Fidži sú známe svojou bohatou domorodou kultúrou a krásnymi plážami, a nie potravinami. Prehliadanie jedného z mnohých trhov na ostrove však odhaľuje množstvo čerstvých produktov. Tieto ingrediencie spolu s tvorivosťou fidžijského varenia vyústia do skutočne rozmanitej a fascinujúcej kuchyne.
Základnými prvkami fidžijského varenia sú sladké zemiaky, taro (yam-like root root), ryža, kasava, kokos a ryby. Primárne spôsoby varenia sú buď na otvorenom ohni alebo pomocou metód podzemného varenia. Migrácia Indov na Fidži sa začala v 70. rokoch 20. storočia, keď tisíce ľudí prišli pracovať do cukrovarníckeho priemyslu. S nimi priniesli nové a vzrušujúce ingrediencie zo svojej vlasti a keď sa kultúry zlúčili, vyvinul sa osobitý štýl varenia „Fijian-Indo“. Z tohto dôvodu má fidžijská kuchyňa v sebe prvky farebných karí a korenín, ktoré jej susedné tichomorské krajiny nemajú.
Fidži © Peter Moore / Flickr
Ako ste očakávali od ostrova, fidžijské jedlo je silne ovplyvnené okolitým morom. Tradičné jedlá zahŕňajú veľké množstvo mäkkýšov, morských rias, chobotníc, morských uhoriek, morských ježkov, korytnačiek, žralokov a samozrejme rýb.
Kokoda
Veľmi populárne jedlo, ktoré má v Tichomorí veľa variácií, je kokoda. Je to ekvivalent ostrova k južnej Amerike, ktorý sa skladá z jemne nakrájaných surových rýb mahi-mahi oblečených s miti - dresing vyrobený z hustej kokosovej smotany s cibuľou, citrónovou / limetkovou šťavou, soľou a paprikou. Rôzne tichomorské ostrovy majú na tejto miske rôzne variácie, ale vo všetkých prípadoch ide o ostrú citrusovú šťavu, kokosový krém a kúsky rýb. Fidžanom sa obzvlášť páči ich verzia kokody, aby mali mierny kop s nejakým korením z čili. Kokoda je vynikajúcou voľbou pre začiatočníkov, pretože je veľmi osviežujúci a čistí chuť pre nasledujúce kurzy. Keďže je ryba marinovaná po dlhú dobu (asi šesť až osem hodín), získa pevnú a mierne žuvaciu textúru, čo vytvára veľmi uspokojujúcu rybiu múčku. Na Fidži sa toto jedlo tradične podáva vo veľkej mušličke alebo pol škrupine kokosového orecha.
Fidžijská kokoda © Tomoaki INABA / Flickr
lovo
Lovo je fidžijská pochúťka, ktorá sa bežne pripravuje na spoločenské oslavy, ako sú svadby alebo festivaly. Slovo lovo v podstate znamená „sviatok uvarený na zemi“. Susedné ostrovy Nového Zélandu majú svoju vlastnú verziu tejto kuchyne, nazývanú hangi. Dočasná podzemná rúra sa vyrába vykopaním otvoru do zeme a obložením kokosovými šupkami, ktoré sa potom zapália a zakryjú kameňmi. Mäso, ryby a zelenina sú zabalené do banánových a taro listov a umiestnené na horúce vyhrievané kamene, ktoré sú pokryté špinou. Tento spôsob pomalého varenia sa najlepšie ponechá asi dve až tri hodiny, aby sa dosiahli jemné a chutné výsledky. Jedlo získava lahodnú údenú príchuť vďaka listom a podzemnému spôsobu varenia. Väčšina veľkých stredísk na Fidži obliekala pre svojich hostí raz za týždeň lovo noc.
Duruka
Unikátny fidžijský zeleninový duruka, ktorý sa často nazýva „fidžijský špargľa“, je v skutočnosti neotvoreným kvetom z trstiny (úzko súvisí s cukrovou trstinou). To je veril, že čoskoro osadníci priniesli rastlinu z Papuy-Novej Guiney na konci 1800s, ale to je tiež prevládajúce v pobrežných oblastiach juhovýchodnej Ázie a ďalších tichomorských ostrovov, kde je známy ako pit pit. Fidži je obdarený zelenými a červenými odrodami zeleniny. Duruka skvelá prísada, ktorú Fidžania často pridávajú do kokosového mlieka alebo do karí. Červený výhonok obsahuje jemnejšiu orechovú príchuť v porovnaní s jemnejšou zelenou výhonkou. Oba typy majú pevnú a mäsitú konzistenciu a sú neuveriteľne chutné.
taro
Taro je po stáročia základom fidžijskej výživy a jeho kultúrny význam sa oslavuje v Deň Taro - sviatok venovaný úrode, ktorá sa oslavuje na prvom úplňku v máji. Jeho rast ako vývoznej plodiny sa začal v roku 1993 počas plesne taro listov, čo zdecimovalo taro priemysel v susednej Samoa. Fidži vyplnil túto medzeru a čoskoro zásoboval taro medzinárodne. Taro je ťažký, zemiakový koreň s fialovým odtieňom. Táto životne dôležitá zložka sa dá rozdrviť a uvariť ako zemiaky a nakrájať na hranolky alebo hranolky. Zdravšia verzia duseného tara je obzvlášť obľúbeným domorodým Fidžanom. Ako je uvedené vyššie, je možné použiť všetky prvky zeleniny vrátane listov. Listy Taro môžu byť vyprážané na panvici alebo dokonca uvarené v kokosovom mlieku, čím sa vytvorí skvelé špenátové jedlo. Obzvlášť chutné a chutné jedlo, ktoré obsahuje taro, je kolokasi - kuracie mäso a taro guláš.
Taro © WikiMedia
