Portugalský rodák, šéfkuchár Leandro Carreira, zdieľa svoje recepty Portuguesas (portugalské recepty) s Londýnom a privítanie bolo v teple. Teraz je na rade, aby sme sa trochu vykopali a zistili, ktoré autentické jedlá podáva hladovým jedlám v Londýne.
Každý hovorí, že sa riadi vašou vášňou, ale niekedy vás nájde. Môže to tak byť v prípade Leandra Carreiru, ktorý sa zdá, že bol ovplyvňovaný jedlom dlho pred jeho kariérou kuchára. Narodil sa a vyrastal v Leirii pri pobreží stredného Portugalska. Vyrastal jesť veľa tradičných morských plodov a rýb a v rozhovore pre kultúrny výlet naznačil úlohu tohto jedla v jeho rodine. Carreirovými slovami: „Môj otec vždy hovoril:„ Možno nebudem mať Mercedes, ale pri tomto stole budeme mať vždy pekné jedlo. ““
Seafood je jednou z obľúbených vecí šéfkuchára Carreiry © Pixabay
Jeho rodné mesto Leiria sa nachádza medzi historickými provinciami Beira Litoral a Estremadura (nesmie sa zamieňať so španielskym Extremadura) a miestna kuchyňa oblasti dnes Carreiru naďalej ovplyvňuje. "Baví ma opakovanie miestnych tradícií varenia, z ktorých niektoré boli v mojej rodine už celé generácie, " uviedol.
Jedným zo spôsobov, ako opísať portugalské jedlo, je „ukľudňujúce“ a niekoľko receptov prilákalo veľa pozornosti, pretože Portugalsko sa stalo trendovou destináciou cestovného ruchu. Leandro Carreira však uprednostňuje zvýraznenie jedál, ktorým je venovaná menšia pozornosť, napríklad jedál z vidieckych regiónov.
Na otázku, ako prináša portugalskú kuchyňu do Londýna, spomenul, že chce „predviesť to najlepšie z portugalskej kuchyne so zameraním na menej známe jedlá z menej známych oblastí“. Dodal, že „keď ľudia premýšľajú o Portugalsku, myslia na pudingové koláčiky a Algarve (a), chcem ich predstaviť ingredienciám z Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoral, Madeira, Alto Alentejo (a) Ribatejo."
Pudingové koláčiky (pastis de nata), populárne portugalské pečivo © Leimenide / Flickr
Namiesto obľúbeného jedla (ktoré nemá) radšej varí so špecifickými ingredienciami, ako sú morské plody a ryby - možno odrazom jeho koreňov.
Kde teda môžu Londýnčania získať toto fantastické jedlo?
Na nejaký čas mohli ísť do Climpsonovho oblúka, kde Carreira strávila krátku rezidenciu v reštaurácii. Bohužiaľ, teraz budú musieť počkať. Momentálne otvára svoju vlastnú reštauráciu a dúfa, že sa do septembra vydá na plnú paru.
Očakávajte kombináciu vplyvov, pretože Carreira nachádza inšpiráciu zo všetkých portugalských regiónov.
Leandro Carreira za pultom © S privolením Alice Stanners a Leandro Carreira
