Najlepší singapurskí kuchári, ktorých potrebujete vedieť

Ľudia v Singapure milujú viac ako čokoľvek iné: nakupovať a jesť. Nezáleží na tom, aký typ kulinárskeho dobrodružstva hľadáte, Lion City sa môže pochváliť jedlom z celého sveta, jedinečnými stravovacími konceptmi, ako je jesť v tme alebo v podvodnej reštaurácii, a dokonca aj tým, čo určite musí byť najlacnejšia hviezda Michelin jedlo. Tu je päť kuchárskych šéfkuchárov, ktorí sa podieľali na zvyšovaní kulinárskeho profilu Singapuru na medzinárodnej úrovni.

Justin Quek

Justin Quek, jeden z najslávnejších šéfkuchárov mestského štátu, pochádza z pokorných začiatkov; jedno z 12 detí podporené stánkom s ovocím pri ceste. Quekov výcvik prebiehal nekonvenčnou cestou: hneď po svojej povinnej národnej službe strávil dva roky ako správca lode, predtým, ako sa prihlásil do postsekundárneho turistického programu. Po niekoľkých rokoch práce pod francúzskym šéfkuchárom Bertrandom Langletom Quek urobil skok viery a využil svoje životné úspory na cestu do Francúzska a na varenie v niektorých z najnáročnejších kuchýň na svete. Ďalej podnikol sériu reštaurácií v Šanghaji a Taipei, potom sa v roku 2010 vrátil do Singapuru, aby sa sústredil na Sky, na ázijsko-francúzsku ázijskú fúziu, ktorá sa posadila na vrchol hotela Marina Bay Sands. Jeho kulinársky štýl presvetľuje veci ako jeho podpis Foie Gras Xiao Long Bao, čínska polievka knedľa s doplnkom foie gras.

Všetko najlepšie k narodeninám Nic - je pre mňa potešením pracovať spolu s týmto vášnivým mladým mužom ako hlavným poradcom pre nadchádzajúcu sezónu programu varenia reality # 12 道 鋒 味, ktorý sa čoskoro zobrazí na # 浙江 卫视. Dajte si na to pozor! 喂 Nic, 老 这个 老 "校长" 给 你 祝寿 啦 能 成为 成为 《《道 被 被 任 首席 顾问 的 国际 厨师 ， 与 你 一班 对 美食 美食 狂热 艺人 艺人 ， 和 和 美食达 人 一起 制作 这个 节目, 是 我 莫大 的 荣幸. 新 一季 即将 通过 # 浙江 卫视 播出, 大家 多多 支持 哈! #chefslife # 十二 道 鋒 味 # 谢霆锋 #jqsauces

Fotka, ktorú uverejnil Justin Quek (@chefjustinquek_) 29. augusta 2016 o 12:43 hod.

Jason Tan

Tan začal svoju mentálnu kariéru mentorom Julienom Bompardom v Ascott Raffles Place, po ktorom rezal svoje kulinárske zuby veľkým jedlom v disciplínach-ťažkých kuchyniach Robuchon au Dôme v hoteli Grand Lisboa v ​​Macau. Po tejto ťažkej, ale definujúcej skúsenosti strávil niekoľko rokov pôsobením ako výkonný šéfkuchár na oblohe na 57 rokoch pod nikým iným ako známym miestnym šéfkuchárom Justinom Quekom. So všetkým týmto neoceniteľným know-how otvoreným pod jeho pásom otvoril rohový dom, samovražednú „gastro-botaniku“ v storočnom koloniálnom dome v singapurských botanických záhradách. Toto miesto dokonale podporuje jeho rešpekt k bylinkám a produkcii, kde každá položka, ktorá prichádza cez jeho kuchyňu, je potenciálnou ingredienciou. Po počiatočných rastúcich bolestiach sa rok 2016 stal Tanovým rokom, keď bol zaradený do sprievodcu Michelin Guide Singapore 2016 a potom do 50 najlepších reštaurácií v Ázii 2016.

Jeden z výtvorov Jasona Tana s privolením rohového domu

Jason Tan Zdvorilosť v Corner House

Malcolm Lee

Malcolm Lee strávil svoje prvé roky tvrdým štúdiom, aby získal známky, aby získal prístup na dobrú univerzitu. Avšak aj od mladého veku Lee vedel, že chce byť profesionálnym šéfkuchárom. Jeho prvá kefa v kuchyni bola neplánovaná; počas programu výmenných pobytov na Singapurskej univerzite riadenia prevzal prácu ako líniový kuchár. Po tom, ako sa mu toľko páčilo, pomohol spravovať študentskú kaviareň SMU, keď sa vrátil a jej úspech stúpol na bezprecedentnú úroveň. V roku 2008 Lee získal prestížne štipendium Miele Guide-At-Sunrice a skočil na príležitosť naučiť sa európske techniky varenia. Počas pôsobenia na At-Sunrice GlobalChef Academy, thajskí, čínski a indickí kuchári zanechali na Lee najväčší dojem, keď ovládli miestne kuchyne. To ho nakoniec viedlo k otvoreniu Candlenut, nenápadného peranakanského kíbu, ktorý sa nachádza v plytkej džungli Dempsey Hill. V roku 2016 sa Candlenut stala prvou svetovou reštauráciou Peranakan označenou Michelin.

Ochutnávka jedál zo sladkých jedál s kari z kreviet, grilovanými rybami, hovädzím mäsom a keluakom

Malcolm Lee S láskavým dovolením Candlenut

Han Liguang

Šéfkuchár Han nikdy nemal formálne kulinárske školenie. Vyštudoval účtovníctvo a financie na London School of Economics a získal lukratívnu prácu v Goldman Sachs. Po pár rokoch práce s investičnou spoločnosťou si Liguang rýchlo uvedomil, že pre neho tento priemysel nie je vhodný, a preto sa prihlásil do programu rozvoja riadenia spoločnosti Mandarin Oriental. Keď si uvedomil, že jeho súčasný plat by sa znížil na polovicu, Liguang sa vydal alternatívnou cestou: pracovné víkendy v kvalitnej talianskej reštaurácii Garibaldi - zadarmo. Jeho ambície? Naučiť sa dosť na to, aby si otvoril vlastnú reštauráciu, využil zárobky zo svojej práce na plný úväzok. Inovatívne zručnosti Liguangu, ktoré sa rýchlo učia umeniu vedy o potravinách, sa teraz prelínajú v kuchyni Neo-Sin, ktorú podáva v labyrinte, jeho modernej singapurskej reštaurácii. Zamyslite sa nad chilli krabovou zmrzlinou s kraby s mäkkou škrupinou, chilli zmrzlinou a mantou (vyprážané buchty).

Kreditná zmrzlina Labyrint's Chilli Crab John Heng Daphotographer | S láskavým dovolením labyrintu

Šéfkuchár Han Li Guang Kredit John Heng Daphotographer