Tteokguk, pikantná polievka pripravená zvyčajne z mäsovej suroviny a ryžových koláčov, je základom kórejskej kuchyne. Nielen, že je to výdatné a chutné jedlo v chladných dňoch, ale je to tiež symbolické, pretože hrá dôležitú úlohu v kórejských zvykoch a tradíciách, ktoré siahajú do stoviek rokov. Popadnite lyžicu a pripravte sa na nahliadnutie do histórie tohto symbolického jedla.
Tteokmanduguk je zápletkou originálneho jedla a zahŕňa knedle plnené mäsom. © Bang Sinae / WikiCommons
Chutná história
Prvé odkazy na tteok alebo ryžové koláče sa objavujú v mnohých knihách o vojnách týkajúcich sa Číny a Kórey, ktoré sa odohrali medzi rokmi 480 pnl a 222 pnl. Jeden účet opisuje umytie ryže, jej rozdrvenie na prášok a zmiešanie s vodou pred tvarovaním. do malej placky, ktorá sa má dusiť. Tteok sa často používal ako slávnostné jedlo a často sa zmiešal s kvetmi, aby sa pridala farba a byliny, aby sa poskytli liečivé prínosy.
Aj keď nie je isté, kedy Kórejčania začali zapracovať ryžové koláče do polievky, jedlo je uvedené v colnej knihe z 19. storočia, Dongguksesigi. Zatiaľ čo zložky a chuť tteokguk sa líšia v závislosti od regiónu, vývar sa zvyčajne pripravuje dusením bielkoviny (hovädzie, kuracie, bravčové alebo tradičnej bažanta) v sójovej omáčke. Zásoba sa potom prepláchne, aby sa vyčírila vývar, a do číreho vývaru sa pridajú dlhé ryžové koláče v tvare valca. Na chuť sa pridávajú obloha, ako napríklad vyprážané vajcia, julienizované vajcia, morské riasy a jarná cibuľa.
Tteok (ryžový koláč) sa často miešal s kvetmi, aby sa získala farba a byliny, aby sa dosiahli liečivé účinky. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
K odrodám tteokguk patrí manduguk, ktorý obsahuje knedle a je obzvlášť bežný v Soule, a jogaengi tteokguk, polievka, ktorá má korene v Gaeseongu v Severnej Kórei a pozostáva z ryžových koláčov v tvare tekvica.
