Spiciness, succulence and umami: Sambalova pomoc je tajomstvom vynikajúcej reputácie indonézskej kuchyne.
Sambal je v podstate koreninová pasta vyrobená z chilli a už dlho je základným kameňom indonézskeho stravovania. Najstarší známy záznam sambalu v Indonézii bol napísaný v roku 1814 a uvádzal 46 odrôd. Tím vedcov nedávno zaregistroval 322 sambalných receptov z celého súostrovia. Bez ohľadu na to, aké tradičné korenené korenie je neoddeliteľnou súčasťou indonézskych jedál, rovnako ako kečup je hranolky. Tu je 10 chutných odrôd sambalu, ktoré môžete vyskúšať v Indonézii (a ako ich najlepšie využívať).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (zelené chilli sambal) je milovaným príslušenstvom v kuchyni Padang. Padangové jedlá, ako je rendang alebo gulai, sú už trochu korenené, ale pridanie lyžice sambal cabe ijo je stále nevyhnutnosťou na dokončenie chuti. Našťastie tento sambal je zvyčajne iba mierne korenený, pretože jedlá sú už veľmi nadšené.
Užite si s: jedlami z kokosového mlieka v kuchyni Padang.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Sambal bawang, jeden z najjednoduchších a všadeprítomných sambálov v indonézskej kuchyni, je skutočne jednoduchý. Receptúra obsahuje iba cesnak, šalotky a červené kajenské korenie, spolu so soľou a cukrom podľa chuti, vyprážané trochou rastlinného oleja. Šalotka dodáva určitému umami celú zmes, zatiaľ čo cesnak pomáha vynárať pikantnú vôňu.
Užite si s: Čokoľvek! Dokonca aj jednoduché vedľajšie jedlá ako ayam goreng (vyprážané kurča), tofu a tempeh.
Sambal bawang a tombal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasa
Zložkou, ktorá mení hru, je samba terasovitá alebo krevetová pasta. Terasi sa vyznačuje silnou rybou arómou, ktorá sa spája iba s dobre vyzretou chuťou. Ďalšie zložky sú paprika, šalotka a paradajka. Úroveň korenitosti môže byť usporiadaná podľa pomeru chilli verzus paradajka, ale väčšina hotových sambalských terás je v rozmedzí od celkom korenených.
Vychutnajte si: Vyprážané ryby, vyprážané kurča, sayur asem, surovú zeleninu (lalab).
Sambal mangga
Tento sambal vďačí za svoju jedinečnú chuť a sviežosť tropickej tajnej prísade: mango! Výraznou chuťou je kombinácia kyslej chuti mladého manga a chilliho tepla, kombinovaná so soľou, palmovým cukrom a niekedy aj krevetovou pastou. Živá žltá a červená farba je sama o sebe chutný pohľad.
Vychutnajte si: grilované ryby, vyprážané prílohy.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambal kecap používa čerstvé, tepelne neupravené prísady na výrobu chutného korenia bez problémov. Zelené papriky, kajenské korenie, paradajky a šalotky sa nakrájajú na plátky a potom sa zaliajú sladkou sójovou omáčkou v Indonézii. Výsledkom je osviežujúca sladká a korenistá chuť, ktorá posilní aj najjednoduchšie jedlo.
Užite si s: Grilované vedľajšie jedlá (ryby, kuracie mäso), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita vo Wanderlande / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Tento sambalný recept pochádza z pobrežného mesta Manado známeho pre korenené jedlá a čerstvé morské plody. Okrem zvyčajných chilli, paradajok a šalotiek používa tento recept bazalku a limetkovú šťavu na pridanie čerstvosti. Ingrediencie sú nakrájané na plátky namiesto paličky, takže v ústach môžete cítiť drvenie šalotky a paradajky spolu s pikantnou sambal šťavou.
Užite si: Čerstvé morské plody.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Hlavnými ingredienciami pre tento sambal sú pražené arašidy a chilli papričky. Ale veľa ďalších bylín a korenín je tiež nevyhnutné pri výrobe chutného sambal kacang s dobrou rovnováhou korenistosti, sladkosti a slanej chuti. S týmto prichádza veľa tradičných jedál, najmä jedlá z Javy. Správna úroveň hrúbky je tiež faktorom pri vytváraní vynikajúceho samčieho kacangu - príliš hustá a príliš suchá na to, aby sa zmiešala s jedlom, príliš vodnatá a manipulácia s ňou je zložitá.
Užite si: Satay, indonézske zeleninové šaláty ako gado-gado, pecel, karedok.
Sayur pecel s arašidovou omáčkou © Odua Images / Shutterstock
Sambal Matah
Sambal Matah, pôvodne z Bali, je v súčasnosti obľúbeným spoločníkom na grilované morské plody na súostroví. Charakteristickou črtou tohto polotovaru sambal je jeho pikantnosť a čerstvosť. Limetkové listy, limetová šťava a citrónová tráva dodávajú receptúre oživujúcu chuť, premočenú do oleja na varenie, pretože sambal šťava vedie k príjemnej a jemnej textúre, ktorá vzrušuje chutí.
Užite si s: Grilované morské plody, pečená kačica.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
Aj napriek známej vôni je Parkia speciosa alebo smradlavá fazuľa v Indonézii stále veľmi obľúbeným jedlom. Pre tých, ktorí to milujú (alebo si to dovolia vyskúšať), je smradlavá fazuľa skutočne vynikajúcou prísadou pikantného sambalského receptu. Chilli a ďalšie korenie sa pomelú skôr, ako sa smažia fazuľou, čo dáva sambalu jedinečnú korenistosť a lákavú chrumkavú textúru.
Vychutnajte si: grilované alebo vyprážané prílohy, surovú zeleninu (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
