Krčma šišky v štvrti Chelsea na Manhattane oslavuje staromódne šišky - mačacie, husté odrody, často pokryté rýchlo tvrdnúcou vanilkovou polevou.
Predtým, ako Buzzy Geduld získal svoj majetok na Wall Street, kde riadil spoločnosť Herzog Heine Geduld - obchodnú firmu, ktorú neskôr predal spoločnosti Merrill Lynch za takmer 1 miliardu dolárov - bol skromným majiteľom šišiek. V 60. rokoch vlastnil spolu so svojim bratom šesť obchodov so šiškami v New Yorku, kde vytvarovali cesto do nafúknutých krúžkov a vyhodili ich do horúceho oleja, zametali podlahy a riadili obchod. Obaja neskôr predali všetky okrem jedného z obchodov. Krčma z donutov, ktorá stále stojí na západnej 14. ulici, sa od roku 1964 príliš nezmenila. Geduld držal tento obchod a nasledoval svojho brata na Wall Street, pričom so sebou bral tajomstvo: ako úspešne prevádzkovať rodinný podnik.
"Nie je žiadny skutočný rozdiel v prevádzkovaní šišky, ako v prevádzkovaní maklérskej firmy - okrem toho, že produkt je iný, " vysvetľuje Geduld. „Pravda je taká, že všetko, čo som sa dozvedel o správnom zaobchádzaní so zákazníkom, chcem, aby tam bol zákazník o päť rokov, nielen zajtra ráno, a uistiť sa, že produkt je najlepším možným produktom, aký môžete vyrobiť [je to isté na Wall Street]. “
Po predaji svojej firmy pred 20 rokmi sa Geduld vrátil do obchodu so šiškami. Obchodoval na Wall Street s maslom a cukrom a víril čokoládovej polevy. A Pub Pub bol prvýkrát pestovaný od 60. rokov a otvoril druhé miesto na Astor Place. V novom priestore ešte stále vyžaruje staromódna nostalgia, ktorá je milovaná na západnej ulici 14. ulice.
Pôvodné umiestnenie krčmy v koblihe na západnej 14. ulici pripomína iný čas © Edd Westmacott / Alamy Stock Photo
Krčma zo šišky v Chelsea vždy vyžarovala kúzlo starého New Yorku. Písmená „The Donut Pub“ sú vyrezávané do červenej a žltej neónovej tabule s výkričníkom „Fresh!“. rozsvieti sa v okne a potichu láka okoloidúcich. Dokonca aj vo vnútri sa cítite ako stroj času do minulosti, s bielym pultom lemovaným otočnými stolicami, lojálnymi zákazníkmi ošetrujúcimi teplé hrnčeky s kávou a stojančekmi a stojančekmi na cukrový prášok, drepými šiškami sprchovanými dúhovými postrekovačmi a čiernobielymi sušienky kvapkajúce s námrazou.
"Šišky prinášajú lepšie spomienky na staré a staré časy, " hovorí Geduld. "Možno jednoduchší život." Pár dolárov a môžete mať skutočnú pochúťku, ktorá vám dodá úsmev na tvári. Je to niečo, čo existovalo v prvej svetovej vojne. Je tu história a chutná strašne dobre. “
Obchod je otvorený každý deň po celý deň, čo je oporou v inak neustále sa meniacom úseku 14. ulice medzi siedmou a ôsmou. Konkurenčné podniky prichádzali a odchádzali od prvého otvorenia The Donut Pub, vrátane dvoch Dunkin 'Donuts, ale Geduld sa nikdy nezaujímal.
Nové miesto je trochu ostrejšie, ale šišky sú stále úžasne starej školy s privolením The Donut Pub
"Myslím, že to ako David proti Goliášovi, " hovorí o súťaži Geduld. "Tu je táto masívna spoločnosť." Sme len malý obchod so šiškami. “
Ani Dunkin 'Šišky nevydržali príliš dlho, ale donutská krčma pretrvávala. Miestni obyvatelia a návštevníci zostali v priebehu rokov lojálni k rodinnému podniku, hľadali rýchle občerstvenie alebo sa držali pri nosoch na vzorke klasických šišiek.
Určite to pomáha, že všetky šišky sú ručne vyrábané na mieste, vyrobené rovnakým spôsobom ako pri prvom otvorení obchodu. Existuje veľa staromódnych obľúbených: francúzski crullers a tí jednoducho zdobení vanilkovou polevou a sypaním. Obchod sa však s časom zmenil a sníval o nových tvoroch. Niektoré sú korunované strihom chrumkavej slaniny, zatiaľ čo iné sú zakryté farebnými obilninami. Po vzostupe cronutovej bláznovskej krčmy vydala The Donut Pub svoj vlastný nápoj: croissantové šišky s vysokým nebom, premočené čokoládovou smotanou a bledomurovou marshmallow alebo pretekané karamelom.
„Pre mňa je najdôležitejšou vecou vždy spokojnosť zákazníka, “ hovorí Geduld. „Ak máte neustále vynikajúci produkt a vy sa dôsledne staráte o svojich klientov, nie je to nič iné ako byť na Wall Street.“
Geduld je súčasťou čierno-bielych šišiek v Bostone - obchod kývne na klasické čiernobiele sušienky, aj keď ich aj celkom zbožňuje. Často sa zastaví, aby ochutnal šišky, kritizoval čokoládovú polevu a šálku kávy so svojím partnerom. V krčme Astor Place Donut Pub pokračoval v rodinnom podnikaní so svojou strednou dcérou Nancy, ktorá riadi nový obchod.
K dispozícii je nový prírastok do ponuky v mieste Astor Place: koblihy plnené gelatomi s privolením privátu The Donut Pub
"Keď som ju prvýkrát otvoril, páčilo sa mi myšlienke vyrábať rôzne druhy šišiek, " spomína si Geduld. „Teraz si myslím, že je to skvelá zábava, pretože som sa stal takmer známym. Ľudia vedia, že tento obchod so šiškami vlastní Buzzy. “
