Vyprážané raňajky nie sú v Severnom Írsku v žiadnom prípade jedinečné. Od plných írskych po úplné waleské má väčšina regiónov Británie a Írska svoju vlastnú variáciu, pokiaľ ide o vyprážanie. O relatívnych prednostiach každej verzie sa veľmi diskutuje, ale myslíme si, že Ulster Fry má ostatných poraziť.
Nič nové
Jedna z najslávnejších viktoriánskych kuchárskych kníh, Kniha domácnosti domácnosti pani Beetonovej, uvádzala výber najlepších varených raňajkových jedál. Varené raňajky boli pred viktoriánskou érou menej bežné ako dnes. Máme však pani Beetonovú, ktorá ďakuje za pridanie slaniny a vajec do svetového repertoáru raňajok. To, čo považujeme za tradičné vyprážané raňajky, vzniklo po druhej svetovej vojne. Okrem toho, že je známa ako „úplná angličtina“, niekedy sa namiesto nej používa fráza „úplná monty“, a to z dôvodu skutočnosti, že generál Bernard „Monty“ Montgomery údajne začal každý deň vydatnými anglickými raňajkami.
Jemne odlišné anglické raňajky Jrv73 / WikiCommons
Aký je rozdiel?
Slanina, vajcia a párky (všetky vyprážané) sú bežné ingrediencie vo všetkých smaženiach, ale všetko ostatné je vecou sporu. Ulster Fry puristky sa skladá zo slaniny, vajec, párkov, čierneho pudingu a, čo je najdôležitejšie, zemiakového aj sodového chleba. Bežne sa pridávajú pečené fazule, vyprážané paradajky, huby a biely puding, ale tvrdí tradicionalisti ich môžu odmietnuť. Najväčší samolepky by mohli úplne odmietnuť čokoľvek, čo sa nedá smažiť na sádle, ale táto pozícia sa postupom času stáva nepopulárnou. Akonáhle sa ľudia začnú viac venovať zdraviu, varené raňajky sa namiesto vyprážania pohybujú smerom k grilovaniu.
Ulster Fry Zdvorilosť potravín NI
Pečenie a vajcia
Dva chleby v Ulster Fry sa zvyčajne podávajú vo farbách (krátke na fardell, čo znamená štvrtinu a vyrobené rozrezaním cesta na štyri kusy). Zemiakový chlieb nahradzuje zemiaky za niektorú z pšeničnej múky a obvykle sa vyrába vo veľkokapacitnej farbe, zatiaľ čo sódový chlieb sa vyrába namiesto droždia s bikarbonátom sodným a môže sa tiež pečiť ako obyčajný bochník. Aj keď sa pšeničný chlieb (sódový chlieb vyrobený z celozrnnej múky) často podáva v reštauráciách, nakrájaný na slaninu by bol na raňajkovej doske celkom nezvyčajný.
Farby sódové (vľavo) a zemiakové (vpravo) s láskavým dovolením Marka Douglasa
