Indická kuchyňa, bohatá na vonkajšie vplyvy, pôsobivú históriu a najrôznejšie zaujímavé ingrediencie, je rovnako fascinujúca ako vynikajúca. Tu je 11 faktov o indickom jedle, ktoré možno nepoznáte.
Šesť rôznych chutí
Ak si myslíte, že pikantné je len indické jedlo, zamyslite sa znova! Podľa teórie potravín je všetko indické jedlo zložené zo šiestich základných chutí alebo ras - sladkých (madhura), slaných (lavana), kyslých (amala), štipľavých (katu), horkých (tikta) a adstringentných (kasya).
Indian Thali © SwatiGupta1986 / WikiCommons
Vonkajšie vplyvy
India, ktorá je už tisíce rokov súčasťou svetových obchodných trás, mala prirodzene dostatok kuchyne z celého sveta. Indické jedlo bolo ovplyvnené rôznymi druhmi kuchýň - od perzských a stredoázijských po arabské a stredomorské. Niektoré z najobľúbenejších potravín v krajine - od vydatných samosú po dezerty, ako sú jalebis a gulab jamuns - sú dovozy.
Krajina korenia
India, ktorá je právom známa ako „krajina korenia“, je najväčším producentom korenín na svete. Krajina produkuje viac ako 70% svetového korenia a je tiež domovom väčšieho množstva korenín ako ktorékoľvek iné na svete.
Indické korenie © Joe mon bkk / WikiCommons
Historická základná strava
Indiáni pestujú a konzumujú rovnaké kategórie obilia a strukovín, aké stále jedia tisíce rokov. Dnešné strižové jedlá, ako napríklad šošovica, celozrnná múka, ryža a proso z perál, sú súčasťou indickej stravy približne od 6 000 BCE.
Dlhá história soli a korenia
India vyrába soľ viac ako 5 000 rokov, najmä v oblasti Rann of Kutch v štáte Gujarat. Dôkazy o tom, že sa čierne korenie používa pri indickom varení, sa zistilo už v roku 2000 pred nl. Južný štát Kerala bol známy zďaleka cez oceány pre vývoz čierneho korenia v staroveku, keď bolo korenie známe ako „čierne zlato“ a považovalo sa za zvažované cenená komodita v niektorých častiach sveta.
Indický čierny korenie © Parvathisri / WikiCommons
Tri kategórie potravín
Podľa starodávneho indického liečivého systému Ayurveda existujú tri hlavné kategórie potravín - satvické, rajské a tamasické. Satvické jedlo obsahuje všetko, čo je prirodzené a minimálne spracované, napríklad zelenina, a má pozitívny, upokojujúci a čistiaci účinok na telo a myseľ. Rajasické jedlo je pikantné, mastné, slané alebo horké a poháňa ambície, konkurenciu a egotistické snahy. Tamasické jedlo je príliš spracované, toxické, ťažko stráviteľné a má nepriaznivé účinky na myseľ aj telo.
Prosperujúca kultúra pitia
India varí svoj vlastný chlast už od 3000 BCE. Od čias populárneho toddy alebo kallu v južnej Indii až po pivá severovýchodnej Indie založené na prosoch existuje množstvo miestnych likérov, ktoré krajina považuje za súčasť svojich kulinárskych tradícií.
Desi Daru, obľúbený indický likér vyrábaný v továrni © Human3015 / WikiCommons
Vegetariánske alebo nie?
India má druhú najnižšiu mieru spotreby mäsa na osobu na svete. Väčšina krajiny však nedodržiava vegetariánsku stravu, ako sa všeobecne verí. Podľa prieskumu, ktorý zverejnila indická vláda, vegetariánska strava dodržiava iba asi 29% obyvateľov krajiny.
Požičali si moderné sponky
Mnoho základných surovín modernej indickej kuchyne vrátane paradajok, zemiakov a chilli nemá pôvod na subkontinente. Do indickej kuchyne sa predstavili až v 15. a 16. storočí s príchodom alebo portugalskými obchodníkmi v krajine.
Indické paradajky © Aravind Sivaraj / WikiCommons
Najhorúcejšie chilli
India je domovom jednej z najhorúcejších chilli na svete - bhut jolokia alebo strašidelného korenia - ktorá je podľa odhadov asi 400krát teplejšia ako omáčka Tabasco. Chilli, ktorá bola známa v štátoch Arunáčalpradéš, Assam, Nagaland a Manipur, bola v roku 2007 certifikovaná spoločnosťou Guinness World Records ako najhorúcejšia na svete, hoci v nasledujúcich rokoch stratila svoje miesto.
