Je spravodlivé povedať, že Bolívia nie je svetovo uznávaným kulinárskym cieľom. Mnoho jedál sa sústreďuje okolo karbových, predkoloniálnych strižov zemiakov a ryže. Ale je tu niekoľko pochúťok miestnych pochúťok, ktoré stoja za to ochutnať. Tu je náš zoznam jedál bolívijských jedál, ktoré musíte ochutnať pri vašej nasledujúcej návšteve krajiny.
Salteñas
Hlavnými bolivijskými raňajkami, Salteñas, sú chutné pečivo pečené v peci plnené hráškom, mrkvou, zemiakmi a mäsom, ktoré sa topí v hojnom množstve sladkej a pikantnej omáčky. Podľa všetkého pochádzajú z celej krajiny od argentínskej ženy, ktorá sa presťahovala do Bolívie a urobila najlepšie empanády v krajine. Miestne matky povedali svojim deťom, aby „vyzdvihli pár empanád zo Salteña“ (ženy zo Salty), a tak sa meno narodilo. Jedenie bez toho, aby sa neporiadok stalo, je medzi Bolívanmi zdrojom pýchy, najlepšie sa dosiahne hrýznutím konca a vypitím omáčky pred tým, ako zožerie zvyšok.
Žena, ktorá predáva salteñas © Madeleine Deaton
sajt
Západná bolívijská inštitúcia s koreneným vareným kuracím mäsom podávala ryžu, nakrájané paradajky, cibuľu a chuño (mrazené andské zemiaky). Chuño nemusí byť podľa želania každého, ale jedlo je asi také tradičné, ako prichádzajú.
Tucumanas
Podobne ako salteña sa tucumany namiesto pečenia v peci hlboko vyprážajú. Ráno sa predávajú po celej krajine a sú sprevádzané pestrou škálou omáčok s rôznymi príchuťami. Táto kreatívna technika umožňuje požívať každý vkus s rôznou chuťou.
Raňajky tucumanas © Jonathan Hood / Flickr
Pique macho
Pique Macho pripomína niečo z andského miešaného poteru, je to hromada nakrájaného hovädzieho mäsa a nakrájaných zemiakov s cibuľou, locoto (druh chilli papričky) a varené vajcia a dusená v kečupu, majonéze alebo horčici. Legenda hovorí, že skupina opitých pracovníkov navštívila jednu noc zatvorenú reštauráciu a požadovala niečo k jedlu. Majiteľ neochotne hodil všetko, čo zostalo, do pekáča s množstvom pikantného locoto a povedal im „piquen si son machos“ („jedz, ak si dosť muž“). Musela odviesť celkom dobrú prácu, pretože zostáva obľúbeným pokrmom v celej krajine.
Pique Macho © Jonathan Hood / Flickr
Silpancho
Bolpanijská klasika, ktorá pochádza z oblasti Cochabamba, sa vyznačuje pokrčeným plátok hovädzieho mäsa, ktorý sa podáva na ryži a je sprevádzaný nakrájanými paradajkami, cibuľou a zemiakmi. Na vrch sa umiestni vyprážané vajíčko, ktoré dodá tomuto výdatnému jedlu dokončenie.
Anticucho
Anticucho je populárne neskoro v noci po celom meste. Nenechajte sa tým sklamať z toho, že mäso je kravské srdce grilované v plameňoch - jedlo je prekvapivo chutné. Každú porciu sprevádza grilovaný zemiak dusený v pikantnej arašidovej omáčke. Dajte pozor na cholitu s prenosným grilom, trpezlivo čakajte mimo miestneho zavlažovacieho otvoru.
Cholita predávajúca anticucho © lilap / Flickr
Sopa de mani
Bolívijci milujú svoju polievku. Každý almuerzo (stanovený obed) sa začína jedným a sopa de mani (arašidová polievka) je tým najlepším. Vďaka jednoduchej kombinácii arašidov, zeleniny, cestovín a jemne nakrájaných zemiakov je skvelý spôsob, ako začať tradičný bolivijský obed.
chicharrón
Možno nie je tak dobrý pre tepny, ale napriek tomu báječný. Chicharrón sú silne osolené, vyprážané kúsky hovädzieho, kurčieho alebo bravčového mäsa, ktoré zvyčajne ešte stále kvapká do tuku. Často sprevádzané choclom - typom kukurice miestnej v regióne - robia príjemnú, aj keď trochu nezdravú desiatu.
Chicharrón © Guian Bolisay / Flickr
Llajwa
Samotné jedlo nie je llajwa (vyslovuje sa jak-wa), je základnou bolívijskou salsou. Táto slávna pikantná omáčka obsahuje mleté paradajky, cibuľu a horúce locoto, vďaka čomu je vítaným doplnkom každého bolívijského jedla. Llajwa sa tradične pripravuje na brúsnom kameni známom ako batan a nachádza sa vo väčšine bolívijských reštaurácií.
Majadito
Majadito pochádza z horúcich nížin Santa Cruz, kde tropické podnebie inšpiruje kuchyňu, ktorá sa výrazne líši od typického andského cestovného. Táto miska sa skladá z ryže varenej s annattom, ktorá poskytuje farbu a chuť spolu s hovädzím mäsom, plátky cibule, paprikou, cesnakom, nakrájanou paradajkou a vyprážaným vajcom. Vyprážané banány sa podávajú na boku, aby sa získali tropickým dojmom.
Majadito © Jan Beck / Flickr
Sendvič de chola
Populárne pouličné jedlo v La Paz, sendvič de chola, pozostáva zo skúseného bravčového mäsa a nakladanej zeleniny s rôznymi bylinkami a korením. Dostalo svoje meno, pretože zvyčajne mu slúži cholita, láskavé meno pre domorodú ženu.
Trucha
Trucha (pstruh) z jazera Titicaca je asi tak dobrá, ako sa dá. Varia sa rôznymi spôsobmi, aj keď grilovanie je zvyčajne najlepšia voľba. Ryby, udusené v čerstvej citrónovej šťave, sú hlavným cieľom misky, pričom bočná časť ryže, choclo a šalátu slúži iba ako výplň.
Vyprážaný pstruh © Jorge Gobbi Follow / Flickr
sons
Čo znamená „hlúpe“ v angličtine, nikto nevie, ako získal svoje vtipné meno. Toto sladké občerstvenie sa vyrába z yuca cesta (juhoamerický koreň) vyprážaného na varnej doske spolu so syrom, vajcami a maslom. Pôvodne pochádza z tropických nížin a je považovaný za jeden z lepších bolívijských dezertov a získava na popularite v celej krajine.
Fricase
Fricase je pikantná bravčová alebo kuracia polievka, ktorá je populárna na Vysočine ako hlavné jedlo a nie ako entrée. Prispôsobené z francúzskeho jedla, ktoré vyhovuje miestnym chutiam, pozostáva z cibule, cesnaku, čakanky, rasce, čierneho korenia, oregana a strúhanky, ktoré mu dodávajú silnejšiu konzistenciu. Najčastejšie sa konzumuje cez víkendy ako miestna kocovina.
Kuracie frikálie © Krista / Flickr
Ají de fideo
Toto pikantné rezancové jedlo je ďalšou obľúbenou západnou vysočinou. Kombinácia zemiakov, mletého locoto, záhradných bylín, dochucovadiel a mletého mäsa prispieva k plneniu a príjemnému jedlu.
