„Supra“ je tradičné a extravagantné gruzínske jedlo, ktoré sa koná pri všetkých veľkých príležitostiach a je základom gruzínskej sociálnej kultúry. Ak máte to šťastie, že vás niekto pozve, budete vedieť, ako jesť ako gruzínsky. Pozeráme sa na tradície, spôsoby a nevyhnutnosť týchto sviatkov.
Maľba gruzínskeho umelca Nika Pirosmaniho
Hoci sa špecifiká líšia v závislosti od hostiteľa a prítomnej spoločnosti, veľa prvkov supra je vždy rovnakých. Tradičným vodcom supra je Tamada alebo toastmaster, ktorý vedie toasty. Táto osoba je pre supra rovnako dôležitá ako pre gruzínsku kultúru, pretože supras sa točí úplne okolo toastov, ktoré môžu trvať až niekoľko minút. Tamada sa vždy otvára prípitkom do Sakartvelo (Gruzínsko, v gruzínčine) a potom do jedného k Bohu a potom spravidla k najctenejším ľuďom v miestnosti, hosťom.
Dôkazom toho je gruzínska pohostinnosť a dlhá a plynulá toast do prítomnosti hostí a to, čo prinášajú k stolu (doslova aj obrazne). Hosťom sú vždy ponúkané nové jedlá ako prvé a ďalšie toasty budú odkazovať na nich a na to, čo predstavujú. Napríklad Američan vždy počuje prípitok k priateľstvu medzi Gruzínskom a Amerikou, hoci to samozrejme nie je nariadené nepísanými, ale prísne dodržiavanými pravidlami, ktorými sa riadia supras.
Nie je prekvapením, že tieto pravidlá tiež určujú návyky na pitie. Očakáva sa, že Tamada vyprázdni pohár s každým toastom a tradične motivovaní hostia urobia to isté. Hostia majú viac voľného priestoru, aj keď sa budú chváliť, ak budú vedieť udržať krok. A bez ohľadu na to, ktorou cestou sa rozhodli, je absolútne nevyhnutné, aby nepili zo skla naplneného menej ako do polovice. Pre tých, ktorí pijú pomaly, to jednoducho znamená časté doplňovanie. Pre tých, ktorí pijú plný pohár s každým toastom, to znamená pitie významného množstva počas jedla.
Víno niekedy nevyjde z pohárov. Typicky je gruzínske, aby pilo z rohov, či už skutočných baranových rohov alebo porcelánových replík. Tieto slávnostné predmety zostúpia z krbu do milosti nad stolíkom, často sa odovzdávajú okolo jednej osoby pri stole.
Khinkali s pivom
Karafy vína sa často zdajú bez dna, pretože hostitelia supry ich neustále dopĺňajú. Ak si pripravujú vlastné víno, ako je pravdepodobné v mnohých oblastiach Gruzínska, potom ho jednoducho vyberajú zo skladovacích džbánov hlboko v ich skriniach alebo pivniciach. Víno je ďalším prvkom ich kultúry, na ktorý sú Gruzínci nesmierne hrdí, a rodiny si vychutnávajú príležitosť podeliť sa o to, čo vyrobili. Supra je samozrejme ideálna príležitosť. Možnosti zúženia, keď sa zima mení na jar a leto a posledná úroda ustupuje do minulosti, na druhej strane však nikdy nehrozí, že dôjdu.
Pre netrénované oko sa zdá, že jedlo pochádza pravdepodobne z rovnakého nekonečného zdroja ako víno. Začína tónom puri, gréckym chlebom v tvare lode, ktorý sa pečie v peci, ktorá vyzerá ako diera vykopaná do zeme, a tóny puri nikdy neopúšťajú stôl. Prvé kolá zvyčajne zahŕňajú početné nátierky a šaláty (často viac majonézy ako zeleniny), ktoré sú hostia povzbudzovaní k jedlu. Ale pozor, aby ste nejedli, kým nebudete plný, pretože toto je len začiatok. Po pravde, každý hosť pri akomkoľvek gruzínskom jedle by mal byť varovaný pred týmto nebezpečenstvom; kvôli kultúre pohostinnosti nemohol hosť dostatočne odmietnuť jedlo, aby presvedčil hostiteľa, aby mu prestal ponúkať.
V určitom okamihu sa na stole objaví skutočný národný favorit vo všetkej svojej mastnej, naparujúcej sláve: khachapuri alebo syrový chlieb. Prichádza v rôznych formách v závislosti od regiónu; Imeretian, čo je kruhový vyprážaný chlieb plnený syrom; Mingrelian, ktorý je ako talianska odroda, ale so syrom na vrchu; alebo Adjarian, ktorý je v tvare člna a má vajce a kúsok masla, ktoré sa do syra primiešajú. Jediným kusom khachapuri by v mnohých prípadoch mohlo byť jedlo samo o sebe, ale nie vyššie.
Adjarian
Ďalším dôležitým kurzom je mäso, ktoré zvyčajne prichádza vo forme šašlikov alebo kúskov bravčového mäsa, ktoré sa pražilo na umierajúcich ohňoch. Hostia, ktorí majú to šťastie, že sa nachádzajú v prírode, budú často ošetrovaní čerstvým mäsom priamo zo záhrady. Mať zvieratá na dvore v Gruzínsku nie je privilégiom vyhradeným iba pre zvieratá s množstvom pôdy. Kuracie bedrá, koniec koncov, zaberá iba malý roh.
Avšak okrem hlavných udalostí bude jedlo pokračovať v kurzoch, až kým sa taniere naskladajú na seba po celom stole. Hostitelia sa však budú starať o to, aby vymenili taniere hostí, takže keď sa vydáva množstvo koláčov na zákusok, nikto sa nemusí zaoberať žiadnym nechutným miešaním. Vždy bude existovať aj výber; jeden koláč jednoducho nebude stačiť na majestátnosť, ktorá je supra, aj keď v čase, keď vyjdú, málokto má skutočne túžbu (alebo schopnosť) ich zjesť.
Ak je to správne supra, účastníci opustia hravé a plné, v tele i duchu. Cítia kamarátstvo s ostatnými ľuďmi okolo stola, spojenie po všetkých toastoch, víne, piesňach, jedle a konverzácii. Budú sa vytvárať nové vzťahy, vytvárajú sa nové spomienky. A ak je to veľká príležitosť, mali by byť lepší deň na ďalší deň.
