je často podávaný s chilli omáčkou a jeho mierne otvorená predná časť s rôznymi náplňami z neho robí lákavú voľbu pre tých, ktorí nakupujú na nočných trhoch na Taiwane, ktorí hľadajú zákusok.
Som Tam Thai
Populárny šalát predávaný z potravinových stánkov v Thajsku, ale tam je v podstate zelený papájový šalát vyrobený z rozdrvenej nezrelej papáje. Zvyčajne obsahuje fazuľa, vápno, bazalku, korenie a cesnak, pričom ingrediencie sa rozdrvia v trecej miske, čím sa vytvorí ľahké korenené jedlo. Nachádza sa v rôznych formách naprieč Laosom, Vietnamom a Kambodžou, ale najsladšia verzia sa nachádza v Thajsku, pretože práve tu sa do šalátu pridávajú mleté arašidy. Thajská verzia sa vďaka svojej obľube stala medzinárodne uznávanou a je ľahko dostupná v mestách po celom svete. Avšak pre tých najlepších som tam, predajcovia ulíc v Bangkoku dokonale spoja sladké a korenené chute, aby urobili ideálne ľahké sústo vo vlhkom popoludní.
Miso Ramen
V Japonsku sa pouličné potraviny všeobecne predávajú od yatai, čo znamená „obchodný stánok“. Bežné jedlo, ktoré sa v nich nachádza, je jedlo, ktoré je synonymom japonského jedla a gastronomickej kultúry, ramen. Toto rezancové jedlo sa dnes nachádza prakticky kdekoľvek, od kvalitných japonských reštaurácií až po hotové supermarkety. Popularita tohto jedla je nesmierna. Ramen je v skutočnosti Číňan a výskum ukazuje konfliktnú históriu, ktorá má korene v japonských a čínskych sporoch. Spočiatku pouličné jedlo pre robotníkov, dnes existuje veľa druhov ramenu, a vzhľadom na históriu misy je miso ramen najmladším súrodencom skupiny. Bola vytvorená v Hokkaido a jej huňatá chuť a vývar z bujónu robia z Japonska jedinečný zážitok.
Sata
Toto jednoduché jedlo je ľahko dostupné z stánkov s potravinami v častiach juhovýchodnej Ázie, ale predstavilo ho Indonézia, kde ho možno nájsť na celoštátnej úrovni a bolo označené ako národné jedlo. Konzumácia tejto misky, pôvodne konzumovanej v Jave, sa zrodila prostredníctvom úprav receptov pre indické kebaby, ktoré do oblasti priniesli moslimskí obchodníci. Kusy mäsa sa špajdľujú a grilovajú, často mierne spália na zvýraznenie chuti a bežne sa podávajú spolu s arašidovou omáčkou. Jedlo je možné pripraviť aj pomocou tofu, ktorý zachytáva hlboké chute ohňa, najmä pri varení na dreve.
kimbap
Variant japonskej makizushi, názov gimbap, pochádza z dvoch slov „gim“ (sušené morské riasy) a „bap“ (dusená biela ryža). Tieto viaczrnné plátky pochádzajú z Kórey a líšia sa náplňou, ale často obsahujú ryby, vajcia a zeleninu. Miska je pozoruhodná, pretože ryža má výraznú arómu, ktorá pochádza z ochutenia soľou a sezamovým olejom predtým, ako sa z nej vyrobí gimbap. Vďaka veľkosti a prispôsobivosti gimbap je ideálny pre predajcov ulíc v Južnej Kórei av supermarketoch nájdete ďalšie varianty. Gimbap dosiahol vrchol v popularite v Južnej Kórei natoľko, že sa mnoho reštaurácií inzerovalo ako miesto, kam ísť hlavne na jedlo.
Liangpi
Tieto silné a studené rezance podobné pásy sa vyrábajú pomocou pšeničnej alebo ryžovej múky a zvyčajne sa podávajú s octom, soľou, sezamovou pastou a chilli. Jedlo je v Číne bežné pouličné jedlo a dá sa ďalej vylepšiť pridaním studenej zeleniny, ako sú klíčky fazule alebo uhorky, čo z neho robí osviežujúce, ale húževnaté jedlo. Pôvodne z provincie Shaanxi sa pruhy liangpi vytvárajú zrážaním škrobu z ryžového alebo pšeničného cesta premytého vodou, ktorý sa potom nechá v miske usadiť, kým sa nevytvorí pasta. Táto pasta sa potom spracuje na rovnom povrchu a naparuje sa, aby sa vytvorila konečná rezancová látka. Miska je ľahká, ale plná chutí.
Kwek Kwek
Rovnako ako tempura vytvorená v Japonsku, kwek kwek je tvorený zložkou, ktorá bola zbitá a vyprážaná. V tomto prípade je zložkou prepeličie vajce a cesto je jasne oranžové, vďaka čomu je ľahko viditeľné na stánkoch s jedlom. Kwek kwek je druh toknenengu, čo je všeobecný pojem pre filipínsku gastronomickú tradíciu v cestovaní a vyprážaní tvrdých varených vajec. Rozdrvené vajcia, ktoré sa podávajú okrem pikantnej máčacej omáčky, získajú svoju zreteľnú oranžovú farbu vďaka koreniu zvanému atsuete, ktoré na Filipíny predstavilo Španielsko. Ak ste na Filipínach a chcete vyskúšať tradičné pouličné jedlá, ale ste príliš rozmarní na „balut“ cestné občerstvenie (varené, oplodnené vajíčko), potom je to bezpečnejšia možnosť.
