Kolumbijská kuchyňa nemusí byť tak medzinárodne uznávaná ako v niektorých iných juhoamerických krajinách, ale ľudia začínajú obchádzať pozoruhodné množstvo surovín a jedinečných tradičných receptov v Kolumbii, a najmä Bogota je prosperujúcim miestom určenia potravín. Kto však stojí za týmto rozmachom v kolumbijskej kuchyni? Zoznámte sa s inovatívnymi kuchármi, ktorí osvetľujú kolumbijské jedlo.
Kolumbijská kuchyňa bola po celé roky jednou z menej známych regionálnych kuchýň v Južnej Amerike a väčšina ľudí, ktorí cestovali do krajiny, si pripravovala stabilnú stravu s mäsom, ryžou a banánmi (a aby som bola spravodlivá, v mnohých krajinách to tak stále je) regióny krajiny); Avšak v posledných rokoch, keďže sa krajina stále viac zameriava na zahraničné trhy, veľa kolumbijských kuchárov začína experimentovať so svojimi prísadami a receptami, inšpiruje ťažobné dediny a regióny krajiny a otvára reštaurácie, aby predviedla svoje inovácie a talent.
Reštaurácie ako Ocio získavajú typické regionálne kolumbijské ingrediencie © Chris Bell
Jedným z takýchto šéfkuchárov je Leo Espinosa, ktorý bol nedávno menovaný najlepším šéfkuchárom v Latinskej Amerike a ktorého reštaurácia Leo Cocina y Cava sa často považuje za najlepšiu kolumbijskú kuchyňu. Leo prináša skutočne inovatívny prístup k vareniu v Kolumbii a cestovala do všetkých štyroch kútov krajiny, aby hľadala tradičné prísady a recepty, aby predviedla to najlepšie zo svojej krajiny svojim dobrým hosťom.
Jej degustačné menu je ako kulinárska cesta po Kolumbii a dokonca založila nadáciu na pomoc niektorým z chudobných komunít, v ktorých pracuje. Vďaka jej rastúcej reputácii sa profiluje v mnohých medzinárodných novinách, čo musí byť dobrá správa pre kolumbijskú kuchyňu.
Ďalším šéfkuchárom so sídlom v Bogote, ktorý robí vášnivý prístup k tradičným kolumbijským jedlám, je Rey Guerrero. Jeho rovnomenná reštaurácia v kolumbijskom hlavnom meste podáva jedlo z jeho pôvodného tichomorského pobrežného regiónu a jeho cieľom je zachrániť a rehabilitovať imidž a tradičnú kuchyňu jedného z najviac zabudnutých a prehliadaných regiónov Kolumbie. Väčšina jedál je založená na morských plodoch alebo rybách, ale Guerrerov antropologický prístup k vareniu na tichomorskom pobreží znamená, že v ponuke nájdete niektoré skutočne jedinečné inovatívne jedlá.
Ďalším človekom s jedinečným prístupom k kolumbijskej kuchyni, ktorý pre krajinu robí aj dobré veci, pokiaľ ide o mierový proces, je Juan Manuel Barrientos. Barrientosova reštaurácia, El Cielo, je ďalšou z najznámejších Bogotových reštaurácií a jeho ochutnávacia ponuka sa musí pozerať. Jeho skutočnou inováciou je však jeho nadácia, ktorá stavia demobilizovaných partizánov a bývalých vojakov do kuchyne a snaží sa vyliečiť rany z minulosti a vybudovať pozitívnu budúcnosť. Slogan jeho reštaurácie? "V El Cielo pripravujeme mier v Kolumbii."
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Stovky talentovaných a oddaných šéfkuchárov dýchajú nový život do kolumbijskej kuchyne a kulinárskej scény v krajine - príliš veľa na to, aby sa objavili v jednom článku - a ich snahy o žiarenie nového svetla na jednej z najviac prehliadaných juhoamerických kuchýň si zaslúžia oslavu. Ak cestujete do Kolumbie, vyhľadajte niektorú z týchto reštaurácií a vychutnajte si prácu najlepších kuchárov z Kolumbie.
