Mnohé z najprestížnejších a najuznávanejších reštaurácií v Novom Dillí v skutočnosti neslúžia indickým jedlám. V zoznamoch ocenení dominujú japonské, talianske, francúzske a čínske reštaurácie. Zostáva však prosperujúca scéna pre indické jedlo a celosvetovo obľúbené kuracie tandoori majú svoj pôvod v kuchyniach Nového Dillí. Pozrime sa na desať najlepších reštaurácií pre miestne jedlá a ďalšie indické kuchyne v Naí Dillí.
Dum Pukht
Dum pukht je dôležitou črtou kuchyne Awadhi v Lucknow; mäso, bylinky a koreniny sa vložia do hrnca, ktorý sa potom uzavrie cestom a pomaly sa varí na veľmi malom plameni. Mäso uvarí vo vlastných šťavách, pričom získa chuťové prísady a výsledkom je výdatné a aromatické jedlo, ktoré je špecialitou bohatej reštaurácie, ktorá zdieľa jeho názov. Nedávno pomenovaná najlepšia reštaurácia v Indii v zozname päťdesiatich najlepších ázijských reštaurácií v Ázii S. Pellegrino a Acqua Panna. Dum Pukht ponúka svoju pomaly varenú kebab a biryanis vo svojej extravagantnej modro-striebornej jedálni s krištáľovými lustrami.
Karim je
Karim's je veľmi populárnou reštauráciou v Dillí, ktorá nedávno otvorila množstvo nových miest a podáva pokrmy cisárskych kuchýň Mughalskej ríše. Jeho sto rokov staré pôvodné priestory Jama Masjida v Starom Dillí však zostávajú najlepším cieľom pre prežitie jeho slávnych miestnych jedál - skopových burra kebabov a legendárneho kurča tandoori. Reštaurácia je obľúbená medzi miestnymi obyvateľmi a turistami. Je to jednoduchý, nefunkčný a autentický kulinársky zážitok.
Karim's © Terry Presley
Indický prízvuk
Indian Accent sa nachádza v malom butikovom hoteli a je inovatívnou a neobvyklou reštauráciou v Naí Dillí, kde šéfkuchár Manish Mehrotra spája nové a nečakané spôsoby miestnej kuchyne so súčasnou medzinárodnou kuchyňou, ako je napríklad vypĺňanie severoindických špecializovaných jahňacích kebabov zo severoindických špecialít s foie gras a podávame s jahodovým a zeleným chilli chutney. Ďalším obľúbeným jedlom z ponuky je krab s mäkkou škrupinou s praženým kokosovým a paradajkovým nálevom, zatiaľ čo ich maslové kurča sa mení pridaním pražených arašidov a arašidového masla.
Moti Mahal
Moti Mahal v Daryaganj je jednou z najstarších dochovaných reštaurácií v Dillí. Spoločnosť bola založená krátko po nezávislosti Indie v roku 1947 a tvrdí, že na scénu reštaurácie zaviedla recepty na kuracie tandoori, maslové kurča a burra kebab. Je to skvelé miesto na ochutnávanie týchto severoindických lahôdok a zostalo v pôvodných priestoroch s vnútorným nádvorím a jednoduchou autentickou atmosférou. Moti Mahal sa rozrástla na globálny reťazec s pobočkami takmer v každom meste v Indii.
Tradičné indické jedlo v Dillí © jacob jung / Flickr
Buchara
Hneď vedľa hotela Dum Pukht v hoteli ITC Maurya sa nachádza ďalšia z 50 najlepších ázijských reštaurácií S. Pellegrino a Acqua Panna: legendárna Bukhara. Na rozdiel od extravagantného domu Dum Pukht slúži Bukhara svojim medzinárodne známym kebabom v jedálni z ílových dlaždíc a holého dreva a jedlá sa objavujú bez príborov, ale s podbradkami. Bolo otvorené v roku 1977 a odvtedy sa zmenilo len málo; Jedálny lístok stále obsahuje marinované mäso uvarené v tandoori, pozdĺž slávnej čiernej šošovice a paradajkového šalátu, dusených dvadsaťštyri hodín.
Punjabi od prírody
Punjabi by Nature je ďalšia obľúbená reštaurácia, ktorá sa teraz rozširuje na viac miest v okolí Dillí. Ako už názov napovedá, špecializuje sa na pandžábskú kuchyňu, medzi najobľúbenejšie patria raan-e-pandžáb (jahňatá stehno pomaly pečené v tandoori) a čierna šošovka s maslom a smotanou. Najznámejšie zo všetkých sú Punjabi podľa vodky golgappas Nature: zákruta na populárnom pouličnom občerstvení puri, chutney, cíceru, zemiakoch a cibule, pričom obvyklá ochutená voda v náplni je nahradená korenenou vodkou.
Spice Route
Spice Route v hoteli Imperial má zložitú štruktúru, ktorá odráža východnú cestu korenia od pobrežia Malabar v Kerale cez Srí Lanku, Barmu a Thajsko do Vietnamu. Ponúka príslušnú panázijskú kuchyňu. Medzi vynikajúce možnosti patrí homár v thajskom štýle, ktorý sa vypráža so zázvorom a šampiňónmi, a vermicelli payasam s kešu orieškami a hrozienkami. Interiér je luxusný a každá z jeho izieb má ručne maľované nástenné maľby a artefakty odrážajúce množstvo kultúr na trase.
Dakshin
Dakshin v Sheraton New Delhi ponúka široký sortiment jedál z južnej Indie, ktoré pokrývajú štáty Kerala, Ándhrapradéš, Tamilnádu a Karnátaka a má západný názor, že všetkou juhoindickou kuchyňou sú vegetariáni. Namiesto toho ponúka Dakshin jedlá vrátane vyprážanej soley, hlboko vyprážaných kreviet a veinchina mamsam (jahňacie s cibuľou, koriandrom, chilli papričkou a garam masala). Prísady a koreniny pre každé jedlo sú autentické a pochádzajú zo svojich domovských oblastí a pravosť juhoindického pôvodu sa rozširuje aj na umenie na stenách.
