Je málo známe, že takmer každá kuchyňa na svete má pikantné jedlo s chilli; od pálivých karí v Indii po cestoviny arrabiata (čo znamená nahnevané) v Taliansku. Čo je pozoruhodné, keď si myslíte, že až do kolumbijskej výmeny v 16. storočí boli papriky chilli na svete v Južnej Amerike tam, kde boli vždy.
Ale ak existuje jedna krajina, ktorá umiestnila chilli do stredu svojho varenia v nasledujúcich 400 rokoch, je to Čína a najmä varenie oblastí Sichuan a Hunan, ktoré si vzali chilli papričky do svojich už ohnivých korení. Čínski kuchári skutočne majú sedem rôznych spôsobov opisovania tepla z chilli; necitlivá, korenistá, teplá, svieža, jemná a mäkká, aromatická a šupinatá. Teraz môžete variť tieto jedlá a znížiť množstvo chilli, ale to by nebolo autentické. Tu sú najšpikatívnejšie.
Mapo doufu
Mapo doufu, ktorý pochádza zo Sečuanu, vidí kúsky tofu, ako aj mäso, podávané v pikantnej chilli omáčke obohatenej o fazuľovú pastu. Názov sa doslovne prekladá ako „tofu s označením„ babička tofu “, ktoré bolo údajne pomenované po starej pani, ktorá ho vymyslela.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao
Veľa regiónov v Číne má podobné bravčové pokrmy, ktoré majú chuť sladkú. Hunanská verzia však obsahuje ich lásku k chilli. Hongshao rou sa prekladá ako červené dusené bravčové mäso a verzia Máo shì hóngshāoròu bola považovaná za obľúbenú Mao Tse-tung, a to natoľko, že úrady kodifikovali, z čoho a ako by sa malo vyrobiť.
Duo jiao yu tou
Toto jedlo, ktoré je klasickým príkladom konzumácie všetkých častí zvieraťa, pridáva do naparenej rybej hlavy hromadu chilli. K dispozícii sú aj celé verzie pre ryby.
Dandanské rezance
Toto jedlo dostane svoje meno podľa dlhých tyčí, ktoré ľudia používajú na prepravu dvoch košov, jedného obsahujúceho rezance a druhého omáčky. Táto sa vyrába z konzervovanej zeleniny, húb, stoniek hľuzovky, chilli oleja, sichuanského korenia, mletého bravčového mäsa a jarnej cibule.
Dan Dan Noodles Steven G. Johnson / Wikicommons
Kou shui ji
Často by bolo doslovne preložené ako slinné kurča, vhodnejšie by bolo „ústne zalievanie“. Toto jedlo je zložené z kúskov kuracieho mäsa, ktoré sa podáva v ohnivej chilli olejovej omáčke.
Ma la xiang guo
Keď uvažujete o čínskych „horúcich hrncoch“, predstavujete si misky so zásobami, do ktorých sa lejú jednotlivé ingrediencie, ale sú tu aj suché verzie. Tento nemá dlhú bohatú históriu ako mnoho iných čínskych jedál, namiesto toho je to celkom nové stvorenie. Rovnako ako „mokré“ horúce hrnce si však môžete vybrať, čo v ňom bude. Reštaurácie, ktoré sa špecializujú na servírovanie ma la Xiang Guo, majú pult s výberom surovín, jednoducho si vyberiete, čo chcete pridať, a šéfkuchár ho odváži, odvezie a varí za vás.
Liangpi (rezanica zo studenej ryže)
Aj keď Hunan a Szechuan sú známi svojou láskou ku koreniu, nie sú jediní. Provincia Shaanxi má vlastné korenené jedlo s hustými stužkami ryžových rezancov, plátkami uhoriek a kvetov, ktoré chutia ako tofu, ku ktorým sa pridáva veľa chilli papričky. Často sa jedí s rou jia mo (ploché buchty plnené bravčovým mäsom, podobné bao).
Liangpi © Kultúrny výlet
