Vďaka revolúcii v ekologickom poľnohospodárstve v malom meradle Kuba vzdoruje svojej tvrdohlavej povesti pre druh nevýraznej, chudej kuchyne, ktorá predtým odrádzala cestovné potraviny.
Vo Viñales, malom mestečku farebných koloniálnych bungalovov a dramatických vápencových vrchov, sa jedlo podáva z farmy na vidličku v najčistejšom zmysle. Obsah vášho tanierového hodvábneho baklažánu, ručne krájaných sladkých zemiakových hranolčekov, orosených paradajok dedičstva, smaragdovo zelených greenov - sa pestoval a zbieral iba o krok ďalej, na úrodných poliach patriacich k tej istej rodine, ktorá pripravovala jedlo.
A čo je ešte neuveriteľnejšie, každé súrodenstvá sú čerstvé a ekologické, pretože na Kube sú zriedkavé chemické pesticídy a herbicídy - to je skutočnosť, ktorá priviedla krajinu k vedúcej svetovej pozícii, pokiaľ ide o techniky ekologického poľnohospodárstva. Táto poľnohospodárska revolúcia je však celkom novým vývojom a nedostatok potravín sa výrazne prejavil v histórii krajiny.
Raňajky v Mhai Yoga, Havana © Sapna Dalal | @vegtourist
Rozpad Sovietskeho zväzu v roku 1991 spojený s pretrvávajúcim americkým embargom uvrhol Kubu do ekonomickej tiesne. Bez svojho primárneho spojenca a obchodného partnera boli predtým kubánske cukrovarnícke plantáže predtým zatvorené a vážny nedostatok potravín spôsobil hladomor v celej krajine. Ľudia prežili na cukrovej vode a stratili v priemere 12 libier. Niektorí sa uchýlili k zabíjaniu milovaných rodinných miláčikov - čokoľvek na živobytie.
Dovtedy Sovieti ako kubánski dobrodinci dodávali krajine ropu a chemikálie získané z ropy na poľnohospodárske účely. Teraz, keď tieto dve veci, nevyhnutné pre postupy priemyselného poľnohospodárstva, boli zrazu nedostupné, ostrov neúmyselne, ale účinne zezelenal. Polia sa obhospodarovali pomocou zvierat ťahaných zvierat a organicky pestované plodiny sa zbierali ručne. Farmy Spoločenstva sa objavovali v záhradách a na strechách a týmto malým pestovateľom sa podarilo oživiť Kubu.
Veggie tacos v El Dandi, Havana © Sapna Dalal | @vegtourist
"Museli sa spoliehať na ekologické metódy, a fungovalo to tak dobre, že krajina sa stala autoritou, " vysvetľuje Christine Dahdouh, majiteľka retailového centra Mhai Yoga v Havane, kde tím kuchárov pripravuje pre hostí vegetariánske jedlá a zahŕňa produkty pestované na mieste., "Iné krajiny začali vysielať delegátov, školy sa začali učiť z Kuby a nakoniec [vláda] sa rozhodla zakázať používanie herbicídov a pesticídov pre zdravie ľudí."
Nie je nezvyčajné počuť turistov, ktorí sa sťažujú na kvalitu potravín na Kube - že si nemusia zabaliť osobné zásoby tabasca, aby im pridali kop, ktorému chýba kuchyňa - ale je bezpečné predpokladať, že väčšina z týchto návštevníkov skončila pri vládnom stravovaní zariadení. "Nie je to nevyhnutne zlé jedlo - existujú vládne reštaurácie, ktoré majú skutočne vynikajúce veci, ale jednoducho to nie je, " hovorí a ukazuje na zelenú mozaiku polí za sebou. „Nepochádza to z pôdy, priamo z fariem. Musíte to považovať za stupnicu spoločnosti. Tu je všetko mama-papa alebo veľká spoločnosť. “
Obed sa rozšíril v Ranchon La Margarita Sapna Dalal | @vegtourist
Dnes Dahdouh priviedla svoju skupinu na rodinnú farmu a reštauráciu s názvom Ranchon La Margarita, po matriarchovi, ktorý pôvodne vlastnil pôdu. Má malú vonkajšiu jedálenský kút, otvorenú pre vtáctvo a výhľady na zeleninové záplaty a doškovú strechu, ktorá chráni pred slnkom. Čašníčka servíruje nohou za barom kurča - na Kube neexistujú také veci ako chov batérií.
Náš stôl sa šíri s ostrými hlbokými vyprážanými jadrami, maslovou yucou, voňavými kongrami (lahodná čierna fazuľa a ryža), pečeným mäsom a medovo-sladkou ananásovou šťavou, vytlačenou na požiadanie. Existuje toľko porcií nespočetných porcií sezónneho ovocia a zeleniny, sotva môžeme nájsť miesto na našich pretekajúcich tanieroch alebo v našich praskajúcich bruškách, aby sme všetko odobrali. Toto samozrejme nie je spôsob, ako miestne jedia.
Keď Obamov „kubánsky rozmraz“ otvoril krajinu americkým návštevníkom po prvýkrát v desaťročiach, veľa kubánskych obyvateľov sa ponáhľalo otvoriť svoje vlastné casa (homestays) a paladares (súkromné reštaurácie). Dopyt po čerstvom ovocí a zelenine z tejto vlny turistov a zariadení, ktoré ich živia, zvýšil náklady na jedlo - jednoducho nestačí ísť okolo.
Na miestnom kooperatívnom trhu, na ktorom predajcovia súťažili o pozornosť kupujúcich, tí istí kupujúci teraz trpezlivo čakajú v dlhých radoch a dúfajú, že na ich objednávku zostane dostatok zásob. Dopyt je taký vysoký, dokonca existuje čierny trh s ekologickými výrobkami. A pokiaľ ide o Kubáncov, ktorí zoškrabávajú priemerný štátny plat 25 dolárov mesačne? Sotva stojí za to vyskúšať si šťastie.
Sú to nevyhnutne rastúce bolesti krajiny, zväčša nezmenené po celé desaťročia, ktorá v súčasnosti prechádza obdobím zmien. Hoci sa posun k agroekológii neuskutočnil na základe výberu, Kuba je priekopníkom modelu, ktorý by sa mohol stať čoraz dôležitejším, pretože nedostatok potravín v dôsledku zvyšujúcej sa populácie a zmeny klímy sa stáva globálnym problémom. Nie je to dokonalý systém, ale je to krok správnym smerom.
