V Austine je Sam's Bar-B-Que rovnako miestom pre stretnutie komunity, ako aj miestom pre dobré staromódne grilovanie v Texase. Je vedená miestnou legendou Brianom Maysom a jeho bratmi, ktorí si udržali miesto otvorené napriek gentrifikácii a miliónom dolárových ponúk na kúpu pozemku.
V Sam's Bar-B-Que je komunita rovnako dôležitá ako jedlo. Slávny BBQ kĺb zostal východnou Austinovou základňou od otvorenia pred viac ako 60 rokmi - je to svätyňa s pľuzgierovými rebrami a miestom stretnutia pre okolie.
Interiér je omietnutý memorabiliami, pripomienkou toho, koľko ľudí má Sama Matthew Johnson / © Culture Trip radi
Sama riadia traja bratia: Brian, Aaron a David Matthew Johnson / © Culture Trip
Toto miesto na grilovanie prevádzkuje v Austine tesná rodina
Na čele tejto operácie je majster tretej jamy Brian Mays, majiteľ tretej generácie. Podnik prevzal od svojho otca, ktorý nahradil jeho otca. Mays sa v Sam's stal miestnou celebritou; on je známy pre jeho bezzubý úsmev a záchytnú frázu, ktorá s tým súvisí: „Na moje hovädzie mäso nepotrebujete žiadne zuby.“ V súčasnosti Mays vedie Sama so svojou manželkou Dorothy, bratmi Aaronom a Davidom a dcérou Tamekou. Je tu v tomto bielom dome a jeho strany sú maľované farebnými, tyčiacimi sa nástennými maľbami, že existuje sútok BBQ a komunity.
Brian Mays sa premenil na akúsi miestnu celebritu Matthew Johnson / © Culture Trip
Sam's sídli v bielom dome a je tu už takmer 60 rokov Matthew Johnson / © Culture Trip
S Dorothy za pultom a Tamekou pracujúcimi na knihách, Brian a jeho bratia, ktorí sú tiež majstrami pit, robia slávnu Austinovu BBQ. Rozotierajú plátky mäsa korením potiahnutým korením a každý kus prepichujú dlhými kliešťmi, aby ho presunuli dovnútra a von z fajčiara. Bratia môžu vidieť, ako sa opakovane otvárajú a zatvárajú masívni fajčiari z kovu, hádzajúc do klobásových spojení, hrudného koša, rebier a barana. Mäso sa objavuje lesklé z hĺbky fajčiara, na vonkajšej strane je čierne a zuhoľnatené, ale vo vnútri jemne jemné a ružové.
Brian používa jasne hovädzie mäso Matthew Johnson / © Culture Trip
Bratia Maysovcov prevádzkujú fajčiara spoločne, hodia do jeho kavernóznych úst ústia hrude hrudníka a rebrá na rebrá Matthew Johnson / © Culture Trip
"Keď robíte BBQ, musíte to milovať, " hovorí Brian.
Aby slúžil, hrudník sa krája na tenké plátky, rebrá sa rozťahujú na jednotlivé kusy a klobása sa naseká na kusy. Kusy mäsa sú usporiadané na plastových doskách, lemované hromádou maku a syra a pečenými fazuľami. Toto je nekomplikované, priamočiare pohodlie, vyrobené a distribuované ľuďmi, ktorí sa cítia skôr ako rodina ako servery. Táto klasická doska je určite súčasťou dôvodu, ktorý Sam vydržal ako jeden z Austinových charakteristických BBQ kĺbov.
Odkazy na klobásy sa nasekajú, aby sa objednalo Matthew Johnson / © Culture Trip
Doštičky z plastu sa dodávajú údené mäso, mac, syr a fazuľa Matthew Johnson / © Culture Trip
Ako tento spoj BBQ v Texase reagoval na zmenu
Napriek tomu, že si Sam's zachoval svoju povesť BBQ, je toto miesto pod neustálym útokom. Ako Austin ďalej rastie a vyvíja sa, susedstvo ako východný Austin je vystavené hrozbe gentrifikácie. Počas posledných niekoľkých rokov si miestni obyvatelia všimli stabilný prúd zmien: podniky zatvorili, luxusné bytové domy prudko stúpali k nebi a počet obyvateľov bývalého prevažne čierneho susedstva sa rýchlo menil.
Vďaka týmto zmenám v plnom rozsahu bratia Mays pripravili ponuky od vývojárov, ktorí sa snažia kúpiť nehnuteľnosť a nahradiť Sama obytnou budovou. Aj s vysokými ponukami (z ktorých niektoré sa pohybujú na siedmich číslach), ktoré neustále prichádzajú, sa Brian sotva snaží predať.
"Nejde o predaj mojej firmy ani získanie peňazí, " hovorí Brian. "Je to o pomoci mojej komunite."
