Filipíny, ktoré sú známe pohostinnosťou svojich obyvateľov, majú tiež vynikajúcu kulinársku scénu. Pozeráme sa na tie najlepšie jedlá z Filipín, ktoré pripravujú Filipínci z celého sveta.
Lechon
Vzhľadom na to, že na filipínskom národnom jedle je lechón v podstate grilovaným ošípaným, musí byť pri zvláštnych príležitostiach pochúťkou. Pojem „lechón“ je španielskeho pôvodu (pripomienka, že v krajine sa 250 rokov vládlo Španielsko). Vzťahuje sa na hnedé a chrumkavé prasiatko s kožou, ktoré sa obvykle umiestni na ozdobné zelené banánové listy. Ak sa varí filipínsky štýl, musí sa ručne pražiť v rotisserijnom hnutí nad jamou s aktívnym uhlím; proces varenia môže trvať niekoľko hodín a je značne namáhavý. Lechón v zahraničí nie je také ľahké mať a nemusí chutiť rovnako ako ten, ktorý sa pečie na Filipínach. Filipínci však túžia po pohodlí pri jedle, keď uvažujú o svojej rodnej krajine.
Ak chcete ochutnať „najlepšie ošípané vôbec“ - ako uvádza uznávaný guru potravín Anthony Bourdain - vyskúšajte Zubuchon, reštauračný reťazec v meste Cebu, ktorý sa pochválil vynikajúcou lechóniou. One Mango Avenue Bldg: (032)239-5697 alebo Mactan International Airport pred odletom: (032)340-2486 miestne 3304.
dbgg1979 / Wikimedia Commons
adobo
Adobo je často označované ako neoficiálne národné jedlo na Filipínach a patrí medzi prvé pohodlné potraviny, ktoré prichádzajú na myseľ pre každého domorodca z juhovýchodnej Ázie. Filipínsky adobo sa nevzťahuje iba na jedlo samo osebe (ktoré bolo zavedené do filipínskej kuchyne španielskymi kolonizátormi), ale je to aj tradičný spôsob varenia. Táto metóda vyžaduje, aby sa mäso (kuracie, hovädzie alebo bravčové mäso) a zelenina dusili v marinovanej omáčke z octu, sójovej omáčky a cesnaku. Aby bolo toto aromatické jedlo ešte pikantnejšie, pridáva sa korenie a zelenina, ako sú celé čierne papriky, bobkové listy, mrkva, zemiaky, zelený hrášok a huby s gombíkmi. Skutočná filipínska strana nie je úplná bez adobong manoku (kuracie adobo) a ryže. Ľahkosť, s akou sa nachádzajú jeho ingrediencie, robí túto pochúťku španielskeho pôvodu dokonale prístupnú všetkým filipínskym potravinám na celom svete.
Chutnou variáciou tohto jedla je kuracie a bravčové Adobo Aling Asiang v Aristokrate, zavedená filipínska reštaurácia, ktorú majú radi tak miestni obyvatelia, ako aj turisti. 146 Jupiter Street, Bel-Air Village, Makati City. Tel. Č. 895-0101 / 895-072.
Sinigang
Ďalším typickým a veľmi obľúbeným jedlom na Filipínach je sinigang, chutná pikantná vývar charakterizovaná svojou štipľavou kyslou chuťou. Existujú tri hlavné verzie tohto obľúbeného jedla: baka sinigang, baboy sinigang a isda sinigang-hovädzie, bravčové a ryby. Všetkým trom z nich sa na Filipínach zvyčajne podáva dusená biela ryža. Kyslé látky vývaru sú tamarídy; ale výrazná kyslá chuť sa dá získať aj z iných zložiek, ako sú nezrelé mango a calamansi. Ide o plody, ktoré sa v súostroví často pestujú. Spolu s tamarínami a mäsom / rybami sa pridá zeleninová zmes, obvykle paradajky, cesnak a cibuľa. Pre zvýšenie chuti polievky nie je neobvyklé, že by väčšina filipínčanov pridala zelenú papriku, aby miske získala pikantnú a kyslou príchuť. Sinigang sa pomerne ľahko pripravuje a ako taký je obľúbeným jedlom pre pohodlie Filipíncov v zahraničí. Sú schopní pripraviť vývar buď z čerstvých surovín, alebo pomocou hotovej práškovej polievkovej zmesi sinigang, ktorá sa nachádza vo väčšine ázijských obchodov s potravinami na celom svete.
Ak chcete vyskúšať lahodnú variáciu tohto obľúbeného jedla, odporúčame reštauráciu Sentro 1771 pre chuť šéfkuchára z hovädzích rebier sinigang kuchára Vicky Pacheco. Greenbelt 3, Ayala Center, Makati City, Manila. Tel. Č. (02) 757-3941 / 757-3938.
Kare, Kare
Z Pampanga, v oblasti centrálneho Luzonu, pochádza ďalší národný favorit, kare-kare. Kare-kare je hustý arašidový guláš vyrobený zo sortimentu mäsa a zeleniny. Bežne používaným mäsom pre tento pokrm je chvost, trik a bravčové stehno, zatiaľ čo k základnej zelenine patrí mladý banánový kvet, baklažán, fazuľky a čínska kapusta. Aby ste si mohli naplno vychutnať kare-kare, je na boku položená malá príchuť bagety (krevetová pasta), ktorá vytvára nenapodobiteľnú príchuť slaných chutí. Arašidová omáčka sa intenzívne používa v iných pokrmoch z juhovýchodnej Ázie. V indonézskych a thajských potravinách je použitie arašidov v dusenom mäse príkladom toho, ako filipínska kulinárska kultúra neustále formuje kuchyňa zo susedných krajín.
Za najlepší kare-kare v krajine choďte do Beggang Resto Grill v Baguio, ktorý sa nachádza v korčuľovaní Rink, v parku Burnham, ulici Jose Salcedo, Baguio, Luzon, Filipíny. Tel. Č. +63 922 816 4282.
