Všeobecný stereotyp Rusov, ktorí pijú vodku ako vodu, spôsobil, že niektorí občania osvetľujú ďalšie populárne nápoje, o ktorých málo cudzincov vie. Rusko má svoj vlastný jedinečný nealkoholický nápoj, ktorý má omnoho viac zdravotných výhod ako vodka a na čo je hrdý. Predstavujeme kvas, nápoj na báze obilia, ktorý je ideálny pre každú príležitosť.
Nápoj so starou históriou
Kvass je hlboko zakorenený v ruskej histórii. V skutočnosti sa dá vysledovať ešte ďalej ako predtým, keď bolo Rusko na mape. Staroveká verzia kvasu sa údajne vyskytovala v starovekom Egypte, Babylone a Grécku, aj keď presný pôvod nie je jasný. Kvass prišiel do Ruska tesne pred viac ako 1 000 rokmi a od tej doby sa o ňom hovorilo v ruských rukopisoch. Bol to každodenný nápoj v starom Rusku, cenený pre jeho tlmiace účinky smädu a povzbudzujúci účinok. Bolo to nápoj, ktorý poľnohospodári vzali na pole v horúcom dni. V tých časoch ľudia verili, že kvas má liečivé vlastnosti a moderná veda dokázala, že tieto presvedčenia neboli bezdôvodné. Kvass má vlastnosti, ktoré pomáhajú zabíjať parazity a škodlivé baktérie, vďaka čomu bolo v tom čase bezpečnejšie piť ako voda.
Pouring Kvass, Kurgan, Rusko © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
Proces fermentácie
Za tým, ako sa prvýkrát objavil kvas v Rusku, existuje legenda a, podobne ako v mnohých veľkých objektoch, aj náhodou. Jedného dňa poľnohospodár zistil, že vrece obilia, ktoré skladoval, preniklo vodou. Semená klíčili a pestovali sa. V snahe zachrániť svoje zrno ho poľnohospodár vysušil a pomelel na múku. Táto múka však nebola na výrobu chleba dobrá. Rozhodol sa naliať horúcu vodu na zmes a nechať ju kvasiť. Tento jednoduchý proces sa stále používa na výrobu kvasu na priemyselnej úrovni. Kvas má preto malé percento alkoholu. Zrno môže byť pšenica, raž alebo jačmeň s prídavkom rôznych druhov ovocia a bobúľ podľa chuti.
Kvass si našiel svoje miesto aj v ruskej kuchyni. Slávne letné jedlo, studená polievka z okroshky, sa pripravuje s použitím kvasu ako základne.
Okroshka, polievka pripravená s kvasom © Nikkolo / Wikimedia Commons
