Peruánska kuchyňa začína preberať svet, rovnako ako ju v Peru objavujú gastronomickí inovátori ako Gastón Acurio. Keď sa kulinárske mestá Európy a Severnej Ameriky prebudili k radosti Ceviche a Pisco Sour, spoločnosť Acurio neustále budovala gastronomickú ríšu, ktorá siaha od Madridu po New York a ktorá je založená v Lime's Astrid y Gastón a je všeobecne uznávaná ako najlepšia reštaurácia v Peru a jedna z najlepších na svete.
V Peru je Gaston Acurio národnou ikonou; vydal rad kuchárok, má vlastnú televíznu šou a rozsiahle komentuje jedlo v Peru a Južnej Amerike. Jeho kulinárska reputácia spočíva na reštaurácii Astrid y Gastón, reštaurácii, ktorú založil v roku 1994 v nadchádzajúcom okrese Miraflores v Lime. Otvorenie reštaurácie bolo vyvrcholením Acuriovho ponorenia sa do kulinárskej tradície po odmietnutí jeho právnych štúdií ako mladého muža. Cestoval do Európy, kde našiel prácu v madridskom Sol de Madrid a na Le Cordon Bleu v Paríži a naučil sa zložitosti európskeho dobrého stravovania. Bolo to v Paríži, keď sa po návrate do Peru stretol so svojou nemeckou manželkou Astrid, ktorá jej prispela k vareniu a jej mene.
Astrid y Gastón bol otvorený ako prostriedok na aplikáciu dobrých jedál a gurmánskych tradícií, ktoré Gastón našiel v Európe, na peruánske jedlo, ktoré bolo v tom čase mimo juhoamerickej scény do značnej miery neznáme. Prispel k vytvoreniu kuchyne Cocina Novoandina, ktorá kombinuje tradičné prísady a kombinácie chutí z Peru a andského regiónu s modernými technikami varenia. Gastón k zmesi pridal zmes medzinárodných štýlov a chutí, aby ďalej podporil kulinárske tradície v Peru, vrátane ázijských vplyvov, ako sú čínština a japončina, a štýly stredomorského varenia, ktoré vyzdvihol na svojich cestách v Európe.
Jedlá servírované v hoteli Astrid y Gastón boli teda inovatívne, ale známe, spájajú tradíciu a modernosť s oslnivým účinkom a prinášajú elegantnú a rafinovanú stránku tradičnej andskej kuchyne. Medzi jedlá servírované v reštaurácii patrí Cuy Pekines, rebranding z andskej pochúťky, morča s chuťou čínskej pekingskej kačice; Choclo peruánska párová kukurica, ktorá používa peruánsku strižovú kukuricu jedinečným spôsobom; Noble Robado Fish, podávaný v miso omáčke s ustricami; a pokojné jahňacie Ayaviri, ktoré prichádza v troch rôznych inkarnáciách, plnené, grilované a tekvicovou polievkou. Prezentácia jedál je typická pre gastronomický zábavný charakter, ktorý je zrejmý aj vo všetkých aspektoch reštaurácie, od funky interiérov až po názov tanierov. Napríklad: „Causa, estas frito“, maslová fazuľa a rybia miska, ktorá sa prekladá ako „vole, hotovo!“. Rovnako zábavná ako Astrid y Gastón môže byť aj naďalej venovaná dobrému stolovaniu a ponúka to najlepšie z peruánskeho jedla v elegantnom a sofistikovanom štýle. Už niekoľko rokov je uvedený v 50 najlepších reštauráciách na San Pellegrino.
Astrid y Gastón je v Lime obrovským úspechom a porodila potravinovú ríšu, ktorá neustále rastie. Astrid y Gastón má teraz sesterské reštaurácie v Santiagu de Chile, Bogote, Quite, Caracase, Buenos Aires a Madride, zatiaľ čo Gastón otvoril aj niekoľko ďalších reštaurácií vrátane Madam Tusan, ktorá sa špecializuje na chifu alebo čínsko-peruánsku kuchyňu. Plánuje sa aj reštaurácia, ktorá kombinuje peruánske jedlo s japonskou gastronómiou a ďalšia reštaurácia, ktorá kombinuje peruánske a talianske jedlo. Medzitým Gastón nedávno otvoril reťazec La Mar Cebicheria, z toho jeden v Lime, ktorý sa špecializuje na peruánske morské plody a ponúka rôzne druhy klasického peruánskeho Ceviche, surové ryby marinované v peruánskych limetách a korení a podávaný so stranou biela kukurica. Pre Gastónov štýl je typické, že kombinuje úctu k Ceviche, jednej z klasických špecialít peruánskej kuchyne, s neprekonateľnou túžbou rozšíriť hranice tejto kuchyne, neustále pridávať ďalšie prvky do zmesi a objavovať kulinársku tradíciu Peru s každým pokrmom.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
