Kulinárske kreatívy za niektorými z najobľúbenejších nových reštaurácií v New Yorku - Rezdôra, Wayan a Benno - ho vyplácajú dopredu výberom najlepších nových miest na skvelé jedlo.
Nikto nevie dobré jedlo lepšie ako šéfkuchári testujúci hranice varenia. Zatiaľ čo väčšinu času trávia v kuchyni rafináciou a znovuobjavením receptov, mozgy v pozadí domu za Rezdôrou, Wayanom a Bennom - tri z najobľúbenejších newyorských reštaurácií v roku 2019 - si po meste vyskúšali niekoľko vynikajúcich jedál. Šéfkuchári Stefano Secchi, Cédric Vongerichten a Jonathan Benno všetci pristáli na najmenej jednom zozname na konci roka pre najlepšiu novú reštauráciu, takže kultúrny výlet ich požiadal, aby schválili niektoré zo svojich obľúbených nových miest.
Daily Provisions je susedská kaviareň s dvoma miestami: jedno na Union Square a druhé na Upper West Side © Peter Garritano
Šéfkuchár Stefano Secchi, Rezdôra
Rezdôra sa nachádza v okrese Flatiron a je ódou do regiónu Emilia-Romagna v severnom Taliansku. Práve v meste Modena sa šéfkuchár Stefano Secchi pustil do hľadania najlepších cestovín. Po jedle okolo 20 trattorií a krčmárskych hostincov našiel to, čo hľadal na slávnej Hosteria Giustiovej, 400-ročnej jedálni, ktorá bola uvedená na výstave Master of None. Secchi požiadal o prácu, bol odvrátený a nasledujúci deň sa znova vrátil. Jeho vytrvalosť sa vyplatila a naučil sa proces prípravy cestovín rukou pod vedením šéfkuchára Nonna Morandiho. Rezdôra, ktorá prekladá do čela domácnosti (obyčajne rezancová rezanka), je jeho prvým samostatným podnikom. Ako posledné obľúbené si vybral nasledujúce miesta.
Daily Provisions „Bývam v Gramercy, takže [Daily Provisions] je jedným z mojich miest v okolí. Robia z týchto drvičov, ktoré sú hlboko vyprážaným pečivom podobným šiške, ktorá vám vyrazí myseľ. Sú super bohaté a plné cukru, ale všade okolo sú chutné. Samozrejme budem mať k dispozícii peknú šálku kávy. “
Sendviče spoločnosti Daily Provisions sú vyrábané na objednávku a existujú raňajky, obedy a večere. © Peter Garritano
Očakáva sa patent
„Patent Pending je môj zájazd na nočné čiapky. Je to reč v NoMad, ktorá sa skrýva za kaviarňou v starej budove Nicoly Tesly. Bar pojme iba okolo 20 ľudí, takže je celkom intímny a podáva naozaj kreatívne koktaily. Moja cesta je vyrobená z pamäte, ktorá sa podáva teplá s ginom, jablkovým brandy, pomarančovým likérom, figovým listom, grófskym čajom a šľahačkou. “
Piccola Cucina Estiatorio
„Na toto miesto ma predstavil šéfkuchár, ktorý s nami pracuje v Rezdôre, “ hovorí Secchi. „[Piccola Cucina] robí skutočne jednoduché morské plody v štýle Sicílie alebo južného Talianska. Je to chutné a priame - odporúčam grilovanú chobotnicu alebo vyprážané sardinky. “
Piccola Cucina Estiatorio je sicílska reštaurácia v SoHo.
Cédric Vongerichten, Wayan
Jean-Georges Vongerichten je titán kulinárskeho sveta, ktorý prevádzkuje medzinárodne niekoľko reštaurácií s tromi a štyrmi hviezdičkami. Jeho syn Cédric, predtým výkonný šéfkuchár v reštaurácii Perry St. jeho otca vo West Village, si vytvoril s Wayanom svoju vlastnú dobrú tlač. Mladší Vongerichten otvoril indonézsko-francúzsky hybrid, keď jeho štátny debut spolu s manželkou Ochi po tom, čo tí dvaja cestovali do svojej domovskej krajiny v juhovýchodnej Ázii. Jedlo na tomto mieste Nolita sa má zdieľať od soboty, grilovaného a špízovaného mäsa až po šalát gado-gado a akuna treska bilindango.
Rezdora
"Jednoznačne najobľúbenejšie cestoviny našich detí [Ochi a moje] v meste, " hovorí Vongerichten. "[I] odporúčam ísť so skupinou priateľov a rodinou a nariadiť jednej z každej cestoviny zdieľať."
The Fulton
„Podľa môjho názoru je Fulton najlepšou morskou reštauráciou v meste - a to nielen preto, že mi môj otec povedal, aby som to povedal, “ hovorí Vongerichten o morskej reštaurácii svojho otca na móle 17. „Veľmi odporúčam morskú vežu a chobotnicu."
Nami Nori Vongerichten a jeho manželka radi chodia po práci do Nami Nori. "Je to naše večere na večeru, ktoré chodia na neskorú noc." [I] odporúčam sladké krevety preliate uni. “
Nami Nori v dedine West Village sa špecializuje na otvorené rolky na sushi v otvorenom štýle so súhlasom Nami Nori
