Goaské pláže, nočný život a dobrodružstvo sú hlavnými lákadlami davu, ale jednou z vecí, ktorá každý rok priťahuje Goa turistov, je goanská kuchyňa. Keďže Goa bola portugalskou kolóniou štyri storočia a vládli ju krátko aj moslimské a hinduistické kráľovstvo, všetky tieto vplyvy sú zjavné v goanskej kuchyni.
Goanská kuchyňa: perfektná zmes východu a západu
Goanská kuchyňa je ovplyvňovaná mnohými kultúrami, s ktorými sa v priebehu storočí stretla: portugalčina, arabčina, brazílska, africká, francúzska, Konkan, Malabar, malajská a čínska. K kuchyni prispeli aj tri hlavné spoločenstvá Goa - hinduisti, moslimovia a kresťania. Toto zmiešanie domorodých kultúr a cudzích sa odráža v goanskej kuchyni.
Hlavný cudzí vplyv prišiel z Portugalska. Začalo to v roku 1498, keď do Goa prišiel portugalský prieskumník Vasco De Gama. Portugalci začali obchodovať s Indiou a priniesli so sebou sortiment tovaru vrátane zeleniny a korenia, ako sú zemiaky, paprika, paradajky, kešu oriešky, mučenka a ďalšie. Priniesli tiež bravčové, hovädzie, chlieb, ocot a iné mäso. Miestna kuchyňa a recepty sa zmenili, čo viedlo k meniacim sa stravovacím návykom a životnému štýlu miestnych Indiánov. Boli zavedené nové jedlá, ako napríklad bravčový vindaloo, kreveta balchao a bravčová feijodda.
Goanská miestna kuchyňa © Gordon Joly / Flickr
Goan Hind a kresťanské jedlo sa navzájom líšia. Kresťanská goanská kuchyňa má vplyv na portugalskú, konkanskú, britskú, saraswatskú a juhoindickú kuchyňu. Každé jedlo Goan má štyri dôležité prvky: sladkosť, kyslosť, korenie a soľ. Hinduánska goanská kuchyňa sa môže celkom líšiť od kresťanskej goanskej kuchyne, ale stále obsahuje tieto prvky a využíva tamarind a kokum, zatiaľ čo kresťania používajú ocot na získanie huňatej chuti.
Thali Goa © innacoz / Flickr
Základné ingrediencie a štýly varenia Goanskej kuchyne
Ryža, kokosové mlieko a ryby spolu s miestnym korením sú základnými ingredienciami Goanskej kuchyne. Ďalšími hlavnými prísadami, ktoré sa v goanskej kuchyni bežne používajú, sú kokum, tamarind, červené chilli papričky a kešu. Morské plody ako pomfret, krevety, krabi, homáre, mušle, lienky, ustrice a mušle sa používajú na výrobu polievok, nakladaných rýb a karí. Mäso ako bravčové, hovädzie a kuracie mäso sú základom kresťanskej komunity Goa.
Goanské korenie © judepics / Wikimedia Commons
Goáni majú radi varenie rovnako ako radi jedia. Aj keď prevzali moderné spôsoby varenia, veľa goanských domácností stále využíva tradičné spôsoby varenia, ako napríklad varenie v hlinenom hrnci na ohni, pomocou varnu (brúsny kameň) na mletie korenia, dantemu (ručný mlyn) na brúsenie. obilniny a mosadzné náčinie na varenie zákuskov. Tradičné spôsoby varenia poskytujú jedinečnú chuť a vôňu. Bez ohľadu na použitú metódu varenia je čerstvosť korenia zásadná a dosahuje sa búšením korenia svalovou silou a trpezlivosťou.
Tradičná goanská kuchyňa © Joel's Goa Pics / Flickr
