V roku 1585 sa o vojnový vévoda Savoy Charles Emmanuel I. oženil s dcérou španielskeho Filipa II. A cez španielske kolónie dorazil surový kakao do Talianska. Odborné znalosti spoločnosti Turin v oblasti čokolády rástli v rukách inovatívnych čokolád, ktoré z mesta urobili čokoládové centrum Európy. Dnes je Turín stále synonymom sladkého jedla a jeho obyvatelia zostávajú rovnako vášniví. Návštevníci mesta sa môžu tešiť z odberu vzorovej čokolády v desiatkach legendárnych cukroviniek, nových i starých.
V priebehu storočí pripravovali majstri čokolády v Turíne nové špeciality, ktoré sa šíria po celom svete. Napríklad pôvodná horúca čokoláda zvaná Bicerin (pohár horúcej kávy, kakaa a mliečnej smotany) bola koncipovaná v Turíne v roku 1678. V tomto okamihu bolo mestu udelené prvé úradné povolenie na výrobu na základe kráľovského povolenia čokoláda, ktorá ju korunuje hlavným európskym čokoládovým kapitálom. V tomto sprievodcovi barom Kultúrny výlet nájdete najlepšie miesto na pitie Bicerinu v meste.
Bicerin, originálna horúca čokoláda © T photography / Shutterstock
Vedeli tiež k inováciám v mechanike výroby čokolády a vymýšľali nové zariadenia na miešanie pôvodných zložiek cukroviniek (kakao, vanilka, cukor, voda). Snáď najpozoruhodnejším bol objav toho, ako nastaviť čokoládu do pevných tyčiniek, čo otvorilo dvere mnohým novým dizajnom. Exportom týchto pochúťok do Rakúska, Švajčiarska a Nemecka sa rozšírila povesť Turína ako lídra remeselníckej čokolády.
Gianduja vyrobená z čokolády a lieskových orechov © GooDween 123 / Shutterstock
Gianduja je pravdepodobne najviac symbolická čokoláda v meste. Počas vlády Napoleona v Taliansku (1796 - 1814) vytvorila čokoláda Michele Prochet novú čokoládovú pastu pridaním lieskových orechov z oblasti Langhe v Piemonte do typického receptu. Prochet vzal svoju novú čokoládu s príchuťou orechov na trh v deň karnevalu, preto je pomenovaný po jednom z tradičných komediálnych karnevalových masiek v Turíne. Neskôr, v roku 1865, výrobca čokolády v Turíne Caffarel prevzal recept Gianduja a vytvoril Gianduiotto - individuálne tvarované čokolády. Bite-size a tvar ako hore nohami, to boli úplne individuálne balené čokolády. Toto obdobie je začiatkom rozsiahlej komerčnej výroby čokolády v Turíne, ktorá je dodnes prosperujúca.
Na námestí Piazza San Carlo v Turíne praskol obrovský gianduiotto © Helen Ross / Shutterstock
Úplne prvú čokoládovú nátierku vynašiel Pietro Ferrero (vynikajúci cukrár) v malej predajni v Turíne v roku 1946 - vyvinul zmes Prochet Gianduja, ktorá ju rozprestierala. Jeho syn Michele Ferrero (ktorý zomrel iba v roku 2015) ho označil za Nutellu a premenil ju na svetový obchod, obľúbenú skrinku. Michele odmietla zaregistrovať spoločnosť Ferrero na akciovom trhu a zaistiť, aby zostala vždy talianskou rodinnou firmou.
Spolu so spoločnosťou Streglio (založená 1924) Ferrero aj Caffarel stále prevádzkujú svoje čokoládové podniky z Turína. Pôvod remeselníckej čokolády v meste je tiež neporušený a mnoho nezávislých výrobcov čokolády naďalej vytvára vynikajúce ručné čokolády a vymýšľa nové recepty. Od roku 2003 mesto organizuje medzinárodný festival CioccolaTò, ktorý spája čokoládových maestrosov, nadšencov a značiek so zábavným programom ochutnávok a exponátov.
Vo vnútri elegantného Caffe Baratti & Milano, tradičného cukrárskeho baru v Turíne WikiCommons
