Duo otca-dcéry Stanley Tse a Lucy Mitchell vlastní SeeWoo, jeden z najdlhšie fungujúcich čínskych supermarketov v Londýne v centre čínskej štvrti. Hovoria o potravinových trendoch a meniacom sa demografických údajoch v enkláve v centre Londýna a prečo si myslia, že čínska štvrť v Londýne je najchladnejšia na svete.
Čínska štvrť je vstupom do čínskej štvrti v Londýne © Lesley Lau / kultúrny výlet
Čínska diaspóra, hľadajúca útočisko, prosperitu alebo oboje, precestovala svet za posledných 500 rokov a založila mestské enklávy, ktoré teraz nazývame čínske mestá. Namiesto starostlivo strážených kultúrnych ostrovov sú dnes čínske mestá prechodnými priestormi, ktoré odrážajú širšie podmienky okolitého prostredia. Toto sú dôvody tvrdenia, pretože rôzne generácie, sociálne vrstvy a etnické skupiny rokujú o rôznych vyhliadkach do budúcnosti.
Prejdeme za drakmi zdobené klenby a novoročné sprievody, priblížime si čínske štvrte v New Yorku a Londýne. Napriek rozdielom vo veľkosti sú tieto centrá v centre čínskych komunít v New Yorku a Londýne spojené ich dôležitosťou pre kultúrnu štruktúru každého mesta. Hovoríme s dlhoročnými členmi oboch komunít - mladým manažérom čajovne v rodine vlastnenej na Manhattanovej Grand Street a duom otca a dcéry za jedným z najdlhšie fungujúcich čínskych supermarketov v Londýne - o čínskej štvrti, ktorú poznajú, jej dedičstve. a transformácie.
Stanley Tse a Lucy Mitchell vlastnia SeeWoo, najväčší dovozca čínskej produkcie v Londýne © Sam Gregg / Culture Trip
Stanley Tse, predseda SeeWoo
Do Londýna som prišiel z Hongkongu v roku 1961. V tých dňoch bolo veľmi ľahké sa sem presťahovať. Niekto by napísal list, v ktorom uvedie: „Chcem zamestnávať túto osobu, aby pracoval v mojej reštaurácii“; vzali by ste to do pasovej kancelárie a bolo by to - mali by ste byť v Anglicku!
Čínska štvrť bola pôvodne v Limehouse, vo východnom Londýne. Londýnsky región Soho sa stal skutočnou čínskou mestou až v 70. rokoch - prichádzalo mnoho ľudí z Hongkongu a otvárali jedlá a reštaurácie. Na ulici Gerrard bolo len niekoľko malých obchodov, ktoré predávali čínske a mandarínske jedlo: Loon Fung a New Loon Moon. Predtým boli Gerrard Street a Lisle Street plné obchodov s elektronikou.
Čínska štvrť v Londýne v noci bzučí a dezertné obchody neskoro v noci priťahujú čínskych študentov © Lesley Lau / Kultúrny výlet
V roku 1969 som v Bushey Heath otvoril reštauráciu zvanú Lantern House. Mnoho zákazníkov by si objednalo čínske jedlo v americkom štýle, ako napríklad nasekané kuracie a sladkokyslé kuracie mäso. A vždy požadovali hranolky, chlieb a maslo! Až v 70. rokoch začali ľudia chodiť na dovolenku do východnej Ázie a chceli si autentické jedlá. Ale v tých dňoch bolo ťažké nájsť potrebné prísady.
Uvedomili sme si, že musíme začať dovážať výrobky - nielen pre mňa, ale pre všetky nové čínske reštaurácie. Vtedy sme so svojimi bratmi založili SeeWoo. Predal som svoju reštauráciu, aj keď bola úspešná. Chcel som podporovať komunitu.
Loon Fung bol prvý východoázijský supermarket v čínskej štvrti © Lesley Lau / Kultúrny výlet a © Sam Gregg / Kultúrny výlet
Nie je ľahké spojiť štyri obchody v čínskej štvrti. Bol som šťastný. Keď sme sa s bratom pokúšali nájsť miesto pre supermarket, uvidel som tento obchod v tvare písmena L na ulici Lisle Street, aby ho nechal. Vedľa dverí bola indická reštaurácia a na druhej strane bola peep show, na 50p. Zavolal som realitných agentov, aby sa opýtali na obchod v tvare L. Keď som chlapcovi povedal na telefóne moje meno, povedal: „Stanley Tse! Chodil som každý deň na obed do Lucerny a vždy mi dáš fľašu piva zadarmo! Chcete otvoriť supermarket? Samozrejme!"
Kúpili sme číslo 19, obchod v tvare L. Indická reštaurácia sa zatvorila, a tak sme sa ujali. Peep show zostala niekoľko rokov, ale nakoniec sme to tiež prevzali.
Najprv sme predávali sušené jedlo a čerstvú zeleninu. Nedávno sme otvorili počítadlo čerstvých rýb a mäsa - prvé živé počítadlo rýb v čínskej štvrti. Ale my sme naozaj slávni našim ovocím a zeleninou - koreň lotosu, liči, podobné veci. Som známy ako muž, ktorý priniesol pak choi do Veľkej Británie!
Čínska produkcia a čerstvé ryby sú v predaji v čínskej štvrti © Lesley Lau / Culture Trip
Lucy Mitchell, výkonná riaditeľka spoločnosti SeeWoo
Keď som bol dieťa, čínska štvrť bola veľmi odlišná. Všetci boli kantončania - vôbec by ste nevideli veľa západných tvárí. Takto to bolo celkom neprístupné. Keď začali prichádzať ľudia z pevninskej Číny - študenti, návštevníci a ich rodiny - zmenilo to všetko, dokonca aj náš sortiment. Teraz máme veľa regionálnych čínskych potravín, celý sortiment Szechuan, ako aj jedlo z celej východnej Ázie. Zmenila sa aj naša zákaznícka základňa. Teraz prichádza veľa ľudí zo Západu, čo odráža to, ako sa tradičné východoázijské jedlo stalo.
V posledných rokoch sa v čínskej štvrti rozšírili reštaurácie s hotpotmi a dezertné obchody. © Sam Gregg / Culture Trip
Keďže toľko ľudí prichádza a odchádza z čínskej štvrti, najmä s toľkými čínskymi študentmi, musí tu potravinová kultúra dohnať. Teraz je to trochu lepšie. Ľudia milujú jianovanie, druh čínskeho pouličného jedla. Existujú malé pultové reštaurácie, ako je čínsky dom Tapas. Už to nie sú všetky jedlá.
V posledných rokoch sa objavilo veľa špecializovaných miest - bublinkových obchodov s čajom, dezertných miest. Čínski študenti nepijú, ale milujú zákusky neskoro v noci. Je to skutočná šialenstvo v Ázii, ktoré tu teraz prichádza. Taiwanské čajové obchody, ako je YiFang, sú veľmi obľúbené - ľudia sa na svoj čaj s hnedým cukrom zbláznia.
Pred niekoľkými mesiacmi som bol v San Franciscu. Nemohol som uveriť, aká veľká je čínska štvrť - je to viac ako 15 blokov. To znamenalo, že to bolo ako v čínskej štvrti pred 15 rokmi. Nemajú rovnaké regionálne a dezertné trendy. V Londýne máme veľa mladých, moderných čínskych študentov, ale tam vidíte starú čínsku komunitu.
Cake Shop Golden Gate je dlhoročná pekná pekárna, ktorá predáva ozdobené koláče a našuchorené buchty © Sam Gregg / Culture Trip
Čínska štvrť je pre londýnsku kultúru absolútne nevyhnutná. Je to synonymum pre reštauračný priemysel a kultúru stravovania vo Veľkej Británii. Je tak neoddeliteľnou súčasťou Londýna a je neoddeliteľnou súčasťou čínskej komunity v Londýne. Keď idete na čínsky Nový rok, môžete vidieť, aké je dôležité pre čínsku komunitu, pre Londýnčanov a ľudí z ďalekého sveta. Čo je také krásne, je to, že je to oslava, ktorá bola vždy v centre čínskej komunity, ale teraz je tiež v centre londýnskej širšej komunity. Je to prvý festival v britskom kalendári, nielen pre Číňanov v Británii, ale pre všetkých Britov.
Červené lampióny a čínske znaky zdobia čínsku štvrť © Lesley Lau / Culture Trip
