Ulice starého mesta Tampa sa môžu cítiť ako iné miesto a čas. Dláždené kamene poskytujú odkaz na históriu, obchody s cigarami prispievajú zmyslom miesta a veľmi veľká budova v španielskom štýle ponúka cit pre kultúru. Toto je mesto Ybor, oblasť s bohatou kubánskou históriou a reštaurácia Columbia je v centre toho všetkého od roku 1905.
Reštaurácia Columbia zaberá celý mestský blok v historickom meste Ybor, Tampa @ Diann Corbett Johnson
Začiatky kaviarne: 1907–1930
Reštaurácia Columbia, ktorú otvoril kubánsky prisťahovalec Casimiro Hernandez Sr v roku 1905, zaznamenala veľa histórie. Trvanie vyše storočia nie je žiadny malý čin na sezónnom trhu, ako je Florida, kde mnoho reštaurácií vzrástlo a kleslo s hospodárskym prílivom. Reštaurácia Columbia je dnes najstaršou reštauráciou na Floride a zároveň najväčšou španielskou reštauráciou na svete.
Reštaurácia Columbia začala život ako malá kaviareň, ktorá ponúka autentické a spoľahlivé jedlo, ako napríklad kubánske sendviče a kaviareň, kubánska káva, armádam výrobcov cigariet, ktoré túžia po chuti domova v meste Ybor City. Podnikanie prekvitalo popri cigaretovom priemysle a keď bola k dispozícii nehnuteľnosť vedľa, Casimiro v roku 1930 reštauráciu rozšíril a v roku 1930 ju odovzdal svojmu synovi Casimiro Jr.
Hrnčiarstvo v kolekcii reštaurácií Columbia v historickom meste Ybor, Tampa @ Diann Corbett Johnson
Pridávanie kultúry: 1930 - 1953
Počas Veľkej hospodárskej krízy Casimiro Jr pridala elegantnú klimatizovanú jedáleň s hudbou a tancom, ktorá kulinársky zážitok povýšila na kulinárske. Svoju expanziu nazval Don Quixote Room, odkaz na klasickú španielsku literatúru. Kým sa cigársky priemysel v Ybor City rušil, v roku 1953 bola reštaurácia odovzdaná jeho dcére Adele a jej manželovi Cesarovi Gonzmartovi.
Pridávanie miest: 1953–1992
Adela a Cesar zdieľali záujem o hudbu: koncertná klaviristka a koncertná huslistka. Svoju známku nechali na Columbii tým, že uviedli svetoznáme latinské hudobné akty a urobili z Columbie miesto pre kvalitnú zábavu v tejto oblasti. Cesar postavil v roku 1956 izbu Siboney, veľkú showroom vhodný na živé vystúpenia.
Reštaurácia Columbia, St Augustine, Florida. @ Diann Corbett Johnson
Pár a ich synovia otvorili aj miesto Sarasota v roku 1959, miesto St Augustine v roku 1983, miesto Sand Key v roku 1989, miesto oslavy v roku 1997, miesto Riverwalk v roku 2009 a umiestnenie medzinárodného letiska v Tampe v roku 2012. Ich deti Richard a Casey začal pracovať v reštaurácii vo veku 12 rokov a pomohol s expanziou po absolvovaní hotelových a reštauračných programov v Španielsku, Švajčiarsku a Francúzsku.
