Spago By Wolfgang Puck: Ohromujúca panoráma Singapuru a kalifornské príchute

Spago, ktorá sa nachádza v Sands SkyPark na úrovni 57 v Marina Bay Sands Tower Two, je vlajkovou loďou renomovaného šéfkuchára a reštaurátora Wolfganga Pucka. Ponúka kalifornskú kuchyňu s globálnymi prízvukmi a krásnym výhľadom na nekonečný bazén a panorámu Singapuru. Na čele svojej reštaurácie je šéfkuchár kuchyne Greg Bess, ktorý posledných 12 rokov pracoval pre Wolfgang Puck. Predtým pracoval v Spago Los Angeles.

Ambiance

Byť situovaný v 57. poschodí prístavu Marina Bay Sands znamená, že ste vysoko nad všetkými, a panoráma mesta Lion City je hneď pod vašimi nohami. Spago ponúka klasickú krytú jedálenský kút a vonkajší salónik, ktorý pripomína zelenajúci sa dom v záhrade vidieckej záhrady s vzhľadom a štýlom bungalovu v koloniálnom štýle. Salónik je skvelým miestom pre stolovateľov, kde sa môžu stýkať a vychutnať si výhľad na slávny nekonečný bazén.

Spago Bar v noci | S láskavým dovolením Marina Bay Sands

„To, čo sa tu snažíme dosiahnuť, je skutočne v súlade s víziou, ktorú majú výkonný korporátny šéfkuchár Lee Hefter a Wolfgang Puck - čo je dodávať najlepší produkt, ktorý môžeme dodať, podporovať miestnych pestovateľov, keď to dokážeme, a sústrediť sa len na dobré výsledky. jedlo, ktoré ľudia chcú jesť, “povedal šéfkuchár Bess, ktorý v roku 2015 predtým pôsobil v Spago Los Angeles a stal sa šéfkuchárom kuchyne v Spago Singapure.„ Nehovoril by som, čo nás robí vynikajúcimi, ale som skutočne hrdý. o tom, aký úžasný bol celý tím pri otvorení Spago. Každý má rovnakú víziu, že chce urobiť z tejto reštaurácie najlepšiu reštauráciu, a som ohromený tým, ako sme sa všetci stretli, aby sme to umožnili. ““

Spago Singapore Chef de Cuisine Greg Bess na vonkajšej terase | © BZ

Jedlo

Medzi tri najlepšie odporúčané jedlá šéfkuchára Bessa patria toasty Foie Gras Kaya, panvica Red Snapper Laksa a kužele tuniaka Tartare. Podľa Bessa sú prvé dve jedlá ovplyvnené jedálenskou kulinárskou scénou.

„Myslím si, že sú zvláštne, pretože to predstavuje okamih, keď som sa stal nadšeným zo Singapuru a jeho jedla, a je to vyjadrenie mojej kulinárskej skúsenosti v Singapure, “ uviedol šéfkuchár Bess, ktorý sa v roku 2010 presťahoval do Singapuru, aby pracoval pre CUT - ďalšiu reštauráciu, ktorú založil Wolfgang Puck. „Jedlo mi pripomína, keď som mal Kaya prvýkrát; bolo to pre mňa veľa, pretože ak sa vrátite do Spojených štátov, nikde to nenájdete a ja som si myslel, že Kaya úžasne pracovala s foie gras. ““

„Pokiaľ ide o kužele tuniaka Tartare, je to jedno z jedál, ktoré spája naše reštaurácie - Spago v Singapure a Spago v Beverly Hills, kde som sa narodil ako kuchár. Toto jedlo je tu úplne rovnaké ako v Los Angeles, takže práve toto spoločné vlákno spája naše dve reštaurácie dohromady. Máme veľa hostí, ktorí trávia veľa času cestovaním, takže nie je neobvyklé, že budeme mať hosťa, ktorý bude hovoriť, že minulý týždeň bol v Spago v Los Angeles a opýtajte sa, či máme rovnaké jedlo. Komentujú, že chutí presne to isté, takže si myslím, že jedlo je dôležitým prvkom na udržanie kontaktu s tým, odkiaľ sme prišli. Umožňuje hosťom nájsť túto znalosť; cítia sa pohodlne a môžu sa vzťahovať. ““

Spago jemná jedáleň © BZ

Big Eye Tartare Cones z tuniaka veľkého oka je predjedlo; Chuť masága, pórika, bonita a chilli aioli sa zmieša tak dobre, že sa topí v ústach. Najlepší spôsob, ako si to vychutnať, je spárovať ho s úplne vynikajúcimi ručne vyrobenými kokteilmi Spago vo vonkajšej miestnosti al fresco s výhľadom na úžasnú panorámu Singapuru. Love You Long Time, s mandarínkou a Ketel One Vodka na skalách, je obzvlášť dobre zmiešaná; Vytvára nezabudnuteľný dojem a predstavuje úplne nový štandard pre kokteily.

Zľava doprava: tuniakové kužele veľkého oka (SGD 36), gin „Rough Love“ (SGD26) a mandarínková vodka „Love You Long Time“ (SGD26) | © BZ

Potom, čo sme sa presťahovali do vnútornej jedálenskej časti Spago, najprv sme si objednali Chicken Laksa Spring Roll ako predjedlo. Očakávali sme, že tieto jarné závitky budú iba normálne jarné závitky naplnené laksovou príchuťou, ale namiesto toho boli kotúče naplnené laksovými rezancami. Veľmi dobré jedlo.

Pokiaľ ide o hlavný chod, naším prvým jedlom boli cestoviny Garganelli s kalamárom; chuť cestovín bola podobná normálnym paradajkovým cestovinám, ale tieto rúrkovité cestoviny boli dobre uvarené a mali skákaciu a elastickú textúru.

Naším druhým pokrmom bol šalát z homára Lobster Cobb Salad, krásne a farebne prezentované jedlo s homárom, avokádom, paradajkami, nivou, haricot vert, slaninou a vajcom z čerešňového dreva. Môžete si vybrať, či to všetko zmiešate dohromady, alebo si len vyberiete konkrétne ingrediencie, ktoré sa vám páčia. Napriek vynikajúcej prezentácii miske trochu chýbala výrazná chuť. Pamätajte tiež na to, že časť šalátu je americká a pomerne veľká.

Naším hlavným jedlom pre hlavný chod bola čierna treska z medu Honey Miso. Pozostávala z chladených vaječných rezancov v oranžovom chilli a dresingu japonskej čiernej tresky. Zatiaľ čo treska čierna miso bola veľmi dobre uvarená a chutná, schladené vaječné rezance neboli pre každého. Namiesto toho, aby sa podávala horúco ako typická čínska kuchyňa, bola podávaná studená.

Na dezert odporúčame tradičný kaiserschmarren. Kaiserschmarren je tradičný dezert z Rakúska, rodisko Wolfgang Pucka, ktorý sa bežne pripravuje ako palacinka. Avšak, tu na Spago, verzia Wolfgang Puck je ľahšia a našuchorená soufflé, ktorá sa podáva s teplými jahodami a jahodovou zmrzlinou. Nie je príliš sladký alebo plnkový a je dokonale varený.