Ázijský v Amerike, inovatívny večerný zážitok, začal svoju úvodnú udalosť v Múzeu potravín a nápojov vo Williamsburgu v Brooklyne. Šéfkuchárka a tvorkyňa Jenny Dorsey spája jedlo, umenie a technológie, aby rozprávala svoj príbeh ako ázijsko-amerického kuchára.
Jenny Dorsey vždy vedela, že miluje varenie. Jej cesta k cementovaniu sa ako kuchárky však bola zdĺhavá a plná bludiskových zvratov.
Aj keď vedela, že jej vášeň leží v jedle, cítila sa stymovaná obmedzeniami toho, kým jej rodina dala pokyn, aby sa stala. "Vyrastala som vo veľmi tradičnej čínskej rodine, " hovorí. "Bolo mi povedané, že som právnik alebo lekár."
Po tom, čo začala pracovať v oblasti manažérskeho poradenstva a módneho priemyslu, sa Dorsey prihlásila na Columbia Business School. Po prijatí si vzala rok voľna a rozhodla sa zapísať do kulinárskej školy. Program dokončila tesne pred tým, ako mala začať obchodnú školu, ale namiesto toho sa rozhodla pre svoju vášeň. "Uvedomila som si, že jedlo je miesto, kde chcem byť, " hovorí. "To je moje srdce."
Každé nastavenie je usporiadané pomocou informačných kariet © Levy Bergman
Dorsey pracovala vo vynikajúcich reštauráciách pred začiatkom stredy - podzemnej experimentálnej série večere - so svojím manželom Mattom pred štyrmi rokmi. Jenny robí všetko varenie, zatiaľ čo Matt pripravuje nápoje.
„Poslaním v stredu bolo vždy to, aby sa ľudia spojili na hlbšej úrovni, “ hovorí Jenny. „Náš celý étos je spôsob, akým používate jedlo ako spôsob, ako presvedčiť ľudí a vytlačiť ich z ich zón pohodlia. Ľudia túži po takomto vzájomnom pôsobení, aj keď to v skutočnosti nehovoria. Chcú hovoriť o niečom významnom. “
Napriek tomu, že si ľudia vymysleli priestor na otvorenie jedla, čoskoro zistili, že jedlo, ktoré varila, nezdôrazňuje to, čo chce vyjadriť; už ne varila, aby predviedla svoj vlastný príbeh.
Jeny Dorsey (úplne vpravo) pripravuje jedlá © Levy Bergman
"Je toľko vecí, ktoré chcem prostredníctvom svojho jedla vyjadriť, že to nie sú len šťastné sedmokrásky a víly, " hovorí. "A čo všetky tie ostatné emócie?"
Dorsey teda začala pracovať na úplne novom projekte, ktorý sa nakoniec premení na jej najnovšiu sériu potravín, umenia a technológií: Ázijský v Amerike. Podujatie sa začalo v Múzeu potravín a nápojov 15. augusta. Dorsey používa pokrmy, poéziu a virtuálnu realitu na ilustráciu svojho vlastného príbehu v Ázii v Amerike. Cítila, ako rozpráva príbeh, ako rozprávkový hlad, nielen ako ázijsko-americký, ale aj ako žena.
„Musíme prinútiť ženy, aby sa cítili ako ich príbehy, “ hovorí. "Sú tak zaneprázdnení, keď im bolo povedané, aby počúvali, že ich nikto nepočúva." Musíme im povedať, že to stojí za to. “
Niektoré kurzy sú kompenzované technológiou VR © Levy Bergman
V Ázii v Amerike sú hostia ubytovaní v malých skupinách a večer obsluhujú šesť chodov. Každý kurz má názov (napríklad prvý kurz sa nazýva „Náhrady“, zatiaľ čo finále je „Efektné, pretože je to francúzština“) a predstavuje konkrétny príbeh alebo nápad. Druhý kurz, nazvaný „Vy robíte ázijské jedlo, nie?“, Je hmatateľné a jedlé zobrazenie Dorsey, ktorá sa na túto otázku neustále kladie ako čínsko-americký šéfkuchár.
„Toto jedlo sa týka povrchových úprav nepodložených obmedzení, ktoré kladieme na skupiny ľudí, v potravinách aj mimo nich. Byť ázijskoameričanmi nás určite všetkých spája
ale každý z nás si zaslúži príležitosť byť jedinečný sám sebou, “napísala Dorsey na médiu Medium.
Vo vyvýšenej sklenenej miske sú čierne sezamové a ražné cestoviny z múky zdobené habanero chutney. Na stužky cestovín sú zložené cherrystónové mušle v štýle sum sum, pripravené tromi spôsobmi (dusené, v škrupine av konfite) - Dorseyho stvárnenie klasickej čiernej fazuľovej omáčky. Celá vec je zakončená prepeličím vajcom, zafarbené ružovo z nakladanej repy.
Druhý kurz: „Vyrábate ázijské jedlo, nie?“ © Jenny Dorsey
"Vyzerá to ako verzia čajového vajíčka, ale chutí to úplne inak, " napísala Dorsey. "Považujem vajce za jazykovú verziu, ktorá hovorí:" Ázijskí Američania môžu vyzerať rovnako, ale sú veľmi odlišné. ""
Každý kurz je kompenzovaný poéziou napísanou Dorsey alebo zážitkom VR. Počas momentov VR hostia sledujú, ako sa kurzy obnovujú, pomocou maliarskej platformy Tilt Brush, platformy VR, sprevádzanej vystúpením s hovoreným slovom.
"Čo sa mi na VR páči, je to, že môžete mať tento osamelý zážitok v rušnom priestore, " hovorí. "Sú to len oni v ich hlave, ktorí majú tú viscerálnu gutturálnu emóciu."
Štvrtý kurz: „Model menšiny“ © Levy Bergman
Hostia sa vyzývajú, aby diskutovali o symboloch každého kurzu a podporovali dynamický a kritický rozhovor o rase, kultúre a stereotypoch. Aj keď Dorsey túto udalosť uviedla iba raz, čoskoro bude mať sériu na turné po Severnej Amerike, aby sa spojila s rôznymi ázijskými komunitami.
"Ja sa naozaj otváram a som zraniteľná voči svojim hosťom a ukazujem im, ako sa cítim, aké sú vplyvy môjho jedla, " hovorí. "[Ja] vlastne robím umenie, ktoré som vždy chcel robiť, ale bol príliš vystrašený."
