Väčšina návštevníkov, ktorí prvýkrát navštívili Španielsko, o tom nikdy nepočula, ale sobrasada je delikatesa na Baleárskych ostrovoch, ktorá je milovaná po celej krajine. Je to výrazná, surová, konzervovaná klobása obohatená o papriku, ktorá sa konzumuje ako paštéta, a skutočne si myslíme, že by ste to mali skúsiť nabudúce, keď ste v Španielsku. Čo to vlastne je?
Párky sa vyrábajú ochutením nakrájaného bravčového mäsa s paprikou, ktoré sa vyrába na ostrovoch (najmä na Mallorke) s použitím miestnej papriky. Po ochutení sa mäso plní do čriev a zavesí sa, aby sa vyliečilo na čerstvom vzduchu, zvyčajne jeden až osem mesiacov v závislosti od veľkosti a tvaru obalu; siahajú od veľmi dlhých a tenkých po krátke a tučné, v závislosti od toho, ktorá časť ošípaných sa používa.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Hoci konečný výsledok vyzerá ako klobása, ktorej farba sa nepodobá farbe chorizo, má jemnejšiu štruktúru, čo znamená, že je lepšie rozprestrieť na toastu, než nakrájať na plátky. Používa sa tiež na to, aby dala bohatú príchuť iným jedlám, ako sú napríklad dusené mäso, a je obľúbenou polevou pre koky, druh plochého chleba bežného na ostrovoch av častiach kontinentálneho Španielska, ako je napríklad Valencia.
Úpoly v mestách po celom Španielsku zvyčajne skladujú určitý druh sobrasady a v baroch a kaviarňach v mnohých častiach krajiny si môžete objednať bagetu plnú sobrasady a často aj nejakého mäkkého syra, ako je brie, a možno aj mrholenie medom. V Baleárskych ostrovoch to nájdete samozrejme všade a v nekonečnom množstve receptov.
Sobrasada vyzerá ako klobása, ale najlepšie sa rozprestiera na hrianke, ako paštéta. © Wikimedia commons
Ak je to možné, uistite sa, že ste skutočne dosiahli dohodu na Baleárskych ostrovoch. Vlhký slaný vzduch nie je dobrý na liečenie šunky, ktorá sa po celom Španielsku skvele teší, ale je ideálna na liečenie sobrasady. Navyše, sobrasada sa tradične vyrába z bravčového mäsa z čierneho bravčového mäsa alebo z prasačieho negra, ktoré sú miestnymi ostrovmi a sú spojené s ibérico z pevniny. Nájdete lacnejšiu verziu sobrasady, ktorá sa vyrába kdekoľvek v Španielsku pomocou mäsa iných plemien ošípaných, ale nie je to úplne také isté. Symbol čiernej prasa na obale označuje pravosť.
Sobrasada z Mallorky © The Pizza Bike / Flickr
Aj keď zaostáva ďaleko za vecami ako chorizo a jamon ibérico, pokiaľ ide o slávnu španielsku údeninu, táto menej známa pochúťka je v niektorých častiach Španielska rovnako populárna a stojí za to ju vyskúšať. Jeden španielsky gastronóm Néstor Luján vyhlásil, že sobrasada je najlepšia paštéta na svete. Mal pravdu? Ak sa chcete dozvedieť, na svojej ďalšej ceste do Španielska musíte vystopovať.
