Podzemné jedálenské seriály potešia a oslnia v tajných polohách, ale žiadna z vás vás nenechá taká vysoká a plná kalifornskej kuchyne, ako je napríklad párovanie jedál a kanabisov, vhodne nazývané séria Cannaisseur, ktorá je súčasťou rastúceho trendu zahŕňajúceho marihuanské reštaurácie v San Franciscu.
„Vždy som bol veľkým potenciálom, “ hovorí Coreen Carrollová, spoluzakladateľka kulinárskeho zážitku s marihuanou.
Dlho predtým, ako Kalifornia zmenila svoje zákony týkajúce sa marihuany, Carroll a Ryan Bush hostili podzemné večere s kanabisom v rozľahlých skladoch v San Franciscu. Tím nadšencov kanabisu, ktorý vyhlásili sami, tím manželov (Carroll je šéfkuchár, expert na kanabis Bush) sa presťahoval na západ od Floridy a snažil sa rozsvietiť stále rastúce hnutie o kanabis.
Coreen Carroll, šéfkuchár, so svojím manželom Ryanom Bushom, odborníkom na kanabis © Andria Lo / Culture Trip | © Andria Lo / Kultúrny výlet
Po ukončení kulinárskej školy sa Carrolla zamotávala do disciplín, ako je mäsiarstvo a výroba syrov, pred tým, ako začala pracovať v pop-up reštauráciách. Približne v rovnakom čase sa Bush zúčastnil na Oaksterdamskej univerzite, vysokej škole konope, ktorá ponúka 101 kurzov vo všetkom, od prevádzkovania výdajne až po kontrolu zákonov týkajúcich sa marihuany. Tam sa stretol s priateľom, s ktorým on a jeho manželka čoskoro založili spoločnosť požívateľov jedál Madame Munchie. Bol to prvý Bush, ktorý sa špecializoval na luxusné macarony a ktorý viedol do potravinového priemyslu s infúziou kanabisu.
Po odchode z tejto spoločnosti sa pár začal sústrediť na vytvorenie vlastnej série s kanabisom.
"Videl som, že sa tu nedeje nič iné - nikto nerobil tieto druhy automaticky otváraných okien, " hovorí Carroll. "Vždy som mal na mysli, že som chcel niečo robiť s jedlom a chcel som, aby sa súčasťou toho stal aj konope."
Coreen pripravuje kvitnúcu kvetinu CBD bisque na večeru Svätojánskej noci © Andria Lo / Kultúrny výlet | © Andria Lo / Kultúrny výlet
Príležitostne sa kontextové okno premenilo na sériu Cannaisseur, plnohodnotnú podzemnú sériu kanabisu umiestnenú v San Franciscu.
"Zobrali sme večeru série podujatí a skutočne na ňu položili Coreenovu pečiatku, " hovorí Bush. „[Bolo] potrebné dať výrobky pred ľudí, ktorí za normálnych okolností nenavštívia lekárne a nemajú ošetrené prostredie.“
Bush a Carroll dychtivo spochybňovali stereotyp stonerov. Chceli vytvoriť zážitok, ktorý ilustruje, že v kultúre je viac a viac v kuchyni - ako stoneri a koláčiky.
Haricot verts salad with house-fermented THCA crème fraîche © Andria Lo / Culture Trip
"Boli sme trochu bankovníctvo, že tam bolo dosť ľudí, ako sme my, ktorí milovali skvelé jedlo a fajčenie, " hovorí Bush. "Preto sme to vytvorili na začiatku."
Doteraz sa preukázalo, že pár má pravdu: veľa ľudí po celej krajine a vo svete sa zúčastnilo na sérii Cannaisseur a hľadalo zážitok, ktorý spája dobré jedlo a kanabis.
Boli sme trochu bankovníctvo, že tam bolo dosť ľudí ako sme my, ktorí milovali skvelé jedlo a fajčenie
Za každý zážitok stoja lístky 175 dolárov. Každá udalosť sa začína šťastnou hodinou prerušenou predjedlami a nápojmi podanými kanabisom a potom jedlom so štyrmi chodmi. Každý kurz je kompenzovaný párom konope, od jedlých kĺbov a listov.
Borůvkový med Limeade so 4 mg THC © Andria Lo / Kultúrny výlet | © Andria Lo / Kultúrny výlet
Fig a gorgonzolový toast s miestnym medom naplneným 2 mg THC © Andria Lo / Kultúrny výlet | Andria Lo / © Kultúrny výlet
"Vždy začínam každé menu s tým, čo je v sezóne, " vysvetľuje Carroll. "Potom sa párovanie skutočne zameriava viac na pocity, ktoré vytvoria: aký typ eufórie sa budete cítiť na začiatku, v strede a na konci udalosti."
Bush a Carroll na začiatku vytvoria prostredie, ktoré umožní hosťom ľahšie sa zúčastniť udalosti. Predjedlá začínajú s jedlom - čokoľvek od domáceho fermentovaného kokosového jogurtu zakončeného voštinovým a feniklovým peľom až po broskyne crostini s domácou ricottou - každý ľahko naplnený jedným až dvoma miligramami tetrahydrokanabinolu (alebo THC, hlavnej aktívnej zložky kanabisu). Počas šťastnej hodiny majú hostia možnosť vypočuť si sponzorov jedlých, repkových a kvetinových sponzorov, ktorí poskytujú informácie o svojich produktoch.
Hostia sú pri spoločenských stoloch, aby povzbudili konverzáciu © Andria Lo / Culture Trip | © Andria Lo / Kultúrny výlet
Večere sa počas druhého zo štyroch kurzov začnú cítiť vysoko © Andria Lo / Kultúrny výlet | Andria Lo / © Kultúrny výlet
Hostia sa potom posadia na spoločné, intímne stoly a začne sa štvorchodové párovanie jedla a kanabisu. Prvý chod má tendenciu byť studený, ľahký tanier; mohlo by to byť niečo ako grilovaná červená cibuľa a ružičkový kel so šalátom alebo pražený fenikel a nektárinkový šalát s prosciuttom a pecorino.
Po ukončení tohto kurzu dostane každý prvý pár konope: sativa. Sativa, jeden z dvoch druhov rastlín kanabisu, stimuluje mozog a podporuje konverzáciu. Na začiatku sa hostia stále spoznávajú, takže Bush a Carroll spájajú všetkých energizujúcim párovaním.
Druhým chodom môže byť polievková polievka s pâté alebo tekvicami vírená letnou kukuricou a vyprážanou šalotkou. Okolo tejto doby sa ľudia skutočne začnú cítiť vysoko zo sativy, takže po druhom kurze nasleduje párovanie kanabidiol (alebo CBD, non-psychoaktívna zlúčenina marihuany). To pôsobí proti vysokej hodnote THC a vyrovnáva každého.
Tekutý kvet CBD bisque © Andria Lo / Kultúrny výlet
Fig a gorgonzolový toast s miestnym medom naplneným 2 mg THC © Andria Lo / Kultúrny výlet | © Andria Lo / Kultúrny výlet
Parmazánové lupienky so šľahačkou s bylinkovou ricottou s 2 mg THC © Andria Lo / Kultúrny výlet | © Andria Lo / Kultúrny výlet
Tretí kurz sa často zameriava na predstavenie netradičného alebo divého mäsa, ktoré v minulosti zahŕňalo pokrmy ako sú konské stehienka z morčaťa lemované hráškom a praženým cesnakovým pyré a zdobené konopným olejom. Keď sa platne vyčistia, každý dostane indikátor, druhý z dvoch hlavných typov kanabisu, čo vedie k vyššej miere zvýraznenej nízkej hladine kľúčov.
Asiago Hemp Puffs © Andria Lo / Kultúrny výlet | © Andria Lo / Kultúrny výlet
Rúrka Carrol sa radí do crostini © Andria Lo / Culture Trip | © Andria Lo / Kultúrny výlet
"Indica je super chlad, " vysvetľuje Carroll. „Mať indikáciu niekedy spôsobuje, že sa ľudia cítia okolo seba trochu plachí. Pretože je to omnoho neskôr, ľudia sú medzi sebou spokojní. To mení túto dynamiku. “
V tomto bode je každý rozhodne ukameňovaný a svrbí niečo sladké. Dezert by mohol byť koláč z kyslej smotany v drepe, obalený karamelizovanými kukuričnými lupienkami a preliaty černicami macerovanými v kyseline kanabidiolu (CBDA) alebo sladká krepovaná garbanzo, úhľadne zložená z mascarpone, figového džemu a čokoládovej ganache.
Konfitácia z morčacích stehien s hrachom a praženým cesnakovým pyré, čerešňovým gastrique a konopným olejom © Andria Lo / Culture Trip | © Andria Lo / Kultúrny výlet
Séria Cannaisseur funguje už tri roky. Spočiatku to fungovalo podľa kalifornských zákonov týkajúcich sa lekárskej marihuany - čo znamená, že mohli prísť iba tí, ktorí mali lekársku marihuanu. Podľa súčasných zákonov, ktoré sa zmenili 1. januára 2018, sa môže zúčastniť ktokoľvek vo veku 21 rokov a viac. Pre Busha a Carrolla to nielenže umožnilo viacerým ľuďom zúčastniť sa na ich večere, ale tiež to umožnilo širšiemu okruhu ľudí stať sa súčasťou komunity kanabisu.
„Páčili sme sa do skutočne rozmanitého davu ľudí, “ hovorí Carroll. "Ľudia zo všetkých spoločenských vrstiev, od mladých po staré, všetky farby pod slnkom, každú vieru pod slnkom." Je to naozaj krásne, rôzne typy ľudí [ktorí] sa stretávajú v rámci týchto udalostí. “
Séria priťahuje rozmanitý výber hostí od nováčikov marihuany až po denných spotrebiteľov © Andria Lo / Culture Trip | © Andria Lo / Kultúrny výlet
Aj keď je každá udalosť spojená so zmesou profesionálov a každodenných spotrebiteľov, je otvorená aj pre začínajúcich marihuanu. "Rozhodne dostávame nováčikov a ľudí všetkých skúseností, " hovorí Bush. "To je to, čo je na akcii naozaj cool: je to super dostupné pre všetkých."
Napriek tomu, že sa táto séria zameriava na predstavenie množstva produktov a moderných spôsobov konzumácie marihuany - ktorá je často vzdelávacia, dokonca aj pre skúsených spotrebiteľov - Bush a Carroll sa ukrývajú len jednej veci: na stoly sú vždy umiestnené staré školy.
„Nie je nič intímnejšie ako zdieľanie spoločného s niekým“ © Andria Lo / Culture Trip | © Andria Lo / Kultúrny výlet
"Sme skutočne neúnavní zdieľaním spoločného, " hovorí Bush. „Určite máme vape-pen aspekt. Je to skvelý spôsob, ako konzumovať, je to pekné a diskrétne, ale my sme veľmi starí kvetinári. Nie je nič viac intímneho ako zdieľanie spoločného s niekým. “
Carroll a Bush dúfajú, že hostia opustia pocit vzdelania o kultúre kanabisu © Andria Lo / Culture Trip | © Andria Lo / Kultúrny výlet
Na konci podujatia každý odchádza s darčekovou taškou naplnenou vzorkou výrobkov, ktoré vyskúšali počas jedla, spolu s novo stmelenou silnou afinitou pre všetkých, s ktorými práve zdieľali túto skúsenosť.
"Všetci sme o komunite, " hovorí Bush. „Toto je naše stelesnenie.“
