Krajina regiónu Harz sa skladá z členitých hôr a údolí, zvlnených kopcov, lesov a bublajúcich riek, ktoré poskytujú miestnym reštauráciám všetky druhy kulinárskych dobrôt, ktoré sú súčasťou autentickej kuchyne - jeleňov, rýb, bylín alebo húb. Prečítajte si zoznam našich siedmich potravín, ktoré musíte vyskúšať, keď ste v oblasti.
Harzer klobásy
Rovnako ako takmer každý región v Nemecku, aj pohorie Harz hrdo vyrába miestne špeciality na klobásy. Harzer Schmorwurst je základné jedlo v mnohých tradičných reštauráciách a krčmách - párky sa vyrábajú z mletého bravčového mäsa so slaninou a rascou, oparené a následne údené. Tzv. Brägenwurst je tučnejší, ale rovnako obľúbený a tanier obyčajne sprevádza varený kel.
Brägenwurst s kale © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, miestny recept na pečený králik, sa pripravuje niekoľko dní a zvyčajne sa podáva pri zvláštnych príležitostiach. Pred samotným začiatkom varenia sa mäso na niekoľko dní namočí vo veľkom množstve cmaru do chladničky, aby zmäklolo sladkú chuť. Po troch dňoch sa králičie mäso vyberie zo sušeného cmaru, ochutí a krátko sa opečie na všetkých stranách. Zelenina sa pridáva do duseného hrnca, posype sa červeným vínom a varí sa v peci niekoľko hodín. Hotové mäso je neuveriteľne jemné a tradične sa podáva s pyré z zeleniny, zemiakov a zahustenej omáčky.
Harzer Roller
Harzer Roller je názov miestnej špeciality na výrobu syra. Syr s vysokým obsahom bielkovín obsahuje maximálne 0, 5% tuku a je vyrobený z nízkotučného kvarku, iného mliečneho výrobku, ktorý sa bežne vyskytuje v Nemecku. Ak ste boli v Hesensku a vyskúšali ste ich syr „Handkäs mit Musik“, všimnete si podobnosť. V pohorí Harz sa zvyčajne podáva s plátkom miešanej pšeničnej a ražného chleba, cibule a Schmalzu. Ten nemusí byť šálkou čaju každého, pretože to nie je nič iné ako sádlo - roztierateľný bravčový tuk.
Syr Harzer Roller © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
V prípade tohto tradičného jedla sa steak z bravčového krku marinuje soľou, korením, bazalkou a čerstvo rozdrveným cesnakom. Nasledujúci deň sa posype trochou ovocného octu a opečie sa na panvici predtým, ako sa jablkový mušt naleje na mäso, potom sa jedlo v rúre varí, až kým sa neskončí. Mostbraten sa často podáva so zemiakmi, vedľajším šalátom a omáčkou naplnenou jablkami.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Jelen je populárnou položkou na jedlách v regióne a pečená zvěřina je na špičke rebríčka. Na prípravu tohto autentického jedla existuje niekoľko prístupov. Niektorí namáčajú steaky do cmaru, rovnako ako karnickelová miska vyššie, iní mäso pomaly varia v peci, ale podľa toho, ktorá metóda sa používa, väčšina kuchárov do misky včleňuje divé bylinky z oblasti Harz a svoju pečenú zverinu podáva s brusnicovou omáčkou.
Zrnková pečienka © Moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Jedná sa o pstruhový druh rieky Harz a je najobľúbenejším pokrmom z rýb. Ryba, ktorá sa chová v chladných tokoch a horských jazerách oblasti, je tak čerstvá, ako sa dostane po príchode do kuchýň tradičných reštaurácií Harz. Spôsob prípravy sa líši od dusených až po vyprážané alebo údené, ale filé z pstruhov sa najčastejšie podávajú so sezónnymi zeleninou a zemiakmi.
