Biryani je aromatické a plné chutí, je zdravé jedlo, na ktoré by ste nemali zabudnúť v Indii. Napriek tomu každé miesto v krajine má svoj vlastný jedinečný vzhľad a variáciu v tomto klasickom jedle. Niektorí môžu byť hádaví, iní menej, ale všetci sa oplatí vzorkovať. Tu je 10 druhov Biryani, ktoré musíte vyskúšať.
Hyderabadi Biryani
Predpokladá sa, že pochádza z kuchyne Nižného Hyderabadu, existujú dva druhy Hyderabadi Biryani - Pakki (varené) a Kacchi (surové). Pakki Hyderabadi Biryani zahŕňa samostatné varenie basmatic ryže a mäsa a ich vzájomné vrstvenie. Zatiaľ čo kacchi Hyderabadi Biryani sa vyrába zo surového marinovaného mäsa (kuracieho alebo jahňacieho), ktoré sa nachádza medzi vrstvami ryže Basmati naplnenej šafranom, cibuľou a sušeným ovocím, obidva sa pomaly varia v hlinenom hrnci zapečenom na cesto nad ohňom na drevené uhlie. vedie k bohatým, aromatickým a pútavým biryani. Ak pôjdete na jedlo s miestnym, s väčšou pravdepodobnosťou ako nie, budete mať jednu z variant Hyderabadi biryani.
Existujú dva typy Hyderabadi biryanikacchi (surové) a pakki (varené) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Lucknowi Biryani, známy tiež ako „Awadhi biryani“, vyniká svojím štýlom varenia, známym ako dum pukht. Mäso (alebo kurča) infikované korením sa čiastočne varí oddelene od ryže, ktorá je ochutená šafranom, badyánom a škoricou. Mäso a ryža sa potom navrstvia spolu v handi (nádoba s hlbokým dnom) a varia sa celé hodiny, kým príchuť hlboko neprenikne. Konečným výsledkom sú mäkké Lucknowi biryani s jemnou chuťou.
Lucknowi alebo Awadhi biryani vynikajú svojím štýlom varenia, ktorý sa nazýva dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Kalkata Biryani
Kalkata Biryani pochádza z Kalkaty, hoci má korene siahajúce až po biryani z Auckadhi z Lucknow. Vyznačuje sa jemnou chuťou s nádychom sladkosti a šetrnejším použitím korenia. Varí sa svetložltou ryžou, ktorá je navrstvená mäsom na báze jogurtu, mäkkými varenými vajcami a zemiakmi. Pridajte k tomu šafran, muškátový oriešok a kewra, ktoré prepožičiavajú biryani ukľudňujúcu vôňu.
Kalkata (alebo Kalkata) biryani obsahuje mäkké varené vajcia a zemiaky, mäso a ryžu © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Sladká a korenistá biryani pochádza z oblasti Malabar, konkrétne z oblasti Kerala. Rozmanitosť biryani v tomto regióne je taká rozmanitá a rozmanitá ako kultúry a etnické skupiny vo vnútri. Napríklad Thalassery Biryani využíva pôvodnú odrodu ryže - Khyma alebo Jeerakasala - namiesto tradične používanej ryže Basmati. Medzi ďalšie prísady, ktoré sa používajú v tomto biryani, patrí korenie Malabar, mäso alebo kuracie mäso, vyprážaná cibuľa, semená fenikla, restované kešu kefy a hrozienka. Khyma sa varí oddelene od mäsa a spolu sa zmieša až v čase podania.
Thalassery biryani je sladká a korenistá © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Samotný Bombay Biryani stojí za výlet do Bombaja. Skladá sa z kuracieho (skopového alebo zeleninového), vyprážaných a korenených zemiakov, vody kewra (borovica borovicová) a sušených sliviek, vďaka ktorým je aróma výrazne sladká, huňatá a aromatická.
Bombay biryani používa vodu kewra a sušené slivky pre výraznú chuť © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani je jedlo, ktoré pochádza z provincie Sindh (teraz súčasť Pakistanu), odtiaľ názov. Táto biryani sa vyrába zo štedrého chilli, pečeného korenia, lístkov mäty a koriandra, cibule, orechov, sušeného ovocia a kyslého jogurtu, vďaka čomu je chuť pikantná a aromatická. K tejto biryani sa pridávajú slivky a zemiaky.
Sindhi biryani sa vyrába zo štedrého použitia nakrájanej papriky a praženého korenia © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, „Hyderabadi biryani chudobného človeka“, ako sa často nazýva, pochádza z mesta Bidar (Karnataka). Kalyani biryani, ktorý sa skladá z byvolieho mäsa a rôznych korenín, koriandru a paradajok, je chutný a huňatý. Chuť a príjemná aróma zostávajú nezmenené, aj keď neobsahujú prísady, ako je populárna Hyderabadi biryani.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani je stále populárne jedlo, ktoré nájdete na niekoľkých miestach v Čennaj. Má silnú a húževnatú chuť, ktorá pochádza z tvarohu a citrónu, zmiešaná s mäsom kocky (skopové alebo kurča) a ryžou jeera samba. Tiež sa používa veľa korenia, ktoré mu dodávajú plnú chuťovú arómu.
Ambur Biryani
Ambur Biryani je sám osebe pri návšteve Tamilnádu neprípustný. Podobne ako iné variácie biryani, aj táto má mäso (kuracie alebo skopové), ale čo odlišuje spôsob prípravy mäsa. Mäso sa namočí do tvarohu a ochutí sa koriandrom a mätou a potom sa pridá k varenej ryži Seeraga samba spolu s ďalšími koreninami. Ennai kathirikai, vychutnať si ho s brinjským karí, je potešením každého milovníka biryani.
