Maltská kuchyňa je typicky stredomorská v tom, že sa výrazne spolieha na miestne dostupné produkty, ako sú paradajky, med, olivy a iná zelenina. Kulinárske vplyvy zahŕňajú zmes sicílskych, francúzskych a severoafrických kuchýň, aj keď britská okupácia zanechala svoje stopy: miestni obyvatelia si čaj veľmi dobre vychutnávajú s prúdom mlieka. Tu je desať našich obľúbených maltských jedál, ktoré reprezentujú ostrov a jeho bohaté kultúrne dedičstvo.
Slané jedlá
Soppa tal-armla (vdová polievka)
Neodolateľný zápach autentickej domácej kuchyne je ťažké nevšimnúť pri chôdzi cez úzke uličky typickej maltskej dediny pred poludním. Pred polstoročím mali maltské ženy od poludnia nechať svoje vývarky pomaly variť na svojich malých parafínových peciach bez dozoru.
Is-soppa tal-armla sa považuje za najtradičnejšiu maltskú polievku. Vyrábali ju chudobné vdovy z najlacnejšej zeleniny ako teplá a zdravá alternatíva k bohatým bielkovinovým jedlám. Jej obsahom je zelená a biela zelenina, zemiaky, mrkva, fazuľa, hrach, karfiol a iné, všetko zmiešané s paradajkovou pastou (lokálne: kunserva).
Na Malte neboli polievky vždy považované za predjedlá - veľmi často boli určené na to, aby si sami pripravovali výživné jedlo, a často by sa polievka znovu jedla na večeru so sázeným vajíčkom, aby sa zvýšila jej významnosť, alebo sa podáva s ġbejnou (malý maltský syr), ktorú často vyrábajú samotné vdovy.
Torta tal-Lampuki
Lampuka (známa tiež ako malé dorado, delfína alebo mahi-mahi) je trblietavá strieborná a zlatá ryba, ktorá pláva medzi Maltou a sesterským ostrovom Gozo od konca augusta do začiatku novembra, predtým, ako sa vydá na cestu Atlantic. Malťania si veľmi obľúbili svoje lampuki, a keď budete v sezóne, budete pravdepodobne počuť, ako sa predajcovia lampuki potulujú po uliciach s malými dodávkami kričať: Lampuki ħajjin! Doslovne to znamenalo „sú nažive!“, Zdôrazňujúc čerstvosť rýb. Čerstvé ryby majú tendenciu mať čisté oči a červené žiabre.
Táto populárna ryba sa dá variť rôznymi spôsobmi: buď zapečeným v plytkých alebo pečených rúrach a zvyčajne s bohatou paradajkovou omáčkou zmiešanou s kaparami, cibuľou, olivami a čerstvými bylinkami. Najobľúbenejším spôsobom varenia lampuki je varenie koláčov spolu so špenátom, olivami a inými prísadami, ktoré môže mať maltská žena v domácnosti v kuchyni. Keďže miestne recepty sa zvyčajne odovzdávajú z matky na dcéru, nie je recept každej rodiny rovnaký.
Ak navštevujete Maltu v sezóne, nezabudnite vyskúšať lampuki koláč od Busy Bee v Mside. Pre úlovok dňa navštívte reštauráciu Ix-Xlukkajr v malebnej rybárskej dedinke Marsaxlokk.
Torta tal-Lampuki © ilovefood
Timpani
Timpana rozhodne nie je dobrou voľbou pre tých, ktorí si uvedomujú svoju váhu. Recept je považovaný za prispôsobený sicílskej kuchyni a je - buďme úprimní - makaróny uzavreté v pečive. Tradične sa jedlo pripravovalo na nedeľné jedlo, ale to bolo v čase, keď ženy stále brali veľké misky s jedlom do komunálnych pecí vo vidieckych pekárňach.
Timpana je v súčasnosti pripravovaná ako entrée na vianočný obed, po ktorom nasleduje Turecko. Pripravuje sa s cestovinami v tvare penne, ktoré sa zmiešajú s bohatou paradajkovou omáčkou a mletým mäsom, zmiešané s vajcami a syrom. Nakoniec je celá zmes zabalená do krehkého pečiva a zakončená vločkovým lístkovým cestom.
Timpana © Christine Spiteri
pastizzi
Pastizzi (singulární, pastizz) sú najobľúbenejšie slané občerstvenie na ostrovoch. Museli byť už v 18. storočí veľmi milovaní, pretože námorné dokumenty od tej doby odkazovali na tvarohové koláče a pečivo, veľmi podobné modernej pastizzi.
Pastizzi vyzerajú ako croissanty, ale sú balené do vločkového pečiva, plnené slanou ricottou alebo huňatým hráškom. Zvyčajne sa kupujú v malých dielňach alebo pastizzeriách, ktoré sú zasadené takmer v každom rohu každej dediny.
Najslávnejšia pastizia na Malte sa nazýva Crystal Palace (v Rabate na Malte) - miestni obyvatelia ju nazývajú Tas-Serkin, čo je prezývka majiteľa. Popularita obchodu nie je len kvôli tomu, že robia najlepšie pastizy, ale preto, že obchod je vždy otvorený. Toto je vhodné pre mladých klubov, ktorí často navštevujú diskotéky, a popíjajú sa na neskorú noc (alebo skoro ráno) desiatu.
Určite si užite svoje pastizy s klasickým šálkom čaju alebo fľašou Kinnie (vlastný maltský pomarančový aromatizovaný nápoj na Malte).
Fenkata (králik Stew)
Králičie mäso bolo v stredoveku relatívne cenovo dostupné a považovalo sa za „hovädzie mäso nižších tried“. V skutočnosti boli králiky aj zajace lovené vo veľkých množstvách, až kým ho rytieri sv. Jána nezakázali, aby sa ochránili chudobné zdroje ostrova. Miska sa stala populárnou po zrušení zákazu lovu na konci 18. storočia a dnes je to králičie recept, ktorý si vyžaduje názov „národné jedlo“.
Fenkata by sa zvyčajne skladala z dvoch chodov - prvým jedlom by bola veľká misa špagiet hodená do králičej ragu, vína a bylín. Druhým jedlom by bolo skutočné králičie mäso uvarené v podobnej omáčke, podávané s hráškom a hranolkami. Jedným z naj autentickejších miest na vyskúšanie fenkaty je United Bar in Mġarr (Malta).
Fenkata (Rabbit Stew) © United Restaurant
Sladké jedlá
Maltské menu neobsahuje veľa sladkých jedál a dezertov, keďže po hlavných jedlách zvyčajne nasledovalo čerstvé ovocie alebo miestne syry, ako napríklad ġbejniet. Dezerty, o ktorých v súčasnosti vieme, majú tendenciu si požičiavať a väčšina sú podobné tým, ktoré sa podávajú na Sicílii.
Gagħaq tal-għasel (melasové alebo medové krúžky)
Medový prsteň je tradičný maltský sladký nápoj, ktorý sa bežne spája s karnevalom a vianočným časom. Je to prsteňové pečivo plnené qastanijou, zmesou marmelády, cukru, citrónu, pomarančov, zmiešaného korenia, škorice, vanilky a sirupu.
Tento dezert sa datuje do 15. storočia a miestni obyvatelia ho stále veľmi baví. Spravidla sa podáva s okrúhlym vínom alebo teplým čajom. Nie je to ťažké urobiť, ale na prípravu sa vyžaduje dosť času a trpezlivosti. Qagħaq tal-Għasel je možné kúpiť v ktoromkoľvek obchode s potravinami alebo v miestnych cukrárskych výrobkoch, hoci Caffe Cordina vo Vallette je všeobecne uznávaná ako najlepšie miesto na ochutnanie liehoviny gooey.
Qagħaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-ħobż (chlieb puding)
Maltčania z 18. storočia boli chudobní a chlieb sa považoval za najdôležitejšie jedlo - v skutočnosti boli niektoré dôchodky dokonca vyplácané v chlebe. Teda, aby si zachránili svoje jedlo, nechali zatuchnutý chlieb nasiaknuť a premenili ho na sladký puding pridaním niektorých sultánok, kandizovanej kôry a čokolády, aby sladili chuť. Dnes sa táto pochúťka považuje za príliš časovo náročnú na výrobu a nanešťastie sa stáva stále menej populárnou.
Vianočný denník
V krajinách kontinentálnej Európy, ako je Nemecko, Francúzsko a Belgicko, sa tradičný vianočný denník (alebo Buche de Nöel) vyrába z talianskeho piškotového tortu potiahnutého čokoládou. Maltská verzia sa však skladá z drvených sušienok, sušených čerešní, orechov a likérov, ktoré sa spolu zmiešajú v kondenzovanom mlieku, potom sa valcovajú do tvaru guľatiny a poťahujú sa roztopenou čokoládou. Je chladený cez noc a na konci vianočného obeda sa podáva na plátky.
Kwareżimal
Väčšina Maltčanov sa postila tým, že im upierala mäso v stredu a piatok. Tiež sa vyhli sladkostiam. Kwareżimal (odvodený z kesimy štyridsať dní pôstu) je synonymom pôstnej sezóny. Hoci recepty majú tendenciu meniť sa, tradične sa pripravujú s mandľami, medom a korením, ktoré neobsahujú ani tuky, ani vajcia. Ako sušienka je kwareżimal pomerne veľký podlhovastý tvar, približne 15 cm x 5 cm široký a 2 cm hrubý.
Aj keď sa už nepožiadajú o pôstne pravidlá, kwareżimal je stále žiadaný, najmä okolo pôstnych a veľkonočných období, ako to vyžaduje tradícia. V týchto dňoch sa podávajú horúce a mali by sa tešiť z nesolených pistáciových orechov alebo nakrájaných pražených mandlí na vrchu alebo zo závitu miestneho medu.
Kwareżimal © ilovefood
