Keď premýšľate o Čengdu, hlavnom meste S'-čchuanu, na čo vám napadne prvá vec? Je to takmer určite hotpot alebo obrovská panda - dvojčatá veľvyslancov mesta. Ale v ponuke je omnoho viac, pozrieme sa na kulinárske špeciality sichuanskej kuchyne.
Čína je známa po celom svete pre svoje jedlo, pričom každý región prispieva svojou vlastnou chuťou, ale sichuanské jedlo má niečo zvláštne. Po prvé, nie je lepšie miesto na vzorkovanie ako v Hibiscus City (prezývka pre hlavné mesto Sichuan v Čengdu, ktorá sa datuje do 10. storočia). V tomto meste so 14 miliónmi ľudí budete mať všetko na dosah ruky, od banketových hostín po ľahké občerstvenie. Odvážna chuť jedla z Čengdu získala v roku 2011 prvú cenu UNESCO „Mesto gastronómie“.
Vyberte si vlastné dobrodružstvo. Zober si, čo chceš, všetci sú dobrí. Veľký a farebný výber v jednej z našich obľúbených #flyrestaurantov v #chengdu. #sichuanfood #thegoodstuff #chinesebuffet? #local #oldskool #oldchengdu #chengdueats #chinesefood #chengdufoodtours #CDFT #getfed
Príspevok zdieľaný spoločnosťou Chengdu Food Tours (@chengdufoodtours) 19. mája 2017 o 21:17 PDT
Čo definuje vôňu Sichuan?
Korenie, najmä dve papriky, ktoré vytvárajú znecitlivenie, ohnivý pocit: lajiao a huajiao alebo sichuanské chilli papričky a sichuanský korenie. Čili papričky, pôvodne dovezené z krajín mimo krajiny pred storočiami, sú to, čo by ste mohli očakávať: pikantné. Pepřník, ktorý vyzerá ako malé kruhové pelety, je však jedinečný a vyvoláva v ústach necitlivo znecitlivenie. Spoločne vytvárajú nezameniteľnú sichuanskú príchuť.
Sichuanský korenie © Max Ronnersjö / wikimedia commons
Odroda v sichuanskej kuchyni
Pod záštitou jedla Sichuan je široká škála možností od rezancov po domáce jedlá a pouličné jedlá, ako je chuan chuan, maocai a ever-presenthaokao (pouličný gril). Najbežnejšie z nich sú jedlá v domácom štýle, ktoré sa podávajú v štandardnej sichuanskej reštaurácii.
Uvidíte „domáci štýl“ písaný priamo na prednej časti mnohých reštaurácií (ji - „jiā cháng cài“). V nich nájdete jedlá, ktoré miestni obyvatelia varia doma, vrátane klasických sichuanských klasov, ako je kung pao kurča (宫保鸡丁 - „gōng bǎo jī dīng“), bravčové mäso s dvojitým varením (回锅肉 - „huí guō ròu“) a Mapo Tofu (麻 婆 豆腐 - „má pó dòu fǔ“) medzi desiatkami ďalších. Mnohé z týchto reštaurácií sú „muškárske reštaurácie“ alebo malé reštaurácie, ktoré sú zámerne spartánske. Ako hovoria miestni obyvatelia, starajú sa iba o kvalitu potravín. Ak to chutí dobre, potom je to dobrá reštaurácia a na ničom inom nezáleží. Ak vidíte handričky, možno ste na nesprávnom mieste.
Rezance a knedle
Iba v rámci týchto kategórií existujú desiatky možností, ale najobľúbenejšie rezance pochádzajúce z Čengdu sú bezpochyby dandanské rezance (担 担 面 - „dān dān miàn“). Je to pikantný vývar s regionálnymi horčičnými stopkami a konzervovanou zeleninou, chilli olejom, sichuanským korením, mletým bravčovým mäsom a škoricami. Popularita dandanských rezancov sa rozšírila široko ďaleko, nielen v Číne, ale aj do Európy a Spojených štátov. Ak ich však vyskúšate v Čcheng-tu, môžete si všimnúť, že autentická verzia sa líši od toho, čo nájdete v zahraničí: je pikantnejšia, soupierskejšia a menej sladká.
Dandan Noodles, fotografia s láskavým dovolením Steven G. Johnson
Sichuan nie je tradične známy ako región známy pre knedle - to je chladné severovýchodné mesto v Číne, ktoré sa volá Haerbin. Sichuan má však jeden nárok na slávu v knedľovej ríši, ktorá sa volá Zhong Shui Jiao alebo varené knedle Zhong. Tieto krehké knedle v tvare polmesiaca sa často považujú za viac ako ľahké jedlo a sú najobľúbenejšie pri obede alebo medzi obedom a večerou. Plnená mletým bravčovým mäsom je skutočnou hviezdou: chilli s vločkami a „vymáčanou“ sójovou omáčkou, ktorá má záludnú, sirupovú konzistenciu a sladký korenistý kop. Jedná sa o zabijácke občerstvenie.
pouličné jedlo
V noci po uzavretí reštaurácií sú pouličné jedlá k dispozícii celú noc pri vozidlách umiestnených po celom meste. Zatiaľ čo rezance a macacai (pouličný pokrmový pokrm z hotpotov) sú široko dostupné, najčastejšie je shaokao (grilovanie). Zatiaľ čo tieto grilované kuracie, zeleninové, hovädzie a bravčové špízy sú k dispozícii inde v Číne, korenie v Sichuane býva odvážnejšie ako inde. Pri objednávke sa predajca opýta, aké pikantné to chcete: ak jete tak, ako to robia miestni obyvatelia, poviete „yào là“ (要 辣!), Čo znamená „Dajte mi pikantné veci!“
