Root Down, kulinársky a kultúrny skvost v štvrti Denver v meste LoHI, je tiež skutočným miestom stretnutia komunity, kde dokonalé stravovanie spĺňa miestny étos. V čele toho všetkého je šéfkuchár a reštaurátor Justin Cucci, ktorý na stôl prináša inovácie a odhodlanie. Hovoríme s šéfkuchárom Cucci o Root Down a Denverovej prosperujúcej jedálenskej scéne.
Šéfkuchár Justin Cucci / S láskavým dovolením koreňov © Samantha Larkins
Prečo ste si vybrali Denver ako miesto pre Root Down?
V roku 2008 som sa presťahoval do Denveru s myšlienkou, že som chcel ukázať dôležitosť prepojenia susedstva s jedálenským zážitkom rovnakým spôsobom, ako sú prísady spojené s jedlom. Našli sme vesmír - skvelú zrekonštruovanú čerpaciu stanicu z 50. rokov v ospalom kúte LoHI - so vznešenými cieľmi pre to, čo bude Root Down. Keď sme sa otvorili, zdalo sa, že sme sa spojili s ľuďmi v Denveri - cítili sme sa, akoby sme boli na správnom mieste v správny čas. Toto spojenie v okolí sa nakoniec rozšírilo po celej komunite v Denveri a cítim sa tak poctený tým, že som súčasťou kulinárskej scény v Denveri a súčasťou bohatej štruktúry reštaurácií a kuchárov.
Exteriér Root Down, so súhlasom Root Down
Aké jedlo ste vytvorili, na čo ste boli najviac hrdí?
Devils on Horseback je jedným z našich ikonických pokrmov Root Down a misky, ktorá stále predstavuje étos, z ktorého sme vyrastali. S miestne ošetrenou slaninou, údenými mandľami, fondánom syra Gournay, paprikami papričiek a sherry gastrique predstavuje vlastnosti, o ktoré sa stále usilujeme vo všetkých našich jedlách: zamyslený, vynaliezavý a vzrušujúci. Zasiahne tiež všetky slané, sladké, korenené, dymové - je to iba jednorázový úder do jazyka a semenníkov - ale najlepším možným spôsobom.
S láskavým dovolením spoločnosti Root Down
Čo môžeme očakávať v blízkej budúcnosti?
Dúfam, že sa budeme aj naďalej vyvíjať, keď sa bude vyvíjať jedlo a hostiny. Viem, že sa neustále snažím vyvíjať naše položky ponuky, ktoré sa stali pohotovostnými režimami - a uistite sa, že sa menia, hoci tak nepatrne, takže zostávajú živé, chutné a vzrušujúce. V našej ponuke sú niektoré veci, ktoré boli vylepšené desaťkrát za päť rokov - väčšinou je to mierne - ale verím, že výsledkom bude lepšie jedlo. Vždy dúfame, že zostaneme verní svojim koreňom a zároveň si otvorene myslíme na nové nápady.
Interiér Root Down / Zdvorilosť Root Down
Aké je jedno z najpamätnejších jedál, aké ste kedy mali, a kde ste ho mali?
V roku 1994, v malej japonskej reštaurácii v Greenwich Village, bol NYC-I posadnutý týmto pokrmom, ktorý nazvali Niko Niko. Bolo to tak prekliato chrumkavé - ao 30 rokov neskôr mám stále chuť na jedlo. Zjedol som to viac ako stokrát. Hovädzie mäso, sezamové, zázvorové, sójové tenké holiace strojčeky - bolo to textúrne chutné a vyvážené, stále ma to posúva.
S láskavým dovolením spoločnosti Root Down
Kedy máš čas najesť sa, kde máš najobľúbenejšie miesto na večeru v Denveri?
Som veľký fanúšik potravín ChoLon a Chef Lon. Znovu a znovu udrie do značky a je to kuchársky blázon. Tiež milujem Nový Saigon - skutočne dobre popravený - a rád výlet do Vietnamu na dolnom federálnom území.
S láskavým dovolením spoločnosti Root Down
Ak hľadáte najlepšie nápoje v Denveri, choďte na
Nie som naozaj pijan, ale myslím si, že Acorn má vynikajúci kokteilový program a robí to dobre.
Aké je vaše miesto pre miestnu kuchyňu a čo by ste si objednali?
Miestna kuchyňa v Denveri je náročná. Myslím, že existuje veľa interpretácií o tom, čo je miestna kuchyňa v Denveri. Myslím, že pri tejto otázke hodíme krivku, miestni musia začať na ulici - tak by som povedal, že pôjdem k Bikerovi Jimovi - a získam sobieho psa s cibuľou coca-cola a smotanovým syrom. To je pre mňa miestne.
S láskavým dovolením spoločnosti Root Down
Vzrušujúci nový príchod na miestnu scénu s potravinami?
Ovládač košíka. Je to super intímne, lacné a chutné.
V Denveri potrebujú milovníci kultúry
, Uhryznite sa z Colfaxu, získajte jiggy v Rhine, rozdeľte to na Federal a vyhladzujte to všetko v LoHi. V zásade jesť, piť a spáliť so starostom.Root Down, 1600 W 33. Ave, Denver, CO, USA, +1 303-993-4200
