Mnohé reštaurácie môžu tvrdiť, že v Peru sú najviac vlastenecké, ale žiadna z nich sa nemôže porovnávať s jedinečným menu reštaurácie Central Restaurante, ktorá obsahuje ingrediencie z celej rozmanitej peruánskej krajiny. Majiteľ šéfkuchára Virgilio Martínez Véliz sleduje krajinu pre málo známe domáce ingrediencie v pohoriach Amazonky a Andy, a preto žiadna iná reštaurácia nemôže tvrdiť, že je peruánskym vlastencom a priekopníkom. Prezrite si nášho sprievodcu po reštaurácii Central Restaurante, ktorá je oslavou bohatej biodiverzity Peru.
Existujú rôzne spôsoby, ako prejaviť vlastenectvo. Mohli by ste namaľovať vlajku svojej krajiny na tvár a ozdobiť sa farbami vašej krajiny a kričať národnú hymnu, až kým sa tvárou nezmeníte. Samozrejme, existujú aj iné, jemnejšie a hlbšie spôsoby, ako prejaviť vlastenectvo. V Central Restaurante Virgilio Martínez Véliz nenájdete na stenách ani na stenách vyzdobených v peruánskych červených a bielych farbách obrovský peruánsky banner. Jeho jedlo však vo všetkých detailoch predstavuje veľkú rozmanitosť krajiny spôsobom, ktorý sa predtým nerobil. Vydajte sa na prehliadku bohatej peruánskej biodiverzity a histórie prostredníctvom Martínezových jedál.
Čerstvé kávové malty?
Príspevok zdieľaný používateľom Virgilio Martinez (@virgiliocentral) 15. marca 2017 o 18:40 PDT
Riad
Prvá vec, ktorá vás prvýkrát osloví o jeho jedlách, je ich umelecká prezentácia. Martínez niekedy používa skaly a kamene namiesto dosiek, aby poskytol zákazníkovi lepší pocit z jedla a oblasti, z ktorej pochádza, sem a tam pridával pomlčky farieb s bylinkami a omáčkami, aké by maliar mal svojimi ťahmi štetca. S jasným poslaním oceniť biodiverzitu peruánskej krajiny vám šéfkuchár Virgilio Martínez predstaví novú kuchyňu usporiadanú podľa nadmorských výšok, aby každé jedlo obsahovalo ingrediencie z podobnej oblasti. Vychutnávanie si Centrál sa vzdáva jemného cestovného zážitku cez zmysly a peruánsku krajinu. Jedlá, ktoré si budete sadnúť, sa zdajú viac umenia ako jedlé, kým ich neskúsite. S jedlom zozbieraným z rôznych nadmorských výšok a podnebie sú usporiadané chute a niečo, čo ste nikdy predtým nezažili. Môžete si vybrať vegetariánsku alternatívu alebo si zvoliť jedlo pre 8 alebo 17 chodov.
Chlieb v strednej fazuľovej kakaovej šťavnatej kôre
Príspevok zdieľaný používateľom Virgilio Martinez (@virgiliocentral) 4. augusta 2017 o 8:32 PDT
Nápad
Martínez prvýkrát otvoril svoju reštauráciu, aby získal vynikajúce recenzie a odpovede od svojich zákazníkov. Povedali mu, že to bolo ako jesť v New Yorku alebo Londýne, poznámky, ktoré boli mienené ako komplimenty, ale ktoré Martínez bral inak. Chcel niečo peruánske, reštauráciu, ktorá oslávila peruánsku históriu a rozmanitosť, a nič iné sa nenašlo inde na svete. Potom si vzal rok na cestu po Peru, čo otvorilo oči všetkému, čo krajina mohla ponúknuť, životu mimo peruánskeho hlavného mesta Lima. Stretol sa s miestnymi výrobcami, jedinečnými ingredienciami a pôvodnými tradíciami, ktoré ho inšpirovali k vytvoreniu niečoho, čo bolo chutné aj jedinečne peruánske. Jeho premena je možno najlepšie zdokumentovaná v Chef's Table, dokumentárnom seriáli Netflix o svetoznámych šéfkuchároch.
Nové technológie, #milmoray od Manuel Choqqe, Huatata, Cusco / productor conservacionista
Príspevok zdieľaný používateľom Virgilio Martinez (@virgiliocentral) 9. mája 2017 o 16:30 PDT
Ocenenia
Už štvrtý rok sa peruánska reštaurácia Central stala najlepšou reštauráciou v Latinskej Amerike. Central Restaurante je na piatom mieste v Top 50 najlepších reštauráciách na svete a jeho šéfkuchár a majiteľ bol zvolený za najlepšieho šéfkuchára na svete. V reštaurácii sa teraz dostáva celosvetová pozornosť za súčasnú interpretáciu peruánskej kuchyne.
