Theobroma je obľúbená Bombaj so svojimi delikátnymi koláčikmi a krásnymi koláčmi. Theobroma je svedectvom sladkého zubu Mumbai a je duchovným dieťaťom Kainaz Messmanovej, ktorá je jej dynamickým majiteľom a vynikajúcim cukrárskym kuchárom. TCT ju dohoní nižšie.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Aká bola tvoja cesta s Theobromou? “Môžeš nás vziať na krátku cestu dole v pamäti?
Vo veku 16 rokov som odišiel do Francúzska ako študent výmeny študentov Rotary Youth Exchange. Ten rok zmenil môj život (a kariéru som dovtedy priťahoval k zákonu). Zamiloval som sa do jednoduchej, klasickej, nenápadnej cukrárne. Po návrate som začal študovať francúzsku literatúru, ale už som vedel, že sa chcem stať kuchárom. Išiel som do IHM Bombaj a potom do OCLD Delhi. Stal som sa cukrárom v Oberoi Udailvilas, až mi zranenie chrbta náhle skončilo moju kariéru. Keď som sa zotavoval z tohto zranenia, začali sme snívať o našej vlastnej cukrárni.
Keď sme začali, nevedeli sme, čo môžeme očakávať. Nevedeli sme, či uhradíme náklady spojené so začatím podnikania alebo či dokážeme vyplniť štyri malé tabuľky, ktoré sme si objednali. Robili sme veci, ktoré sme radi jedli; dúfali sme, že sa nám darí dobre, ale nemohli sme nikdy predvídať ani sa odvážiť dúfať v úspech, ktorý by sa Theobroma stal.
Akú radu by ste dali niekomu, kto sa pokúšal preniknúť do tohto podnikania?
Dodajte dobrý produkt za primeranú cenu, udržujte kvalitu, starajte sa o svojich zákazníkov a zamestnancov. Založte si vlastný podnik zo správnych dôvodov. Buďte pripravení tvrdo pracovať a pracovať dlho. Prevziať zodpovednosť. Ak sa niečo pokazí, uvedomte si problém a napravte ho.
Čo bude ďalej?
Sme v expanznom režime. Máme deväť otvorených otvorení a niekoľko v potrubí. Teraz určujeme smer, ktorým sa spoločnosť uberie, a stanovujeme cestu rastu pre spoločnosť. Nedávno sme si najali nášho generálneho riaditeľa Cyrus Shroffa; on a jeho tím zefektívňujú naše postupy a znižujú neefektívnosť v celom systéme.
Dillí je v našich očiach. Je to náš najväčší trh po Bombaji; kuriérsky dodávame naše výrobky po celú dobu. Boli by sme radi, keby sme tam boli, ale musíme zistiť, ako financovať rast, riadiť prevádzku a udržiavať kvalitu. V tejto fáze nemám časovú ponuku, ale pracujeme na tom.
Rád by som sa jedného dňa bavil zábavnou kuchárskou televíznou reláciou.
Aké by bolo posledné jedlo na Zemi?
Chlieb, syr, víno a crème brûlée.
Keby ste mohli mať večeru s niekým na svete, mŕtvym alebo živým, kto by to bol?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Začali to všetko. Dnes sme pre nich šéfkuchári.
Ako by ste opísali Theobromu v 80 znakoch?
Šťastné miesto. Priateľská kaviareň, ktorá podáva úsmevy na tanieri.
Android alebo iOS?
Iba iPhone
Čokoláda alebo vanilka?
čokoláda
Harry Potter alebo Pán prsteňov?
Ani jeden. Zobral by som [a] RomCom každý deň.
Káva alebo čaj?
káva
Košíčky alebo koláčiky?
sušienky
Introvert alebo extrovert?
extrovert
Chceš požehnaný cukor. “Prejdite k Theobrome na Colabe, Peddar Road, Bandra alebo Powai.
Rozhovor dirigoval Sukhada Chaudhary
