Jordánsko má vynikajúcu kuchyňu od ťažkých jedál až po ľahké jedlá. Preskúmajte najslávnejšie jordánske jedlo, ktoré sa nachádza na takmer každej radostnej udalosti: mansaf.
Mansaf, čo znamená „veľký tanier“ (alebo „deštruktívny“ v súvislosti s tým, ako je jedlo mastné), sa v priebehu rokov drasticky rozvinul. Najskôr sa pripravovali v beduínskych beduínoch s menej známymi prísadami, ktoré sa pôvodne nazývali mansaf, bolo ťavie alebo jahňacie mäso varené mäsovým vývarom alebo ghí a stranou šrakového alebo markookového chleba. Ryža sa do misky nedostávala až koncom dvadsiatych rokov minulého storočia a jameed, kyslá fermentovaná jogurt, je najnovším vývojom.
Jordánsky Mansaf © 1000heads / Flickr
Mansaf bol úplne rozvinutý do svojho známeho štátu počas éry hášimovsko-mandatárskeho obdobia na začiatku 20. storočia a pomenoval jordánske národné jedlo po nezávislosti krajiny od britského kolonializmu. Aj keď je mansaf spojený s Jordánskom, je spravodlivé zdôrazniť, že popularita je tiež v Palestíne, Iraku, Sýrii a Saudskej Arábii, s miernymi rozdielmi v príprave.
Vynikajúca esencia mansafu Jameed sa dá ľahko pripraviť doma varením ovčieho alebo kozieho mlieka, ktoré sa potom fermentuje a uchováva sa v tkanej tenkej textúre; soľ sa pridáva na zahusťovanie mlieka do jogurtu, ktorý sa potom tvaruje do guličiek. Karak, jedno z najvýznamnejších jordánskych miest, je známe výrobou tej najlepšej kvality.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Príprava Mansafu trvá dobrú hodinu. Kusy mäsa sa pridajú do bloku uvareného jamy a dochucujú sa, až kým sa ryža varí osobitne, do dobrej kvality. Jedlo sa podáva vo veľkej miske v špecifickom poradí: základná vrstva chleba, striedajúce sa vrstvy ryže a jame, preliate mäsom a zakončená lyžičkou jamy a ozdobená borovicovými orieškami a mandľami. Niektorí Jordánci budú používať ako dekoráciu hlavu veľblúda alebo oviec ako symbol dobrej kvality mäsa.
Pri každej veľkej príležitosti musí byť prítomný veľký tanier mansafu: pohreby, svadby, narodenia, promócie, náboženské sviatky a Jordánsky deň nezávislosti. Tradične sa konzumuje vo vidieckom beduínskom štýle, s tanierom na vyvýšenom stole a ľuďmi okolo neho, niekedy s ľavou päsťou za ich chrbtom a pravou rukou v baňovacom pohybe na zber ryže a mäsa do guličiek.
Príprava Mansafu © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Mestská verzia mansafu nahrádza mäso hydinou, ale túto odrodu najčastejšie pripravujú Sýrčania a nazývajú sa shakryyeh. Jordánci to však nenazvajú mansafom ani sa nepriznávajú.
