Uprostred rušných ulíc Bombaja je jedáleň, kde je vidieť, ako sa guľôčky z múky cestujú a splošťujú, vyprážajú sa do horúceho oleja a na svojej tanieri sa objavujú čerstvé chrumky! Pancham Puriwala je storočná reštaurácia, ktorá sa nachádza mimo Victoria Terminus, dnes nazývaná Chhatrapati Shivaji Terminus, centrálna vlaková stanica v Bombaji.
Pancham Puriwala © Rozostrené obrázky
Hovorí sa, že gentleman menom Pancham Sharma prišiel do Bombaja pešo z Uttarpradéša (UP) v 40. rokoch 20. storočia, predtým, ako sa začala železničná doprava v Indii. Potom postavil stánok puri-bhaji pred Victoria Terminus; Dnes sa jeho maličký malý obchod rozrástol na dvojposchodovú klimatizovanú reštauráciu s lavicovým sedením z nehrdzavejúcej ocele.
Interiéry a sedenie © Rozostrené obrázky
Čašník povedal, že štandardná doska puri-bhaji sa podáva s piatimi purismi. Prvý majiteľ, Pancham Sharma, začal túto tradíciu, pretože jeho meno bolo Pancham, čo znamená päť! Anupam Sharma, majiteľ Pancham Puriwaly, 6. generácie, pokračuje v tejto tradícii aj dnes.
Majiteľ šiestej generácie © Rozostrené obrázky
Jedálny lístok ponúka rôzne pokrmy severoindickej kuchyne, ale keď prídete na Pancham Puriwala, musíte si vychutnať ich tanier puri-bhaji! Slúžia tri verzie purisu - sada (hladká), masala (plnená) a palak (so špenátovým grénom) - spolu s rôznymi kari sprievodmi na výber ako bhaji (zemiakové kari), chole (pikantná cícerová kari), mix- veg kari a mnoho ďalších vegetariánskych príloh.
Doska Puri-Bhaji s 5 purismi © Zostrené obrázky
Taktiež slúžia s sukha-aloo-bhaji (suché a korenené zemiakové kaše) pre ľudí, ktorí chcú svoje jedlo na cestách. Všetky stoly majú misku s nakladanými zelenými paprikami, ktoré sa dobre hodia k jedlu puri-bhaji.
Nakladané zelené chilli papiere © Out Of Focus Pictures
Interiéry nie sú fantázie, ale priťahujú veľa zákazníkov. Je plná kancelárskych návštevníkov, študentov vysokých škôl, rušných podnikateľov, turistov a nadšencov puri-bhaji. Ak sa sem dostanete o 18:00, môžete si dať stôl, ale o niečo neskôr ako o 18:30 a miesto sa naplní špičkovými dochádzačmi, ktorí sa po náročnom pracovnom dni objavia na skvelom jedle. Čašníci zvládli umenie rýchlej obsluhy, aby nakŕmili nával hladných Bombaj! Puris sú vyprážané čerstvé po celý deň, a pretože obrat je rýchly, vždy sa vám servírujú, horúcimi purínkami.
Sortiment puris © Rozostrené obrázky
Majiteľ hovorí, že obchod je najrušnejší počas obeda v pracovný deň. Aj keď je hviezdou atrakciou puri (tiež označovaný ako chudák) - hlboko vyprážaný indický chlieb -, ľudia uprednostňujú zdravú thalis (rozmanitý tanier jedál) s rotis a dezertmi na obed. Ich lassi (jogurtová zmes sladkého nápoja) a chaas (pikantná verzia lassi zmiešaná s uzemneným rascom a korením) sú obľúbené. Počas leta je puri s aamrasom (mangová dužina) najchutnejšou a najrýchlejšie sa pohybujúcou položkou v ponuke. Držiac krok s dobou, začali tiež s dodávkami domov pre oblasť Fort.
Takže, ak máte náladu preskúmať rozpočet v bočných pruhoch Bombaja, potom Pancham Puriwala nesklame. Ceny jedál sa pohybujú od 60 do 60 000 Rs, v závislosti od vašej chuti k jedlu. Dobré jedlo pre dvoch vás stálo niekde medzi 250 - 300 rupiami. Menu je jednoduché a prípravy sú chutné - ale objednanie balenej vody by bolo najlepšou voľbou.
Jednostránkové menu © Rozostrené obrázky
Je otvorená denne od 8:00 do 24:00. Hoci najlepším spôsobom, ako sa dostať na toto miesto, je Mumbai Local, je múdrejšie uložiť trasu do aplikácie Google Map, pretože je ľahké vynechať reštauráciu. Parkovanie je stále problémom a cez deň budete možno musieť ísť trochu bezpečne, aby ste našli bezpečné parkovacie miesto.
CST stanica © Rozostrené obrázky
Pancham Puriwala je nezabudnuteľnou súčasťou kulinárskej histórie v Bombaji s autentickým severoindickým srdečným pokrmom.
Vytvorila sa spravodajská koláž © Out Of Focus Pictures
To urobilo fanúšik sledovať v tlači, audio-vizuálne a sociálne médiá jednoducho preto, že zvládli umenie výroby zlatohnedé, mäkké a chrumkavé puris!
Pancham Puriwala, 8-10, ulica Perin Nariman, Fort, Mumbai, India, +91 90041 88052
Autor: Neha Chopra
Neha Chopra je filmárkou kreatívneho štúdia Out of Focus Pictures, ktoré vedie so svojím manželom. Verí, že ľudia na celom svete majú vrodenú túžbu snívať, zdieľať a vyjadrovať sa. Ako rozprávačka, ktorú rád neustále využíva do sviežosti snov, miluje objavovanie svojho chrumkavého mamského avatara a pozemských dobrodružstiev s dieťaťom Noor!
