Rastlinné diéty sú riseglobálne. Pretože veganizmus a vegetariánstvo naberajú na intenzite medzi milovníkmi mäsa na celom svete, je veľa mylných predstáv o tom, ako tieto diéty vykonávať zdravo. Pre niektorých je postačujúce iba začlenenie väčšieho množstva ovocia a zeleniny do ich každodenných činností. Iní sa obracajú na extrémne verzie rastlinných diét - ako je napríklad surový veganizmus - v nádeji, že prelomia výživový kód.
Surová vegetariánska strava má svoje výhody. Strava s vysokým obsahom ovocia a zeleniny znižuje riziko vzniku srdcových chorôb. Spracované potraviny sa spájajú s celým radom stavov od obezity po autoimunitné ochorenie. Len minulý rok poslala správa spájajúca spracované mäso s rakovinou rázové vlny cez celý vesmír. (Myslím tým, kto nemá rád slaninu?)
To však neznamená, že to, čo je najlepšie, je tepelne neupravená strava s ovocím a zeleninou. Pravda je, že najlepšia strava je vyvážená. A zatiaľ čo čerstvé ovocie a zelenina sú dobrým začiatkom, ich konzumácia a vylúčenie všetkého ostatného nemusia byť vždy zdravé. V skutočnosti existujú niektoré potraviny, ktoré po varení zvyšujú nutričnú hodnotu. Tu je niekoľko príkladov.
huby
Podľa Dr. Andrewa Weilla sú huby v podstate nestráviteľné, ak sú nevarené. Živiny uvoľňujú až po zahriatí, pretože bunkové steny húb sú veľmi silné. Surové huby tiež obsahujú toxíny spojené s rakovinou. "Dôkladné zahrievanie [húb] uvoľňuje živiny, ktoré obsahujú, vrátane bielkovín, vitamínov B a minerálov, ako aj širokú škálu nových zlúčenín, ktoré sa nenachádzajú v iných potravinách, " napísal Weill.
Huby na doštičke na krájanie v kuchyni.
paradajky
Nezmieňajme si tu slová. Čerstvé, nevarené paradajky sú vynikajúce. A hoci sú plné výživovej hodnoty v stave, v akom sa varia, sú tieto vlastnosti podstatne vylepšené. Štúdia uverejnená v Journal of Agriculture and Food Chemistry zistila, že po zahriatí na asi 190 stupňov Fahrenheita, paradajky vykazovali zvýšenú výživnú a antioxidačnú hodnotu. „Tento výskum ukazuje, že tepelné spracovanie skutočne zvýšilo nutričnú hodnotu paradajok zvýšením obsahu lykopénu - fytochemikálie, vďaka ktorému sa paradajky začervenajú - ktoré môžu byť absorbované v tele, ako aj celkovej antioxidačnej aktivity, “ Dr. Rui Hai Liu, odborný asistent potravinárskej vedy na Cornellskej univerzite, povedal Cornellovej kronike. "Výskum rozptyľuje populárny názor, že spracované ovocie a zelenina majú nižšiu výživovú hodnotu ako čerstvé produkty."
Paradajky pripravené na jedlo.
špenát
Špenát je plný železa, vlákniny a ton ďalších živín, čo je dôvod, prečo mnohí považujú za superfood. Rovnako ako paradajky, aj špenát je v poriadku konzumovať surový aj varený, ale pri varení zabalí silnejší výživný punč, najmä pokiaľ ide o železo. Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) je na 100 gramoch surového špenátu asi 2, 71 miligramu železa. A aby som bol spravodlivý, je to celkom dobré. Porovnajte to s 3, 57 miligramami železa v tej istej 100 gramovej dávke, ktorá sa podáva po uvarení, a pochopíte, prečo niektorí odborníci na výživu odporúčajú varený špenát pred surovým.
Čerstvo umytý špenát v miske.
mrkva
Mrkva je bohatá na antioxidanty, a preto sa považuje za obzvlášť zdravú. Predpokladá sa, že potraviny s množstvom antioxidantov chránia pred rakovinou a zvyšujú životnosť. Štúdia v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry zistila, že antioxidant karotén v mrkve sa zvýšil o 34 percent, keď sa varil pri 483 stupňov Fahrenheita počas asi 75 minút. Je však dôležité si uvedomiť, že zatiaľ čo ich antioxidačné vlastnosti sa pri varení zvyšujú, hladiny vitamínu C v mrkve môžu klesnúť až o 50 percent.
Lúpaná mrkva cez Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
