Nikaragujské mesto Granada nie je iba najstaršie - a pravdepodobne najchladnejšie - koloniálne mesto v Strednej Amerike, je to tiež domov vigorón, viacfarebnej mini-hory uvarenej yuky, bravčovej kôry a kapusty vyrobenej v roku 1914 pouličný predajca známy ako La Loca (The Crazy Woman). V dnešnej dobe by každý, kto navštívi Granadu, bol šialený, keď by si nechal ujsť toto občerstvenie, ktoré miestni obyvatelia jedia na raňajky, obed alebo večeru. Ako sa teda pokorné pouličné občerstvenie predávané v susedných baseballových hrách stalo misou na podpis veľkého mesta, ako je Granada?
Vigorón je v Nikarague tak slávny, že sa považuje za kultový národný pokrm, a dokonca aj Kostarika sa naň pokúsila uplatniť nárok. Jej pôvod je však pevne spojený s historickým mestom Granada, kde tradícia kombinovania mäkkých škrobových yuiek (kasava), chrumkavých chicharronov (bravčových kôrov), octu nasekanej kapusty a korenených chilli pokračuje dodnes.
Vigorón v Granade, Nikaragua | © Russell Maddicks / Flickr | © Russell Maddicks / Flickr
Príbeh sa začína v roku 1914, keď Maria Luisa Cisnero Lacayo - láskavo známa pod menom La Loca (The Crazy Woman) - hľadala meno, ktoré by jej misku s ochrannou známkou vyčlenilo od tých, ktoré prenasledujú iní miestni predajcovia. S miestnym baseballovým zápasom predávala svoj pokrm z yuky a bravčovej kôry s úspechom, ale chcela, aby na podporu predaja zvýšila chytľavé meno.
Jedného dňa jej oči padli na dramatický obraz muža, ktorý zápasil s obrovským býkom v reklame namalovanej na stene za všeliekovú tonikum zvané Vigorón. Heslo pre tonikum bolo „Vigorón Vigoriza!“ (Vigorón Invigorates!), A keď ho La Loca aplikovala na svoje občerstvenie na ulici, chytila ho.
Čoskoro všetci predajcovia ulíc chceli predať vigorón a zrodilo sa nové jedlo.
V súčasnosti je najslávnejším predajcom vigorónu v Granade Francisco Javier Gomez Torres, známy pod menom El Gordito (Malý tlstý muž), ktorý prevádzkuje stánok s jedlom v elegantnom granátovom centre Central Plaza pred ikonickou katedrálou horčicovo-žltej v meste.
La Pelona má populárny vigorón stánok na trhu v Granade © Russell Maddicks / Flickr | Áno
Spýtajte sa miestnych obyvateľov, kde nájdete najlepší vigorón, a nasmerujú vás na mestský trh, pár rušných blokov ďalej, a na rohový kútik, ktorý vedie La Pelona (The Bald Woman), ktorého skutočné meno je Doña Aura. Morales.
Podľa La Pelony je tajomstvom úspechu vigorónu to, že obsahuje dokonalú kombináciu chutí a textúr a môžete ho jesť prstami. Dôvodom, prečo to na iných miestach nechutná, je, že v Granade vyrábajú plátky z kúskov pikantného ovocia z uhorkového stromu s názvom mimbro a do octu pridávajú horúci, ale chutný chile cabro. chilli omáčka.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia La Pelona tiež tvrdí, že vigorón sa neobsluhuje na liste javoru, ale špeciálnom, mierne mäkšom liste zvanom nea alebo nella, ktorý sa zhromažďuje v neďalekom meste Malacatoya.
Ďalšia obľúbená miestna postava, La Perla (The Pearl), predáva takmer 20 rokov vigorón na rohu Calle Atravesada a Calle Corrales, neďaleko slávneho mesta Choco Museo a kúpeľov.
„Dôvod, prečo by ste mali jesť iba vigorón v Granade, “ hovorí La Perla, „je preto, že sme veľmi hrdí na naše kulinárske tradície a zostávame verní originálu. Nikto iný to nedokáže urobiť tak, ako to robíme my. Nikto."
Nikaragujci sú hrdo na svoje tradície. Nedávna televízna správa z Mexika naznačujúca, že vigorón je v podstate kostarické jedlo, vyvolala také pobúrenie zo strany Nikaragua, že mexický spravodajský kanál bol prinútený zastaviť video.
Ako hovorí La Perla: „Ak v Granade nejete vigorón, naozaj ste nenavštívili.“
La Perla predáva vigorón na uliciach Granady | © Russell Maddicks / Flickr
