Syr! Ak ste milovníkom syra, návšteva novej krajiny je len ďalšou výhovorkou, aby ste si dali syrový žľab. Keďže Grécko má storočnú tradíciu výroby syra, budete prekvapení, že grécky syr obsahuje viac ako len feta. Tu sú vynikajúce grécke syry, ktoré by ste mali vyskúšať pri svojej ďalšej ceste do Grécka.
Feta
Najslávnejším gréckym syrom, všetkým mocným syrom feta, je už veky. Syr Feta, ktorý sa vyrába z oviec alebo zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka, dozrieva niekoľko týždňov, potom sa najmenej dva mesiace skladuje v sudoch so soľankou a potom sa odosiela do supermarketov a obchodov, v ktorých sa krája a predáva. Sušenie celkom rýchlo, aj keď je chladené, musí byť uložené v slanom náleve alebo v slanom mlieku, aby sa zabezpečila správna hydratácia. Populárny stolový syr, feta, sa používa na všetko, od šalátov a dusených guličiek až po vyprážané saganaki.
Syr Feta © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
Druhým najobľúbenejším syrom v Grécku je graviera, syr v tvare kolesa vyrobený zo zmesi kravského, kozieho a ovčieho mlieka. Vyrába sa v niekoľkých regiónoch celého štátu, konkrétne na Kréte, Lesbose, Naxose a Amfilochii, pričom každá oblasť má svoje vlastné charakteristiky. Napríklad graviera z Kréty sa vyrába z ovčieho mlieka, dozrieva najmenej päť mesiacov a má mierne sladkú chuť, zatiaľ čo graviera z Naxosu sa vyrába predovšetkým z kravského mlieka. Všestranný syr, graviera, možno krájať, strúhať, používať v pečených pokrmoch alebo podávať v šalátoch.
Syr Graviera © PRA / WikiCommons
Métsovon
Pochádza z malebnej horskej dediny Metsovo v severnom Grécku. Metsovone je polotvrdý údený syr, ktorý nie je známy mimo Grécka. Vyrobené z kravského mlieka alebo zmesi kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka sa metsovón vyrába pomocou techniky filata z cestovín, rovnako ako talianska provolona. Európske chránené označenie pôvodu od roku 1996 je metsovon vynikajúci stolový syr, ale je tiež ideálny na grilovanie. Ak navštívite Metsovo, nezabudnite vyskúšať grilované plátky metsovónu s trochou kajenského korenia posypaného hore. Chutné.
Metsovone, grécky údený syr © C messier / WikiCommons
Kasseri
Kasseri, tiež patriaci do rodiny cestovín filata, je polotvrdý syr vyrobený z ovčieho mlieka. Tento bledožltý syr má mäkkú, húževnatú štruktúru a na dosiahnutie správnej štruktúry vyžaduje nepasterizované mlieko. Vo veku štyroch mesiacov sa jedná o bežný stolový syr, ktorý sa používa na sendviče, saganaki alebo pečivo.
Mizithra
Mizithra (vyslovená mi-zee-thra) je ďalší menej známy grécky syr. Tento syr je krémový a biely, vyrobený z pasterizovaného ovčieho alebo kozieho mlieka alebo zmesi srvátky a srvátky. V tejto fáze sa často konzumuje ako dezert s medom alebo v šalátoch a zákuskoch. Tento syr sa však môže sušiť soľou, čím sa získa slanejší syr, ktorý potom môže zostarnúť, zvyčajne zavesený v látkových vreckách. Čím dlhšie starne, tým je suchšia a ťažšia. V tejto fáze je ideálny na strúhanie horúcich cestovín.
Domáce syry mizithra © grongar / WikiCommons
anthotiro
Anthotiro, veľmi podobné mizithre, vyrobené z mlieka a srvátky z oviec alebo kôz, môže byť čerstvé alebo sušené. Anthotiro, ktoré sa vyrába v rôznych oblastiach a regiónoch krajiny, sa vyrába po stáročia. Čerstvý variant je mäkký alebo polotvrdý a má sladkú krémovú chuť, bez kôry a bez soli. Môže sa jesť na raňajky s medom a ovocím, alebo ako ochutené jedlo s olejom, paradajkami a divými bylinkami alebo dokonca v pečive. Suchá variácia je zvyčajne tvrdá, suchá a slaná a často sa konzumuje ako zálievka na cestovinách alebo v šalátoch.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Galotiri sa vyrába v Thesálsku a Epíruse a je vyrobený z feta, mlieka a jogurtu. Pretože to necestuje dobre, je sotva známe mimo Grécka, ale tento syr je mliečny a mäkký a dá sa použiť na ponorenie alebo na roztieranie na kúsok chleba. S ľahším obsahom tuku a kalórií si ho môžete vychutnať doma a predstavuje skvelú alternatívu k tvarohu.
kefalotiri
Tradičný tvrdý syr, kefalotiri (alebo kefalotyri) sa dá prirovnať k gruyere, aj keď je rozhodne slabší a tvrdší. Vyrobené z nepasterizovaného kozieho alebo ovčieho mlieka (alebo niekedy obidvoch) má ostrú slanú chuť. Je to syr go-to for saganaki, vynikajúci prípravok vyprážaného syra. Môže sa pridávať na horúce cestoviny, na dusené mäso a omáčky. Perfektný syr pre dosku na syr, dokonale spáruje so sezónnym ovocím a červeným vínom.
Kus syra kefalotiri © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
Prostredie medzi kefalotiri a graviera, kefalograviera, je vyrobené z ovčieho mlieka alebo zmesi ovčieho a kozieho mlieka a pred konzumáciou sa zvyčajne nechá dozrieť tri mesiace. Má slanú chuť a bohatú arómu a môže sa pochváliť štatútom CHOP, čím obmedzuje svoju produkciu na západnú Macedónsko, Epirus a regionálne jednotky Aetolsko-Acarnania a Evrytania. Tento tvrdý syr sa dobre drží pri vyprážaní, a preto je ideálny pre saganaki alebo sypané na cestoviny.
