Stručná história Soccy, francúzska cícerová palačinka

Sokca, palacinka, ktorá pochádza z Nice a susedného talianskeho pobrežia, sa rýchlo varí, lacná a neuveriteľne uspokojivá. Culture Trip sa pozerá na históriu a tradície tohto klasického nočného občerstvenia na ulici Niçois.

Socca je typická ulica Niçois: lacné, bohaté a nesmierne uspokojujúce © Tim E White / Alamy Stock Photo

Nič ztělesňuje ducha Pobrežia d'Azur celkom ako socca - cícerová palacinka nájdená od Provence po Liguriu. Tieto údené, uspokojujúce kliny vyprážaného cesta, nabrúsené bezohľadne a vytrhnuté medzi hrsťou servítok, sú pravou chuťou Nice. Šalát niçoise je pekný a najuznávanejší; socca, napustený v olivovom oleji a kamennej soli, je mesto so svojimi vlasmi nadol, hádzajúc opatrnosť a kalórie sa počítajú do vetra. (Niet divu, že to tak dobre funguje s ružou.)

Legenda o jeho vzniku je zábavná. Jeden príbeh hovorí, že rímske sily, ktoré boli kedysi umiestnené v oblasti, ktorá je dnes moderná, Nice, by pod ich štíty zapálili oheň a použili platformu ako vrchnú dosku na smaženie svojej unáhlenej zmesi cícerovej múky a vody. Ďalšie obvinenia, že sa socca narodila v obkľúčení, keď sa obyvatelia Nice udržali v časoch tureckej invázie s dvoma skriňovými sponkami, ktoré mali - cícerová múka a olivový olej.

Pravda je však nejasná. Pôvod Sokcy je agresívne spochybňovaný rôznymi mestami, dokonca aj krajinami. Pre Janov sa to nazýva farinata a podáva sa ako alternatíva k čerstvo upečenej focaccii. Pre Marseillais je to známe ako panisse a cesto je nastavené a krájané pred vyprážaním. Verzia futca nájdete v mestách po celom Sardínii, Gibraltári, Alžírsku a Argentíne. Pravdepodobný príbeh je, že všetky tieto mestá - rušné, hladné prístavné mestá - si navzájom vymieňali recepty niekde pozdĺž línie a zabudli sledovať.

Ak ste v Nice a chceli by ste vyskúšať kúsok futky, choďte na prechádzku po meste a nakoniec budete počuť hovory „Socca, socca, caouda que bullie!“ - čo znamená „Socca, socca, spálenie horúcej socca!“ - pochádzajúce od pouličných predajcov. Nebudú tiež klamať; veľmi často budú jazdiť na bicykli z pece na trhové námestie s plechovkou z futcy, čerstvou z pece na drevo, s panvicou futca namontovanou na prednej časti svojho bicykla. Renomovaný francúzsky šéfkuchár Daniel Boulud píše, že „Socca je v Nice taký populárny, že vás pravdepodobne zrazí dodávka futbalu.

, ako ste pizza muž v Gothame. “ Týmto spôsobom sa futbal predával po stáročia v Nice a bol unesený unavenými námorníkmi a potešením z riviéry.

Už nikdy nebudete mať dostatok miest na nájdenie kúsočka socca - ale dajte pozor na miesta, ktoré ho robia roky © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo

Tradičný spôsob varenia je prostredníctvom burácania dreveného ohňa, liatinovej panvice, cícerovej múky, vody, olivového oleja a soli. Teoreticky jednoduché, ale skutočnou výzvou zvládnuť. Rúra sa musí zohriať rovnomerne na správnu teplotu - dosť horúco na to, aby sa cesto uvarilo a ostré hrany bez toho, aby sa popálila alebo zanechala mäkká uprostred. Múka sa musí nepražiť, aby prešla sladkosť cíceru. Cesto sa musí odpočívať, aby sa škrob mohol želatínovať a palacinka sa môže variť bez delenia. A olivový olej musí byť dobrý, pretože Niçoisovi uráža len málo vecí ako zlý olivový olej.

Ak chcete vyskúšať autentický kúsok kopyta, choďte na trh Cours Saleya v centre mesta a navštívte Chez Thérésa. „Thérésa“ slúži od roku 1928 v rovnakom rohu futbalu (samozrejme, nie doslovne - názov sa preniesol z predajcu na predajcu). Thérésa futca je chrumkavá, slaná, mastná a zafarbená dymom. Dbajte na rady spisovateľa jedla Davida Lebovitza a dostaňte sa tam pred 13:00: „Dochádza okolo 13:00 a keď je hotová, je to za deň. Très provençal

túži po viac, [raz] som dorazil na 1, 02 a práve mi minul jej poslednú dávku. “ Nakúpte si plátok, aj keď je ešte trochu horúci, vezmite ho do obrúska, nájdite pokojný kútik s výhľadom na more a užívajte si s voliteľnou ružovou ružou v ruke.

Ak by však bola Thérésa vonku, nezúfajte. Dokonca aj priemerný futbal v Nice je lepší ako to, čo by ste inde našli, a našťastie existuje veľa ďalších miest s mimoriadne dobrými podnosmi. Lebovitz ponúka jeden neporazený návrh: Chez Pipo, trochu ďalej od trhu, ale rovnako zaneprázdnený ako jeho náprotivok v centre mesta. Jeho super chrumkavé kopyce nie sú usporiadané podľa plátok, ale plató - a pri veľkosti fronty sa dôrazne odporúča objednať viac. Nebude to tvoje posledné.