V Bigeye Sushi robia roboti kuchyňu. Nová reštaurácia Brooklyn je pripravená slúžiť sushi hľadajúcim Newyorčanom v priebehu niekoľkých minút vďaka strojom, ktoré môžu krájať a kocky surových rýb rovnako zručne ako skúseného šéfkuchára.
V centre Brooklynu sa práve otvorila nová rýchla reštaurácia pod vedením reštaurátora Harrisa Salata a kulinárskeho režiséra Ricka Horiikea. Bigeye Sushi ponúka typické rožky a nigiri (surové ryby alebo zeleninu pritlačenú na kopu ryže); Twist je, že všetky sú vyrobené na mieste pomocou automatických strojov.
Sushi pripravujú tri stroje © Heather Ramsdell
Tu pracujú tri stroje v tandeme. Jeden vyhadzuje dokonale sploštené obdĺžniky ryže, pripravené na posypanie šľahačkou sezamových semienok a korunované nori, surovou rybou a zeleninou dozorujúcim sushi kuchárom. Potom ho ticho prehltne ten istý stroj a vyprskne späť, bezchybne sa vyvalí - z päty nevyzerá žiadna mrkva. Druhý stroj metodicky nasekáva kotúčiky na osem párnych kôl. Konečný mechanický šéfkuchár sa zameriava výlučne na nigiri: konkávne vrecká sú plné teplých ovaluarových hromád bielej ryže, ktoré majú rovnaký tvar a veľkosť.
„Vždy sme sa zaujímali o neformálne varenie. Rick a ja sme začali premýšľať o tom, ako urobiť sushi dostupnejšími, ale udržať kvalitu na vysokej úrovni, “vysvetľuje Salat. "Potom Rick narazil na túto technológiu a príslovečné žiarovky zhasli, pretože jej technológia zodpovedá tradícii."
Popis © Heather Ramsdell
V prípade rýchleho servisu má tento druh technológie zmysel. Vybavenie umožňuje tímu vyrábať suši a rožky rýchlo. Za jednu minútu môžu stroje vyskočiť 60 prstov zo sushi ryže a do jednej hodiny sa dá dokončiť 400 roliek - všetko dokonale presné a jednotné. To je obrovské množstvo zákazníkov, ktorí môžu rýchlo obedovať.
Avšak aj s pomocou suši robotov sú ľudia stále dôležití vo výrobnej linke. Kuchári rozbíjajú ryby a ručne vmiešajú ocot do ryže. Za pultom kuchári pracujú ďalej, odborne skladajú kusy avokáda a úlomky uhoriek do roliek pred ich umiestnením do sekačky. Pritláčajú plátky rýb na teplé stohy ryže a dva kúsky kúskov sa ukladajú do plastových prepraviek. Výhodou automatizácie spoločnosti Bigeye Sushi však je, že na prevádzkovanie reštaurácie je potrebných menej ľudí ako tradičné počítadlo sushi.
Ryža môže byť doplnená vegetariánskymi možnosťami, ako je baklažán a paradajka © Heather Ramsdell
„Myslím, že [technológia] nám pomáha osloviť viac ľudí. Umožňuje nám robiť niečo také a neúčtovať si za sushi 60 dolárov, “hovorí Salat. "Inak by sme potrebovali celú skupinu ľudí, ktorí robia rožky, a takúto reštauráciu by sme nedokázali vytvoriť."
Roll ceny sa pohybujú okolo 7 dolárov (v luxusných sushi reštauráciách, ktoré môžu stáť vyššie o 15 dolárov), od lososa sriracha po žltobielu jalapeño a avokáda tuniaka. Existuje niekoľko výberov nigiri, vrátane vegetariánskych jedál (napríklad paradajka a baklažán), ako aj ryžové misky a šaláty. V chladenom púzdre nájdete možnosti ako šalát z morských rias, edamam a japonská sóda. Vďaka vynikajúcej polohe v 2 Metrotech Center sa Bigeye Sushi pripravuje na kŕmenie veľkého davu obedov vďaka rýchlej práci sushi robotov.
„Namiesto miesta, kde si ho vyberiete z obalu, vyrábame čerstvé sushi na objednávku. Aké je naše motto? Vyrobené čerstvé, rýchle, dobre vyrobené, “hovorí Salat. "To je to, do čoho sa scvrkáva."
