Zažiť všetko, čo Lao kuchyňa ponúka, nie je zážitok pre slabé srdce. Slávna fermentovaná rybia omáčka z Laosu, padek, má výraznú vôňu. Na mnohých ponukách nájdete hmyz od hodvábnych červov až po mravce a cvrčky. Syrové a varené mäso zo všetkých druhov zvierat sa pečie na grile a podáva sa na palicu alebo na dusené mäso a podáva sa s ryžou. Nasledujúce tradičné jedlá sú na krivej strane a jemne predstavia cestovateľov chutným laoským jedlám, ktoré musíte vyskúšať.
Fer a Kopiak
Fer je laoská verzia vietnamskej polievkovej polievky. Bohatý vývar s rezancami a mäsom je dodávaný s hromadou zelených a chilli omáčkou, ktoré ho ochutia. Predtým, ako vláda začala zakazovať nelegálne drogy, bola bežnou súčasťou aj marihuana. Kopiak je ďalšia obyčajná laoská polievka so širšími, ručne vyrábanými žuhanými rezancami, mäsom a cesnakom.
Lao Polievka © Oliver Spalt / WikiCommons
Laap
Laap (niekedy prepisovaný ako smrekovec) je Laosovým národným jedlom. Tento mletý mäsový šalát je možné pripraviť zo surového alebo tepelne spracovaného hovädzieho, bravčového alebo rybieho mäsa v citrusovej šťave ochutenej padekom, čili, cesnakom, mätou a cibuľou. Varené pokrmy z lososa sú uvedené vedľa nespracovaných jedál v ponukách, takže dvakrát skontrolujte, čo objednávate! Zdá sa, že žiadne mäso nie je mimo limitu, pretože kačacie, byvolie, kuracie alebo dokonca huby a tofu sú k dispozícii v reštauráciách a pri cestách. Chyťte guľôčku lepkavej ryže, aby ste nabrali laap a jedli rukami.
Lap Mu Krop © Takeaway / WikiCommons
Grilovaná riečna ryba
Vnútrozemský Laos nemá nedostatok sladkovodných morských živočíchov ulovených v mnohých riekach. Grilovaná riečna ryba je pokrytá soľou, plnená citrónovou trávou a iným korením, špízovaná a grilovaná na uhlí. Ryby z vločiek sa najčastejšie konzumujú rukami ťahaním od seba a vytvorením šalátu s lepivou ryžou a omáčkami. Ryby nie sú vykostené, takže pri výkope buďte oboznámení s malými kosťami. Laoskí ľudia nemajú problém s jedlom obočia, chvostov a kože, ale nie sú urážlivejší pre viac vyvolených návštevníkov. Stačí prejsť zápiskami do túlavých psov alebo mačiek, ktoré vedú ulicu Lao.
Grilované ryby © Shankar S / Flickr
Pikantná omáčková omáčka
Či už si objednáte jedlo v reštaurácii alebo si vezmete pouličné jedlo zo stánku, žiadne laoské jedlo nie je kompletné bez rôznych omáčok. Jeow som je asi najznámejší, vyrobený z chilli, cesnaku, koriandra, cukru, limetovej šťavy a padku. Do omáčky ponorte šaláty, mäso alebo lepkavú ryžu a pridajte kop. Niektoré laoské omáčky ako jeow padek vyrobené z fermentovanej rybej omáčky, citrónovej trávy a zázvoru sú často nepáčené zahraničnými paletami. Ostatné ako baklažánová omáčka s jarnou cibuľkou a cesnakom sú hlavnými zástupmi davu.
Namáčacia omáčka © Alpha / Flickr
Čierna lepkavá ryža
Drvivá väčšina laoských obyvateľov sú poľnohospodári žijúci v domácnosti. Lepkavá ryža je základom Laoskej stravy a podáva sa s raňajkami, obedom a večerou. Čierna lepkavá ryža je odroda sladšia ako jej biela nátierka a často sa používa v zákuskoch. Pivovar Heineken Lao vyrába ocenené pivo z čiernej ryže s názvom Namkhong Special. Pozrite sa na to vo Vientiane.
Čierna ryža © Storebukkebuse / Flickr
Šalát z papáje
Vyrobené z mladej zelenej papáje, toto nie je váš priemerný ovocný šalát. Ovocie sa naseká na dlhé tenké prúžky a zmieša sa s podložkami, vápnom, čili, soľou a cukrom, aby sa získala pikantná a slaná chuť. Krevety, paradajky, baklažán a mrkva sú tiež obvyklé doplnky. Všetky ingrediencie sú rozdrvené mínometom a paličkou, čo vedie k laoskému názvu tam mak hoong alebo „bušená papája“.
Lao Food © Jpatokal / WikiCommons
