Rajasthanská kuchyňa je známa svojou bohatosťou, živosťou a jedinečnou chuťou. Dezerty sú jeho neoddeliteľnou súčasťou. Sladké pochúťky kráľovského štátu, ktoré sa vyrábajú predovšetkým z ghí (čírené maslo), mawa (mliečny syr), cukrového sirupu, orechov, kardamónu a šafranu, určite uspokoja aj tých najlepších sladkých zubov. Tu je niekoľko dekadentných dezertov Rajasthani, ktoré by ste mali vyskúšať.
Ghevar
Ghevar, známy ako klasická rajasthanská klasika, je vyrobený z rafinovanej múky, ghí a mlieka a namočený do cukrového sirupu. Svůdná pochúťka má zvyčajne tvar disku, nájdete však aj iné tvary, veľkosti a varianty, ako je Mava Ghevar, plain Ghevar a Malai Ghevar. Je to obzvlášť chutné, keď sa podáva s vrchom Rabri (zahustené sladené mlieko).
Žiadna oslava v Rádžastháne nie je úplná bez klasického Ghevaru, zakončená králikmi a orechmi © picsguru / Shutterstock
Imarti
Tento dezert je trochu podobný lievikovému tortu. Pripravuje sa smažením čiernej múky z čiernej gramáže v okrúhlych tvaroch podobajúcich sa kvetu a potom, keď sú ešte horúce, naleje sa do cukrového sirupu. Na vonkajšej strane je suchý a na vnútornej strane lahodný. Odporúčame vyskúšať toto sladké s horúcim alebo kondenzovaným mliekom.
Imarti sú okrúhle cukrovinky v tvare kvetu © PJ.wikilovesfood / WikiCommons
Kalakand
Kalakand s pôvodom v Alwar, jednom z najstarších kráľovstiev Rádžastánu, sú chmúrne kocky vyrobené z bohatej zmesi sladeného mlieka a tabaku (mäkký indický tvaroh), preliate šafranom a orechmi. Jemná vo vnútri aj zvonka, táto delikátna cukrovinka nasýti aj tých najsladších sladkých zubov.
Kalakand pochádza z Alwar a je mliečnym dezertom. © Thamizhpparithi Maari / WikiCommons
Dilkushar
Dilkushar, tiež známy ako „Mohanthal“ alebo „Besan ki Chakki“, sa vyrába pražením besanu (gram múky) a mawa v hojnom množstve ghí. Cukrový sirup sa naleje na zmes gramovej múky a nechá sa stuhnúť. Po zaschnutí sa posype kardamóm a nasekané sušené ovocie. Táto rozmaznaná cukrovinka je nakrájaná na štvorčeky a má žuvaciu textúru so sladkou zrnitou chuťou.
Dilkushar alebo Mohanthal sú bloky typu fudge s žuvacou textúrou © UserWiki / WikiCommons
Mawa Kachori
Kachori nájdete v mnohých podobách a variáciách v Indii a Mawa Kachori je jednou z najchutnejších verzií. Vyrobené z maidy (viacúčelovej múky), mawa a ghee, sú naplnené sušeným ovocím, rozdrveným kardamómom, mandľami a pistáciami a potom hlboko vyprážané a máčené v cukrovom sirupe. Je to zubatý dezert, ktorý si môžete pripraviť aj doma.
Mawa Kachori je zubatý dezert so spoustou orechov a sušeného ovocia, ktoré sú v nej podávané © RS STOCK IMAGES / Shutterstock
Churma Ladoo
Medzi najcennejšie rajasthanské dezerty patrí Churma Ladoo gule vyrobené z celozrnnej múky, mlieka, jaggery, krupice, kardamómového prášku a maku. Existuje celý rad úprav, ktoré možno vykonať, napríklad pridanie kokosových a sezamových semien alebo použitie gramovej múky namiesto pšeničnej múky - buď je vynikajúca! Objavíte chutné variácie sladkých v celej Indii.
Chenna Malpua
Tento zhovievavý dezert podobný lievance je nevyhnutnosťou vyskúšať pri vašej ďalšej návšteve Rádžastánu. S smiešne sladkou chuťou sa vyrába z kukuričnej múky, tabaku, muškátového orecha, šafranu, cukru a ghí, potom sa vypráža a nasiakne sladkým sirupom. Chuť je umocnená ozdobením pistácie a mandľami alebo naliatím Rabriho na vrch, čím vytvára upokojujúci zážitok.
Chenna Malpua s Rabri je palacinkový dezert © Camak0912 / WikiCommons
Doodhiya Kheech
Táto dekadentná pšenica a mliečny puding pochádzajú z Udaipuru, ale sú obľúbené aj mimo tejto oblasti. Vyrobené z lúpanej pšenice, mlieka, šafranu, cukru, sušeného ovocia a orechov, Doodhiya Kheech má príjemne jemnú chuť, ktorá vám zanechá chuť na viac. Počas zimy uvidíte Rajasthanis, ktorý si tento dezert vychutnáva vo veľkom množstve, a Akha Teej alebo Akshaya Tritiya, každoročný jarný festival, ktorý pozorovali Jains a Hindi.
