Laosova kuchyňa je rovnako kvalitná a jedinečná ako jej ľudia. Vďaka regionálnym chutiam a jedlám nájdete rôzne položky ponuky na severe a na juhu. S typicky pikantným, citrusovým a funky profilom chuti je jedlo Lao pre chuťové bunky dobrodružstvom. Vyskúšajte tieto najlepšie laoské jedlá.
Tam Lao
Tam Lao je verzia pikantného mladého papájového šalátu, ktorý má čierny krab, sušené krevety, paradajky a štipľavú rybiu omáčku Lao, padek. Táto miska sa podáva pikantne s veľkorysou dávkou sušených červených paprík. Funky pikantná chuť je nakrájaná na trochu cukru a citrusov.
Lao šalát © sharonang / Pixabay
Tam Taeng
Tam Taeng je šalát z uhoriek, ktorý sa môže jesť samostatne alebo v zmesi s khaopoonom (fermentované ryžové rezance) alebo khao niao (lepkavá ryža). Okrem uhoriek sa môžu objaviť krevety, dlhé fazule, paradajky a arašidy. Čili a citrusy tvoria dresing.
Krevety a šalát z uhoriek © GoodFreePhotos
Yam Patu
Yam Patu je tuniakový šalát v štýle Lao. Keďže Lao nemá oceán, jedlo sa zvyčajne pripravuje s konzervovaným tuniakom, ktorý je zmiešaný s rybou omáčkou, limetkovou šťavou, cukrom, zázvorom a cesnakom. Citrónová tráva, paradajky, paprika, cibuľa, koriander a škorica sa naložia na tanier a prikryjú sa zmesou tuniaka.
Šalát z tuniaka © sea2400 / Pixabay
Yam Mak Kuea Nyao
Zelené baklažány grilované na drevenom uhlí sa varia dovtedy, kým nie sú sčernené, čím sa vytvorí tento Lao šalát. Nabitá pokožka sa olúpa a prúžky dužiny sa premiešajú s uvareným vajíčkom, citrusom, rybou omáčkou a chilli dresinkom. Medzi ďalšie bežné zložky patria šalotky, sušené krevety a koriandr.
Zelené baklažány © Pullao / WikiCommons
Laap Naam Tok
Laap Naam Tok je verzia Laosových kyslých šalátov z mäsa (Laap) vyrobených zo stredne vzácneho hovädzieho mäsa. Zvyčajne sa konzumuje ručne, naberá šalát hrsťou lepkavej ryže, ktorá sa zvaľuje do gule. Okrem hovädzieho mäsa, citrónovej trávy, rybej omáčky, šalotky, mäty a koriandra dávajú laapovi chuť.
Yam Het
Yam Het je šampiňónový šalát a vegetariánska miska bohatá na umami s grilovanou ustríc alebo divými hubami. Ochutené mätou, šalotkou, koriandrom a samozrejme limetkou, sójovou omáčkou, chilli a citrónovou trávou, je to chutné jedlo podávané v teple.
Hubový šalát © pxhere
Pa Mak Now
Sladkovodné ryby sú základom laoskej stravy a dusené ryby s citrusmi sa podávajú doma aj v reštauráciách. Lao kuchári naparujú zeleninu, ryžu a ryby v košíkoch z bambusu, ktoré sa hodia na špeciálne hliníkové nádoby, ktoré zadržiavajú vodu a sú umiestnené nad otvoreným uhlím alebo na plynový sporák.
Ryby a citróny © MaxPixel
Thot Mak Ew
Thot Mak Ew je smažená tekvica. Rôzne dedičstvo squash je k dispozícii na trhoch po celej krajine. Nakrájame na kocky a pred vyprážaním ich chilli, cesnakom, cibuľou a krevetovou pastou. Tekvica nie je húževnatá a namiesto toho má textúru a krehkosť napriek vyprážaniu.
Tekvica © suju / Pixabay
Pak Bung Fai Dang
Pak Bung Fai Dang je základom v juhovýchodnej Ázii a Laos nie je výnimkou. Zmiešaná ranná sláva (tiež nazývaná vodný špenát alebo riečny špenát) sa vypráža s červenými paprikami a celými klinčekmi cesnaku. Omáčka je sladká a má slanú zmes oleja, ustrice, omáčky z rýb, cukru a niekedy aj bravčového mäsa.
Pak Bung Fai Daeng © Takeaway / WikiCommons
Pa Duk
Pa Duk znamená sumec. Mnoho laoských poľnohospodárov vykopáva svoje vlastné rybníky, kde chovajú mačky alebo iné sladkovodné ryby, ktoré môžu jesť a predávať. Jedným z bežných pokrmov pripravených z rýb je laap pa duk, kde je ryba grilovaná, nakrájaná na malé kúsky a podávaná s kefírovými listami, galangalom, citrusom a citrónovou trávou.
Sumec © Shanker S./Flickr
Ping Kaa Muu
Ping Kaa Muu alebo grilovaná krkovička sa podáva so všetkými mravnými zvyškami alebo pikantnými omáčkami na namáčanie, ktoré sa zvyčajne dodávajú v malých plastových vreckách, napĺňajú sa napoly vzduchom a utesňujú gumičkou, keď si ju kúpite na ulici alebo na cestu so sebou. Mäso je žuvacie a často sa podáva s vrecom zelených.
Pečené bravčové mäso © nikidinov / Pixabay
Sai Oua Kuang
Sai Oua Kuang je lahodná korenená bylinná bravčová klobása. Každá oblasť má svoj vlastný aromatický profil a známe verzie pochádzajúce z Luang Prabang. Textúra je trocha drobivejšia ako to, na čo by ste mohli byť zvyknutí, ale je aromatická a ideálna na namáčanie do davu alebo jedenia holiny.
Luang Prabang Klobása © shankar s./Flickr
Ping Gai
Ping Gai alebo grilované kuracie mäso sa predáva na cestách po celej krajine, ale je známe v meste Seno, styčnom bode pre vodičov nákladných vozidiel, ktorý smeruje na juh od Číny alebo západne od Vietnamu v provincii Savannakeht. Vtáky sa grilovajú celé medzi bambusovými špajdlami, často s nohami a hlavou stále pripevnenými.
Kuracie mäso na grile © ckmck / Flickr
Kaeng Jute
Kaeng Jute alebo obyčajná polievka je práve to - obyčajná polievka. Nie je to pikantné. Je to jemne chutný bravčový alebo kurací vývar ochutený citrónovou trávou, cesnakom a koriandrom. Jednotlivci sa často podávajú so sklenenými rezancami a ochutnajú ho podľa jedného alebo viacerých zo štyroch korenín, ktoré sa nachádzajú na tabuľkách v celej krajine: cukor, plátky chilli v octe, sušené chilli a chilli pasta.
Nudlová polievka © Heidigutierrez / WikiCommons
Luk Sin Pa
Luk Sin Pa sú guľaté rybie guličky, ktoré sa podávajú buď na špíze alebo ako súčasť mäsovej zmesi vo fóre alebo khaopiakovej polievke. Tieto jarné biele mäsové guľôčky sú vyrobené z mletých rýb a korenia, ktoré sa miešajú, kým nie sú konzistentnou textúrou pasty, a potom sa ručne valcovajú a varia alebo vyprážajú.
Rybie gule © Sarah Joy / Flickr
Khaopiak Khao
Khaopiak Kaho alebo ryžová polievka je variáciou čerstvej rezancovej polievky khaopiak (mokrej ryže). Biela ryža sa podáva v kuracom alebo bravčovom vývare s mäsom, ako je hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso. Polievka sa podáva s limetkou a koriandrom.
Khaopiak Khao © Regina Beach / Kultúrny výlet
Khaopoon Pa
Khaopoon Pa je polievka, ktorá sa tradične podáva na svadbách a obradoch vyrobených z fermentovaných ryžových rezancov (Khaopoon) a robustného pomarančového vývaru. Do polievky sa tiež pridávajú greeny a klíčky, ktoré sa dodávajú s arómou a citrónovou trávou.
Pláž Khaopoon Pa © Regina
Kua Mee Kung
Tradičné kuchyne Lao sú vonku, mimo domu v krytej kôlni. Väčšina varenia sa vykonáva na horúcom uhlí na cementových peciach. Kua Mee Kung alebo pečené krevety a rezance sú pripravené v hlinenej nádobe.
Krevety a rezance © pxtu
Khao Pat
Kým dezert (khanom) nie je v Laose taký rozšírený ako na Západe, je potrebné preskúmať sladkosti. Pudinky a želé sa konzumujú rovnako často ako mlieko alebo čaj. Khao Pat je ovocný puding s práškovým cukrom.
Puding © Shelvvvvvvy / Pixabay
Coconut Khaopoon
Toto kokosové kari podávané na fermentovaných ryžových rezancoch je ochutené galangalom, citrónovou trávou a chilli, ale nie je príliš pikantné. Kokosové mlieko sladí a otupuje korenie čili. Misky sa môžu podávať s klíčkami fazule, kapustou alebo bazalkou.
Coconut Khaopoon © Yellow Green Farmers Market / Flickr
