Vo svete, ktorý sa neustále zmenšuje, sú historické tradície okolo identity, kultúry a gastronómie dôležitejšie ako kedykoľvek predtým. V Madride jedna rodina bojuje za zachovanie tradície, ktorá siaha až do 19. storočia, ale hrozí jej zánik.
Od svojich 12 rokov si Julian Cañas zarobil na živobytie predaj barquillos, vafle z cesta, zlisoval sa do formy a potom sa zvinul do skúmaviek na predaj. Raz ste pravidelne videli barquilleros na madridských uliciach, ale v súčasnosti sú vzácnosťou, najmä tí, ktorí vlastne vyrábajú svoje vlastné barquillos.
Na uliciach po celom svete sú predajcovia oblátok; Čo robí barquilleros tak zvláštnymi?
Ak chcete získať svoju oplatku od dodávateľa, musíte najprv hrať hazardnú hru na tradičnom ruletovom kolese. Hra je dosť jednoduchá, vysvetľuje Julian, „platíte určité množstvo peňazí, bývalo to peseta alebo perragorda, ale teraz je to euro a po zaplatení môžete hrať toľkokrát, koľkokrát chcete“. S každým roztočením vyhráte vafle, ale existuje riziko. „V stroji sú štyri hroty a ak narazíte na jeden z hrotov, stratíte oplatky a svoje peniaze. Ak však nezasiahnete bodec, môžete pridať ďalšie vafle, až kým sa nevytiahnete. “
Julian Cañas v Madride predáva čerstvé barquillos © Silvio Castellanos / Kultúrny výlet
Julian sa naučil multiplikácii a matematike spočítaním súčtov barquillos, ktoré získali zákazníci v týchto ruletových hrách. Niektorí zákazníci však mali pre šťastie barbarov príliš šťastie. „Existovali triky, ktoré by si mohol urobiť, “ vysvetľuje, „ale existovalo riziko, že ťa barquillero nedovolí hrať, pretože si vyhral priveľa barquillos.“
Možno najvýraznejšou črtou madridských barquillerov je ich štýlový odev. Na základe klasického štýlu Chulapo, ktorý vznikol v 19. storočí v meste Malasaña, je to pútavý súbor. Oblečenie Chulapo sa skladá z tradičného klobúka, ktorý sa nazýva palpusa, nohavíc a topánok nazývaných calcos, ako aj z klasického košeľa, vesty, hodiniek a saka. Tento výstroj sa spájal s robotníkmi a živnostníkmi v Malasañe, ktorí sa chceli odlíšiť od šľachtíc mesta. V týchto dňoch si oblečenie priťahuje pozornosť ako novinka, ale pomáha Julianovi a Jose Luisovi s ich predajom, pretože zvyšujú záujem okoloidúcich. "Barquillero nevidíte každý deň, " vysvetľuje Jose Luis, "takže to zaujíma ľudí a zvyčajne vás žiadajú o fotky."
V minulosti boli barquilleros milovanými pravidelníkmi v uliciach hlavného mesta Španielska, boli vidieť na festivaloch a udalostiach, alebo dokonca len v parku cez víkendy, a prísne strážené recepty na cesto pre každú rodinu barquilleros sa odovzdávali z generácie na generáciu, Oblátky sú vyrobené z cesta, ktoré obsahuje múku, vanilku, olej a vodu, sladené cukrom a medom. Názov barquillos pochádza z podoby oblátok na lodi alebo na kanoe a počas diktatúry generála Francisca Franca bol nedostatok potravín natoľko závažný, že ohrozoval existenciu barquilleros. Teraz však čelia veľmi odlišnej výzve.
Barquillos sa vyrába pomocou starostlivo stráženého rodinného receptu a potom sa lisuje do plástového vzoru © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian Cañas a jeho syn Jose Luis veria, že Madrid stráca mnoho zo svojich tradícií a že ich rodina je posledným remeselníckym barquillerom v Madride. Julian hovorí Culture Trip: „[barquillero], ktoré vidíte na ulici, varí vafle, iba ich predáva. [Remeselník] barquillero vyrába svoj vlastný produkt a potom ho predáva. “ Pár spolu pracujú v rodinnej kuchyni Cañas, kde diskutujú o Real Madride a ďalších veciach, keď vyrábajú cesto, ktoré ich preslávilo. Historická rodinná kuchyňa Cañas je vhodne umiestnená v susedstve Embajadores, „[Embajadores] bolo vždy madridským centrom, “ vysvetľuje Julian, „vždy to bolo najviac španielske [okolie]“.
Aj keď táto oblasť stále zachováva niektoré tradície, ktoré ju v minulosti preslávili, rýchlo stráca spojenie s vlastným dedičstvom; skutočnosť, ktorú Jose Luis narieka. „Mnoho tradícií sa stratilo, “ hovorí pre kultúrny výlet, „dnes máme festival San Lorenzo a ľudia Oso Street zdobia veľmi pekne, ale nie oveľa viac“. Chýba mu staré zarzuelas, názov pre tradičné španielske opery, ale aj pre pouličné večierky, ktoré sú bežné v celom Madride. "Zarzuela je párty so smiechom, barquillos, hudba, " vysvetľuje a jeho obľúbený je Paloma Zarzuela, "Paloma je najväčšia [zarzuela], oslavuje madridskú patrónku." Atmosféra je skvelá [a] madridskí občania idú na dovolenku, aby videli Paloma Zarzuela. “ Aj táto udalosť sa však zmenila nad jeho uznanie. „Už nerespektujú zarzuela, “ vysvetľuje, „pretože na festivaloch už nehrajú tradičnú hudbu. Teraz väčšinou hrajú bachata, reggaeton a dom. “ Jose verí, že ľudia by mali byť vystavení tradičnej hudbe v Madride a vzdelávať sa, aby sa cítili bližšie k svojmu kultúrnemu dedičstvu a identite, o ktorej sa domnieva, že barquillos sú významnou súčasťou.
Hovorí sa, že hoci by to pravdepodobne nezmenilo kanceláriu starostu v Madride, ak by prestali predávať svoj tovar, mnoho Madrileños by pocítilo hlbokú stratu identity, aj keby iní nevedeli o úlohe barquillerov. Jose Luis popisuje svojho otca ako hrdinu na udržanie tradície z tohto dôvodu. „Nevidím, ako pracujem na niečom inom, “ vysvetľuje Jose Luis, „musel by som opustiť barquillos, a tak veľa ľudí prichádza hľadať ma, aby som si nejaké kúpil, a to aj z druhej strany Madridu. Robím to pre tých ľudí. “
Rodina Cañas predávala generácie barquillos, avšak tradícii hrozí úplné zmiznutie © Silvio Castellanos / Kultúrny výlet
Aj keď abarquillero môže zarobiť veľa peňazí za jeden deň, keď sa koná festival alebo svätý deň, niekedy môžu byť ťažké aj víkendové dni v závislosti od nádherne temperamentného počasia Madridu. Počas zimy teplota klesá takmer na bod mrazu, zatiaľ čo letá často vidia obyvateľov opúšťať ulice, aby sa vyhli neodpustiteľnému popoludňajšiemu slnku. Našťastie barquillos sú tiež obľúbené medzi turistami, najmä turistami z Latinskej Ameriky a Filipín, ktorí majú svoju vlastnú verziu občerstvenia doma, ktorú prinesie španielsky kolonializmus. „Je to typická pochúťka, “ hovorí mi Jose Luis, „ľudia jedia barquillo a vracajú sa, aby si zobrali viac domov ako suveníry“.
Napriek tomu Julian a Jose Luis uznávajú, že majú ťažkú prácu pri udržiavaní tradície nažive. „V Madride by niečo chýbalo, “ vysvetľuje Julian, „ale keby sme tu neboli, myslím si, že na to ľudia zabudnú. Pamätali by si to so starými fotografiami, ale nebolo by to nažive, a to je to, čo chcem, mať na to živú spomienku. “
Bez úsilia Juliana a Jose Luisa by sa tieto fotografie mohli, bohužiaľ, stať poslednými zvyškami hrdej madridskej tradície, ale nie je príliš neskoro vyskúšať madridské barquillerá pre seba. Posledné barquilleros nájdete pred slávnymi budovami Madridu, ako je katedrála Almudena, alebo na večierkoch a oslavách San Isidro, na rovnomennom námestí svätca. Ak ich nemôžete spoznať z ich jedinečného a ostrého zmyslu pre šaty, možno budete počuť pieseň barquillerov, ktorá rezonuje okolo plazmy.
, „Tyčinky škorice a vápna, chutia tak dobre. Lahodné škorica vafle, pre chlapca a dievča. “Julian vysvetľuje službe Culture Trip, že „cestujúci často prichádzajú, aby si vafle vzali ako suveníry“ © Silvio Castellanos / Culture Trip
