Často sa hovorí, že cestujeme cez žalúdky, a nikde to nie je pravda, viac ako na Balkáne. Pôda grilovaného mäsa a obrovské šaláty sú gastronomickým rajom, ale čo naozaj vieme o prekrásnom svete balkánskej kuchyne?
Existuje veľa predpokladov o balkánskych potravinách. Je to mäso-ťažké, plné chuti a nie je obťažovaný jeho vplyvom na váš cholesterol. Ale odkiaľ to pochádza a prečo? Rovnako ako u všetkého v tejto časti sveta, aj pri jedlách je toho viac, než sa okamžite dostane do očí.
História na vašom tanieri
Aj keď sa Otomanmi hovorí ako o „turečtine“, nehovorí to celý príbeh, je zrejmé, že turecký vplyv na jedlo v tejto časti sveta je viditeľný. Články, turistické organizácie a reštaurácie budú voskovať text o domácich vlastnostiach ćevapi, pljeskavica a domaća kafa, ale faktom je, že to všetko sú jedlá, ktoré do oblasti prinášajú Osmani, ktorí sú dodnes v okolí. Najmä v Srbsku a Bosne a Hercegovine je turecký vplyv na jedlo kráľom.
V kuchyniach tu však žijú nielen Osmani. Historický vplyv Rakúska, Maďarska a Talianska je tiež veľmi pociťovaný, či už v obaľovaných pokrmoch z Chorvátska, vo vojvodinských spôsoboch zameraných na guláš, alebo v Čiernej Hore v hojnosti vynikajúcich morských plodov. Balkán už dávno prestal byť okupovaný zahraničnými mocnosťami (v závislosti od toho, ako vnímate USA a NATO, chortle chortle), ale najlepšie časti histórie žijú v reštauráciách a jedálňach na Balkáne.
Slávna, slávna sarma © Alanyadk / Pixabay
Jedzte ústami, nie vašimi očami
Niektorí ľudia veria, že „najskôr jete očami“. V mnohých prípadoch to platí, ale tí istí ľudia by pravdepodobne mali Balkánu vynechať. Balkánske jedlá, prinajmenšom, nie sú postavené presne pre estetiku. Môžete milovať kvapkajúce mazivo mocnej pljeskavice alebo farebné zhluky bôbov, ktoré sú macedónske tavče-gravče, ale esteticky pôsobivé nie sú. Jedlo je definované tým, ako chutí nie je, ako to vyzerá, a to je ešte dôležitejšie na Balkáne.
Možno to nevyzerá príliš chutný, ale Pasulj je absolútnou pochúťkou. © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Všetko vypchalo všetko
Pokiaľ ide o jemnejšiu frázu, na Balkáne sa vyskytuje veľa výplne. Plnené papriky sú tu veľkou obľubou, a hoci existuje veľa variácií, v celom regióne existujú určité veci, ktoré sú všadeprítomné. Ak chcete skrátiť krátky príbeh, s výnimkou papriky, ktorá sa plní veľkým množstvom mäsa a cibule.
Plnené papriky nie sú pre Balkán presne ojedinelé, takže fanúšikovia plnených pokrmov by mali dávať pozor na tradičnú karmu. Tieto plnené kapustové listy sa nachádzajú v autentických reštauráciách v Srbsku a predstavujú neoddeliteľnú súčasť kulinárskej identity národa. Na Balkáne nájdete veľa iných plnených zeleninových jedál - ak to bude možné plniť, bude.
Papriky plnené ryžou a mletým mäsom © schlauschnacker / Pixabay
Dajte pozor na sač
Sáčok je neoddeliteľnou súčasťou každej nerešpektujúcej balkánskej kuchyne. V najjednoduchšom zmysle ide o veľké veko, ktoré pokrýva pokrm. Horúce uhlie alebo popol sú umiestnené na vrchu a všetky zložky pod ním sú varené konvekciou. Má svoje korene v primitívnych dňoch minulého storočia, dobre sa však etabloval aj v moderných reštauráciách. Poskytuje neuveriteľne jemné mäso a príchute, ktoré ukazujú svoje najlepšie stránky. Ak ste sa cítili obzvlášť poeticky, môžete to nazvať spoločenská sála na ples požadovaných ingrediencií.
Choďte tvrdo alebo choďte domov
Národy Balkánu nie sú známe polovičnými opatreniami. Budú sa hádzať do všetkého, na čo dali myseľ, a varenie neunikne tomuto vzrušeniu. Chuť je tu ohromujúca. Jemnosť a Balkán sa po tom všetkom skutočne nedotknú. Sprievodné programy, ako je ajvar a kajmak, sú úplne v najlepšom prípade, keď je aróma zvýšená na 10, takže odstráňte svoje zábrany a akceptujte drvivú intenzitu toho všetkého.
Ajvar © Melica / Shutterstock
Viac variácií, ako sa stretáva s okom
Mohlo by sa zdať, že ponuky v celom Srbsku, Bosne, Čiernej Hore a ostatných ponúkajú stále to isté. Ćevapi, pljeskavica a ostatní sú všadeprítomní a zdá sa, že všetci jedia burek na raňajky. Nenechajte sa zmiasť - je tu viac rozdielov, ako by ste mohli očakávať. Ćevapi v Belehrade je iné zviera ako zviera nájdené v Sarajeve, s rôznymi zložkami a prípravkami použitými na dosiahnutie rovnako ohromujúceho výsledku. Jazykové rozdiely sú tiež bežné. Burek by mohol byť termínom „catch-all“ pre chutné plnené pečivo, ale žiadosť o burek v Bosne prinesie iba mäsovú verziu. Rovnako ako pri mnohých balkánskych kultúrach je kľúčom drobné podrobnosti.
