Nepalise Cuisine kombinuje celý rad ingrediencií, techník a charakteristík zo susednej krajiny s vlastnou gastronomickou históriou.
Trh s korením, Nepál © Vera & Jean-Christophe / Flickr
Na pozadí Himalájí majú obyvatelia Nepálu mnoho rôznych prostredí a etnických príslušností a tento veľký počet vplyvov sa odráža v domácej kuchyni. Nepálske jedlá sú vo všeobecnosti zdravšie ako väčšina iných juhoázijských jedál a spoliehajú sa menej na používanie tukov a viac na robustnú zeleninu, chudé mäso, nakladané prísady a šaláty. Zatiaľ čo Nepál má silné vplyvy od svojich najbližších geografických spoločníkov, ako sú India, Čína a Tibet, táto hornatá krajina otvorila hranice pre cudzincov až v 50. rokoch 20. storočia. Tento faktor popri prepravných a obchodných ťažkostiach Nepálu v geografickom usporiadaní si naďalej udržiava zameranie na využívanie miestne pestovaných plodín.
Bežné ingrediencie nachádzajúce sa v nepálskej kuchyni zahŕňajú šošovicu, zemiaky (ktoré sú obzvlášť obľúbené v komunitách Newar v Himalájach a oblasti Pahar), paradajky, rasca, koriander, paprika, paprika, cesnak a horčičný olej.
Jogurt alebo dahi je populárny v celom Nepále a je konzumovaný pre svoje zdravé vlastnosti a prispôsobivú povahu, pretože ho možno použiť ako prílohu alebo ako prísadu do nápojov (Lassi) a dezertov (Sikarni). Zatiaľ čo vytvorenie skupiny potravín, ktoré sú zjavne nepálske, nie je ľahká úloha, pri návšteve kultúrne rozmanitého Nepálu nie sú jednoduché jedlá.
Zeleninový pula so šalátom © Hari Prasad Nadig / Flickr
PULA
Ryža je zrejmou základňou mnohých nepálskych jedál, rovnako ako mnoho iných ázijských krajín. Vyprážaná ryžová múčka Pulao (známa tiež ako Pilaf a Pilau) je obľúbená u miestnych obyvateľov a návštevníkov. Najmä rastlinný pula sa nachádza v celom Nepále a skladá sa z vyprážanej ryže so zeleninou, ktorá bola ľahko ochutená kurkumou a rascou. Sprievodné jedlo k jedlu sa môže líšiť od jogurtu po papadamy a jemné príchute, ktoré prináša voňavá ryža, znamenajú, že jedlo je pravidelnou súčasťou spoločenských udalostí a slávností v krajine.
Dal Bhat © shinyai / Flickr
Dal Bhat
Kvôli obmedzeniam chovu v niektorých vyšších oblastiach Nepálu je ryža často nahradená inými zrnami, ako je kukuričná múka a jačmeň, okrem zemiakov, nekvašeného chleba a dhida (konzistencia podobná kaši, vyrobená z múky a horúcej vody)., Toto je najzreteľnejšie pri pohľade na nesporne populárne jedlo, Dal Bhat. Keby mal Nepál národné jedlo, bolo by to. Po prekročení hranice z Bengálska sa dal Bhat skladá z ryžového (alebo náhradného) centra popri šošovici, ktorá je obklopená rôznymi pokrmami. Strany môžu obsahovať uhorky, kari, mäso alebo ryby, jogurt a chutney. Ryža v Nepále je pravidelne nahradená nekrmeným chlebom roti. Variácie tohto jedla sú nespočetné, ale pri návšteve je dôležité vyskúšať aspoň jednu z nich, aby ste získali autentickú chuť nepálskej kuchyne.
Steamed momo © Ritesh Man Tamrakar / Flickr
momo
Momo sú nepálske knedle a obyčajne obsahujú dusenú zeleninu alebo mäso. Momo sú zvyčajne sprevádzané jedným alebo dvoma poklesmi, často s paradajkovým základom alebo fermentovanou zeleninou. Korenie v Nepále je niekedy dosť pikantné a často obsahuje surové chilli a cesnak. Podobne ako Gyoza v Japonsku sa momo konzumuje aj v niektorých častiach Indie, Bhutánu a Tibetu a je veľmi obľúbeným občerstvením. Existuje niekoľko zaujímavých variantov momo, s náplňami zahŕňajúcimi syr (paneer alebo chhurpi) alebo zemiaky. Pre najchutnejšiu momo sú tradičné odrody mäsa a zeleniny nutnosťou jesť. Pre kvalitné nepálske knedle, okrem iných tradičných potravín z Nepálu, cestujúci uprednostňujú Rosemary Kitchen & Coffee Shop v Káthmandu.
Vajcia Thukpa © Sharada Prasad / Flickr
thukpa
Thukpa je nepálska teplá rezancová polievka, ktorá obsahuje kúsky mäsa a zeleniny. Táto zimná pochúťka je populárna v Káthmandu a ďalších horských oblastiach Nepálu, pretože je pokrývacím a upokojujúcim pokrmom. Thukpa, čo v Tibete znamená slovo „rezance“, získava vplyv z Tibetu a Číny a často ho vidia spolu s momo. Starostlivo ochutené mäso dodáva miske veľmi príjemnú arómu, masové polevy odrážajú faunu Nepálu a môžu siahať od jakov, kôz a jahniat až po kurča. Jedlo je obzvlášť populárne naprieč Nepálom a Tibetom, ale nepálska verzia je niekedy pikantnejšia, vďaka čomu je obľúbenejšia ako jeho tibetský náprotivok. Zelená organická kaviareň v Káthmandu pre príjemnú vegetariánsku kuchyňu Thukpa pripravuje vegetariánske jedlá väčšiny najlepších nepálskych jedál.
Sel Roti © Swapnil Acharya / WikiCommons
Sel Roti
Sel roti je kríženec medzi šiškami a bagetou, ale sel roti je v skutočnosti vyrobený z ryžovej múky a nie je ako žiadny iný chlieb na svete. Chrumkavý a sladký vonkajší povrch ustupuje nafúknutému a jemne tvarovanému cestu. Chlieb z ryžovej múky sa vypráža hlboko do tvaru kruhu. Ideálne občerstvenie alebo raňajky sa často konzumujú počas náboženských slávností Tihar a Dashai. Perfektné, keď sa ponoria do jogurtu, spolu so zeleninou alebo si ho jednoducho užijete. Sel roti nájdete od pouličných predajcov a najlepšie sa konzumuje čerstvé.
