Pretože Kjóto je ďaleko od mora, nie je to mesto, ktoré je tradične synonymom sushi. Napriek vysokému dopytu po kuchyni je v Kjóte v súčasnosti množstvo vynikajúcich sushi reštaurácií, od michelinských hviezd sushi barov, ktoré podávajú čerstvé ryby z celého Japonska, až po kaviarne sushi, ktoré ponúkajú príjemnú peňaženku, ale sú chutné. rožky.
Kjóto je ďalej od mora ako ktorékoľvek iné veľké japonské mesto, čo znamená, že v minulosti sa jeho špecialitou na sushi stala sabazushi (konzervovaná makrela sushi). Počas obdobia Heian (AD 794-1185) sa makrela ulovená v Japonskom mori severne od Kjóta konzervovala octovou ryžou, bola zabalená v konbu (kelp) a pešo dopravená do Kjóta. Túto pochúťku stále nájdete v tradičných kjótskych reštauráciách sushi.
Avšak v kjótskych high-end sushi reštauráciách je edomae sushi, dovážané z Tokia, hviezdou show. Edomae znamená „pred Edom“ a týka sa tokijského zálivu, kde sa ryby na začiatku 20. storočia v Tokiu hojne lovili, čo je obdobie, keď sa sushi prvýkrát stali populárnymi v Japonsku. Ryby používané v edomae sushi sú marinované a konzervované sójovou omáčkou, octom alebo soľou niekoľko dní, ako tomu bolo pred vynájdením chladničiek. Kjótska spisovateľka Martha Knauf vyberie najlepšie sushi reštaurácie v Kjóte.
V kjótskych high-end sushi reštauráciách je „edomae“ sushi, dovážané z Tokia, hviezdou show © Prasit photo / Getty Images
Sushi sa prvýkrát stala populárnou v Japonsku v 18. storočí © Nadia Borovenko / Alamy Stock Photo
Izuu
Reštaurácia, japončina
Hotel Izuu sa nachádza päť minút chôdze od stanice Gion-Shijo v centre mesta Gion, historickej oblasti Kjóto v gejši. Hotel Izuu bol založený v roku 1781 a je jednou z najstarších reštaurácií v Kjóte. Verí sa tiež, že ide o prvú reštauráciu, ktorá predala sabazushi, a jej verzia sa považuje za najlepšiu v celom Japonsku. Konzervovaná makrela je šťavnatá a svieža; a konbu - prinesený z Hokkaido - dodáva dokonalé množstvo chuti (ale pred jedlom ju určite odstráňte). V malej reštaurácii, ktorá je obľúbeným obchodom so staršími miestnymi obyvateľmi, sa tu nachádza iba asi tucet ľudí. Menu je jednoduché, má asi 12 možností vrátane úhora sushi a futomaki (hustá rolka) plnené vajcom, shitake a sušenou tykevom. K dispozícii je take away.
Viac informácií
Otvorte v Mapách Google
Tachiuri Nishimachi, Šimogyō-ku Kjóto, Kjóto, 600-8511, Japonsko
+81752118111
Zobraziť ponuku
Navštívte stránku Facebook
Poslať email
Dajte nám spätnú väzbu
Slnko:
10:00 - 20:00
Mon:
10:00 - 20:00
Ut:
10:00 - 20:00
streda:
10:00 - 20:00
Št:
10:00 - 20:00
pá:
10:00 - 20:00
So:
10:00 - 20:00
Sushi no Musashi
Reštaurácia, Japonská, $ $$
Aj keď je to súčasť reťazca, Ganko, len pár minút od stanice Sanjo, dodáva na mnohých úrovniach. Na rozdiel od mnohých reštaurácií na tomto zozname je to obrovské - štyri poschodia vysoké, presnejšie - takže pravdepodobne získate stôl rýchlo. Víta tiež rodiny; tí s deťmi sa tu budú cítiť ako doma a môžu si vybrať z ponuky pre deti. Interiér reštaurácie je zariadený v tradičnom japonskom štýle, s papierovými obrazovkami, podlahami tatami a dlhým dreveným pultom na sushi v prízemí. Vyskúšajte cenovo dostupné, ale vysoko kvalitné sushi sady alebo preskúmajte mnoho ďalších ponúkaných tradičných japonských potravín. V rozsiahlej ponuke nájdete aj možnosti bez sushi a špeciality Kansai. Tí, ktorí chcú vyskúšať Kjóto kaiseki bez porušenia banky, budú radi, že tu môžu dať deväť chodovú večeru len za 3 380 80 (25, 25 GBP); pridajte 2 000 14. (14, 50 GBP) na alkohol, ktorý môžete piť.
Viac informácií
Otvorte v Mapách Google
101 Nakajimachō, Nakagyō-ku Kjóto, Kjóto, 604-8004, Japonsko
Zobraziť ponuku
Navštívte stránku Facebook
Poslať email
Dajte nám spätnú väzbu
Sushi Tetsu
Reštaurácia, Japonská, $ $$
Sushi Testu sa nachádza v Pontocho, živej ulici oproti stanici Sanjo, ktorá je známa svojim nočným životom. Populárna reštaurácia má tradičný dlhý drevený pult, kde si môžete posedieť a sledovať sushi kuchárov pri ich remesle. Kvalita je vysoká, ale ceny sú udržiavané na nízkej úrovni, začínajúc iba 220 GBP (1, 60 GBP) za dva kusy sushi. K dispozícii sú niektoré netradičné sushi rolky, napríklad bostonská rolka s úhorom a smotanovým syrom, zatiaľ čo ponuka zahŕňa šaláty a carpaccios, polievky, grilované ryby a tempuru. Veľké okná sa nachádzajú na brehu rieky Kamogawa a ponúkajú malebný výhľad na rieku a ďalej. Niektoré súkromné izby sú k dispozícii s horigotatsu - nízkymi stolmi a zapustenými priestormi pod, čo umožňuje zákazníkom natiahnuť nohy pri sedení na podlahe tatami.
Viac informácií
Otvorte v Mapách Google
Ishiyachō, Nakagyō-ku Kjóto, Kjóto, 604-8002, Japonsko
+81752571285
Zobraziť ponuku
Navštívte stránku Facebook
Poslať email
Dajte nám spätnú väzbu
Slnko:
12:00 - 12:00
Mon:
17:00 - 12:00
Ut:
17:00 - 12:00
streda:
17:00 - 12:00
Št:
17:00 - 12:00
pá:
17:00 - 12:00
So:
12:00 - 12:00
