Potraviny v Mexiku nebudú mať vôbec problém nájsť kombá kukurice, syrov a chilli papričiek, ktoré uspokoja každú ich túžbu kdekoľvek v krajine. Ako by však mal skromný cestovateľ potravín vedieť, kde začať s tak obrovskou krajinou, ktorá má také obrovské mesto a rozmanitú históriu kultúrnych a kulinárskych vplyvov? Tu je náš sprievodca po najlepších turistických destináciách v Mexiku a kuchyni, ktorá z nich vyžaduje návštevy.
Mesto Mexiko pre pambazos
Vyjdime z cesty zrejmý cieľ; Mexico City vďaka svojej pouličnej scéne s občerstvením na ulici a pôsobivej kolekcii gurmánskych jedál vytvára perfektnú (aj keď najviac nepredstaviteľnú) potravinovú destináciu v krajine. Od nečistých lacných tacos al pastorov alebo de canasty (doslova „z košíka“) po srdcovo-otepľujúce pozoly a gordity vyplnené hladomory, mexické hlavné mesto má všetko. Musíte však vyskúšať ochrannú známku mesta pambazos (sendvič vyrobený z výrazného chilli nasiaknutého chleba).
Gorditas Nich © Nicholas Lundgaard / Flickr
Baja California pre tacos de pescado
Polostrov Baja California je prekvapivo známy svojimi pokrmami z morských plodov, hoci ten, ktorý stojí nad hlavou a plecami nad zvyškom, je taco de pescado. Táto špecialita robí z polostrova doslova skromný „rybí taco“ ako neprijateľný cieľ pre potraviny. Ak chcete byť konkrétni, fanúšikovia láskyplne pripraveného a autentického rybieho taco by mali smerovať do Ensenady na západnom pobreží Baja, pretože National Geographic to tak dávno neuznala za rodisko taco de pescado.
Ryby tacos │ © Joe / Flickr
Sinaloa pre marihy
Ak sa chcete držať témy s rybami, ak sa chcete rozvetviť z taco de pescado do niekoľkých rôznych pokrmov z morských plodov, potom je pre vás cieľ Sinaloa. Aj keď možno poznáte názov Sinaloa (a jeho hlavné mesto, Mazatlán) hlavne kvôli ich väzbám na mexické kartely, drogy nie sú jediné, čo sa tento štát na západnom pobreží zaoberá. Tu si môžete vyskúšať niektoré z najčerstvejších aguachilov, cevichov a chrumkavosti, grilované ryby, ktoré sa vám páčia - každý deň! Je neprípustný pre fanúšikov morských plodov.
Aguachile T © T.Tseng / Flickr
Hermosillo pre burro percherón
Burrito vo svojej najuznávanejšej podobe je určite vynálezom kuchyne Tex-Mex, aj keď sa často predáva ako tradičná mexická comida. To však nehovorí o tom, že na tomto populárnom jedle nie sú skutočné mexické variácie, napríklad Hermosillo, Sonora's burro percherón. Typické pre Sonora aj Baja je supersized, pevne zabalené burrito slúžiace v jednom z najlepších vynálezov v severnom Mexiku - tortilla de harina. Burro percherón aj samotné tortilly sú viac ako stojí za návštevu.
Múka tortilla│ © adrian / Flickr
Mesto Oaxaca pre tlayudas
Mesto Oaxaca je ďalšou vysoko hodnotenou mexickou destináciou zameranou na potraviny, kvôli rozmanitej ponuke tradičných mexických jedál, ktoré tu pochádzajú alebo boli zdokonalené. Kým tamale oaxaqueños a queso Oaxaca sú pozoruhodné (a mimoriadne chutné) príklady niektorých jedál Oaxacy, v iných štátoch sú o niečo prístupnejšie. Jediné jedlo, pre ktoré je Oaxaca známe, ale nikde inde nie je dobré, je tlayuda. Často sa nazýva mexická pizza, je to veľká chrumkavá tortilla preliata krtkovou omáčkou, mäsom, vláknitým syrom a šalátom.
Tlayudas Ron © Ron Dollette / Flickr
Mérida pre panuchá
Mérida, hlavné mesto Yucatanu, je o niečo menej podceňovanou potravinou ako Oaxaca, ale to neznamená, že si to zaslúži menej. Toto skromné a krásne koloniálne mesto má skutočne najlepšiu mexickú kuchyňu; cochinita pibil (pomaly pečené, dobre okorenené bravčové mäso), papadzuly (zákruta na typickej enchilade), marquesitas mayas (chrumkavé, valcované krepy plnené čokoládovou nátierkou a syrom). Absolútnou povinnosťou je chrumkavá, cochinita pibil a morená tortilla misa s červenou cibuľou, ktorá sa nazýva panuchos.
Panuchos referen © referencia / Flickr
Guadalajara pre birria
Navštíviť Guadalajaru, hlavné mesto Jalisco, a neskúšať birriu, je niečo ako nováčik. Je to preto, že toto parené a korenené kozie alebo skopové mäso v štýle jedla je jedným z najznámejších v regióne. Jeden z birrií v Guadalajare (Karne Garibaldi) je v skutočnosti držiteľom svetového rekordu v Guinnessovom svete za najrýchlejšiu službu; od objednávky po príjem potravy môžete čakať asi jednu minútu! Čestné uznanie sa však musí týkať korenistej, super pikantnej torty ahogada („utopený“ sendvič, naplnený bravčovým mäsom a cibuľou), ktorý je v Guadalajare rovnako ikonický.
Torta ahogada│ © El Gran Dee / Flickr
Puebla na krtek
Puebla je dokonalým cieľom, ak hľadáte dokonalú pikantnú, ale čokoládovú dosku. Mnoho ľudí si neuvedomuje, že krtek sa vlastne nazýva krtek poblano (čo znamená, že pochádza z Puebly), a vzhľadom na to, že na najslávnejšej čokoládovej krteki hnedej farby sú stovky rôznych druhov, zákrut a variácií, nikdy nevyčerpáte nové kombinácie na vyskúšanie. Okrem krtek, keď v Puebla (a ak ste tam v správnom období), skúste dostať svoje ruky na niektoré autentické chiles en nogada príliš.
Krtek © Evelyn / Flickr
Morelia pre karnitas
Michoacán, štát, v ktorom je Morelia hlavným mestom, dostal zvláštny výkrik od UNESCO, keď bola kuchyňa krajiny uznaná za kus nehmotného kultúrneho dedičstva. Je to kvôli tomu, že štát používa tradičné kulinárske metódy, a je to len jeden z dôvodov, prečo by ich mali brať do úvahy často navštevovaní turisti. Morelia ako hlavné mesto štátu je ideálnym miestom na začiatok; zatiaľ čo tam, uistite sa, že vyskúšať carnitas (vyprážané bravčové mäso), rovnako ako korund (trojuholníkové jedlo, podobný k tamal) a jedli (želé ovocie sladké, ktoré sa zvyčajne jedia so syrom).
Carnitas Lar © Larry Miller / Flickr
Veracruz pre zacahuiles
Zacahuil je nadrozmerná verzia stále populárneho tamalu, ktorá sa nachádza v Mexiku. Zacahuil sa však najčastejšie nachádza vo Veracruz. Tento obrovský pikantný pokrm, ktorý sa pripravuje ručne, pri zvláštnych príležitostiach alebo dokonca len na raňajky vhodné pre celú rodinu, sa pred varením zabalí do banánových listov. Iba jeden zacahuil môže vraj slúžiť kdekoľvek od 50 - 150 ľudí.
Príprava zacahuilu │ © Luna sin estrellas / Flickr
Hidalgo na pasty
Možno si budete myslieť, že bežne pozorovaná pasta je v skutočnosti britský vynález a mali by ste mať pravdu. Dôvodom, pre ktorý je štát Hidalgo známy svojimi hispánskymi pástami, je vplyv korálovských baníkov, ktorí emigrovali do Mexika, aby pracovali v baních Hidalgan. Priniesli so sebou svoje pastovité stravovacie cesty a zvyšok, ako sa hovorí, je história. Preto by každý, kto by sa zaujímal o všetko, čo je Br-exican, mal hlúpe preskočiť štát Hidalgo.
Pasty │ © Rory Finneren / Flickr
